Verschil tussen suiker en zetmeel

Belangrijkste verschil - suiker versus zetmeel

Suiker en zetmeel zijn twee soorten koolhydraten die worden aangetroffen in planten en dieren. Drie soorten koolhydraten kunnen worden geïdentificeerd als monosacchariden, disacchariden en polysacchariden. Ze zijn opgebouwd uit drie atomen: koolstof (C), waterstof (H) en zuurstof (O). Autotrophs produceren de eenvoudige monosaccharide glucose uit koolstofdioxide en water tijdens fotosynthese. De combinatie van twee monosacchariden produceert disacchariden. Polysacchariden worden gevormd door een groot aantal glucosemonomeren samen te combineren. De grootste verschil tussen suiker en zetmeel is dat suikers zijn disachariden of monosacchariden terwijl zetmeel is een polysaccharide.

Dit artikel legt uit,

1. Wat is suiker 
      - Definitie, structuur, kenmerken
2. Wat is zetmeel
      - Definitie, structuur, kenmerken
3. Wat is het verschil tussen suiker en zetmeel

Wat is een suiker

Zoete en oplosbare koolhydraten worden over het algemeen suikers genoemd. Vandaar dat zowel monosacchariden als disacchariden suikers zijn. Monosacchariden hebben de algemene chemische formule van (CH₂O)_n. Er zijn drie veelvoorkomende soorten monosacchariden: glucose, fructose en galactose.

Glucose

Glucose is het organische molecuul dat wordt gebruikt in het metabolisme als de energiebron. Daarom is het erg belangrijk in fysiologie, voeding en voeding bij dieren. Alle andere vormen van koolhydraten worden tijdens de spijsvertering ook omgezet in glucose. Glucose wordt vaker aangetroffen in rijpe groenten en fruit zoals rode biet.

Fructose en galactose

Fructose is de fruitsuiker. Het wordt ook gevonden in honing. Galactose is aanwezig in de melk van zoogdieren.

Figuur 1: glucose, fructose en galactose

Disachariden worden gevormd door twee monosacchariden samen te voegen met een glycosidische binding. De meest voorkomende soorten disachariden zijn lactose, sucrose en maltose. Ze hebben de algemene formule van C₁₂H₂₂O₁₁. Sucrose wordt gevonden in suikerriet en suikerbieten. Het wordt gevormd door het samenvoegen van een glucose- en een fructosemolecuul door een α (1 → 2) β-binding. Lactose wordt gevormd door de binding van een glucosemolecuul met een galactosemolecuul door een β (1 → 4) -binding. Het wordt aangetroffen in de melk van zoogdieren. Maltose wordt gevormd door de combinatie van twee glucosemoleculen samen door een α (1 → 4) -binding. Het wordt gevonden in granen zoals gerst. De structuur van sucrose is weergegeven in Figuur 2.

Figuur 2: Sucrose

Wat is zetmeel

Zetmeel is het polysaccharide gesynthetiseerd uit glucose door groene planten als hun belangrijkste energieopslag. Planten slaan zetmeel op in basisvoedsel zoals fruit, knollen zoals aardappelen, zaden zoals rijst, tarwe, maïs en cassave. Zetmeel komt voor in twee soorten: amylose en amylopectine. Amylose is een lineaire, spiraalvormige keten, die wordt gevormd door het verbinden van glucosemoleculen via α (1 → 4) bindingen door het enzym, zetmeelsynthase. Amylopectine wordt gevormd door de vertakking van de amylose-keten via α (1 → 4) -bindingen door het zetmeel vertakkende enzym. Ongeveer 25% van het zetmeel in planten is amylose terwijl de rest amylopectine is. Zetmeel is gerangschikt in een semi-kristallijne structuur bij de opslaggebieden. Het wordt gevonden in de korrels die amyloplast worden genoemd. Amylose en amylopectine worden getoond in figuur 3.

Figuur 3: Amylose en amylopectine

Verschil tussen suiker en zetmeel

Koolhydraten soorten

Suiker: Suikers zijn monosacchariden en disachariden.

Stijfsel: Zetmeel is een polysaccharide.

Aantal monomeren

Suiker: Monosacchariden bestaan ​​uit een enkel monomeer en disachariden bestaan ​​uit twee monomeren.

Stijfsel: Zetmeel bestaat uit 300 tot 1000 glucosemoleculen.

ingewikkeldheid

Suiker: Suikers zijn minder complex.

Stijfsel: Zetmeel is complexer dan suikers.

Absorptie

Suiker: Suikers worden gemakkelijk opgenomen door het spijsverteringskanaal van organismen.

Stijfsel: Zetmeel kost tijd om te worden geabsorbeerd.

Bloedglucose niveau

Suiker: Suikers verhogen de bloedsuikerspiegel snel.

Stijfsel: Zetmeel verhoogt de bloedsuikerspiegel langzaam.

Conclusie

Suiker en zetmeel zijn koolhydraten. Monosacchariden, disacchariden en polysacchariden zijn drie soorten koolhydraatgroepen die in de natuur worden aangetroffen. Monosacchariden en disachariden zijn in water oplosbare stoffen. Omdat mono- en disacchariden in water oplosbaar zijn, zijn ze zoet. Zoete koolhydraten worden suikers genoemd. Daarom zijn monosacchariden zoals glucose, fructose en galactose evenals de disachariden zoals sucrose, maltose en lactose suikers. Zetmeel is een polysaccharide die bestaat uit het samenvoegen van een groot aantal glucosemonomeren. Het belangrijkste verschil tussen suiker en zetmeel is dus hun complexiteit van structuur.

Referentie:
1. Berg, Jeremy M. "Complexe koolhydraten worden gevormd door een koppeling van monosachariden." Biochemie. 5e editie. U.S. National Library of Medicine, 01 januari 1970. Web. 18 mei 2017 ...
2. "Soorten suiker." Monosacchariden en disachariden. N.p., n.d. Web. 18 mei 2017 ...

Afbeelding met dank aan:
1. Door OpenStax College - Anatomy & Physiology, Connexions-website. 19 juni 2013 (CC BY 3.0) via Commons Wikimedia
2. "Saccharose" (Public Domain) via Commons Wikimedia
3. "219 Three Important Polysaccharides-01" door OpenStax College - Anatomy & Physiology, Connexions-website. 19 jun. 2013. (CC BY 3.0) via Commons Wikimedia