Verschil tussen suiker en honing

Belangrijkste verschil - suiker versus honing

Suiker en honing zijn twee van de meest geconsumeerde zoetstoffen ter wereld. Deze zoetstoffen worden voornamelijk gebruikt als voedselingrediënt voor de productie van zoetwaren. De tafel suiker of kristalsuiker is chemisch bekend als sucrose, en het is een disaccharide gemaakt van fructose en glucose monomeer eenheden. Honing is een zoet voedsel gemaakt door bijen met behulp van nectar van bloemen. Dit is de grootste verschil tussen suiker en honing. Kristalsuikerkristallen zijn hoofdzakelijk afkomstig van plantaardige bronnen zoals suikerriet of suikerbiet. Daarentegen wordt honing geproduceerd door insecten zoals hommels, angelloze bijen en honingwespen. Deze honingbijen zetten nectar om in honing door een mechanisme van uitspuwen en verdamping. Honing wordt opgeslagen in washoningraten in de bijenkorf en het is het primaire voedsel voor bijen. Honing bevat monosacchariden fructose en glucose en heeft ongeveer de min of meer vergelijkbare zoetheid als kristalsuiker. Hoewel suiker en honing tot de groep zoetstoffen behoren, hebben suiker en honing verschillende sensorische en nutritionele eigenschappen, en dit artikel onderzoekt het verschil tussen suiker en honing.

Wat is suiker

Suiker is de wijdverspreide naam voor zoete, korte keten oplosbare koolhydraten zoals de monosaccharide, disacchariden of oligosacchariden. Ze zijn samengesteld uit koolstof, waterstof en zuurstof. Echter, suiker over het algemeen wordt verwezen zoals tafelsuiker of kristalsuiker dat is chemisch bekend als sucrose. Deze kristalsuiker wordt geproduceerd met behulp van de weefsels van suikerriet of suikerbiet. Overmatige consumptie van suiker wordt in verband gebracht met nadelige gezondheidseffecten. Suiker is in verband gebracht met medische aandoeningen zoals obesitas, diabetes, hart- en vaatziekten, dementie, maculaire degeneratie en tandbederf.

Wat is honing

Bijen transformeren bloemnectar in honing en deze honing is de belangrijkste voedselbron voor de bijen. Het is opslag binnen washoningraten van de bijenkorf. Honing krijgt zijn zoetheid van de monosachariden fructose en glucose. Het wordt voornamelijk gebruikt voor het bakken vanwege zijn kenmerkende smaak en kleur. Honing heeft een zeer lage wateractiviteit (minder dan 0,6) en is dus minder gevoelig voor de groei van micro-organismen. Maar honing bevat soms slapende endosporen van de Clostridium botulinum. Deze sporen kunnen gevaarlijk zijn voor baby's omdat de endosporen kunnen transformeren in toxine-producerende bacteriën in de onvolgroeide darmkanalen van zuigelingen, leidend tot ziekte of de dood. Bovendien zouden mensen met een verzwakt immuunsysteem geen honing moeten consumeren vanwege het risico op bacteriële of schimmelinfecties. Honing is een belangrijke bron van calorieën en bevat geen significant gehalte aan voedingsstoffen. Gebruik en productie van honing hebben een lange en diverse geschiedenis. Honingbijeenkomst is een prehistorische activiteit en grotschilderingen in Valencia, Spanje geven aan dat mensen minstens 8.000 jaar geleden honing begonnen te verzamelen.

Verschil tussen suiker en honing

Suiker en honing kunnen aanzienlijk verschillende sensorische eigenschappen, voedingsstoffen en toepassingen hebben. Deze verschillen kunnen zijn,

Definitie

De tafel of gegranuleerd suiker is chemisch bekend als sucrose. Wetenschappelijk suiker verwijst echter naar een aantal koolhydraten, zoals monosaccharide, disacchariden of oligosacchariden..

Honing is een zoet voedsel gemaakt door bijen met behulp van nectar van bloemen.

Productie

Suiker wordt geproduceerd door de stengels van suikerriet en wortels van suikerbieten. Suikerstok (saccharum spp.) is een meerjarig gras in de familie Poaceae. Suikerbiet (Beta vulgaris) is een tweejaarlijkse plant in de familie Amaranthaceae. De knolachtige suikerwortel bevat een hoog gehalte aan sucrose.

Honing wordt geproduceerd door insecten van het geslacht Apis, hommels, stingless bijen, en andere hymenopteran insecten zoals honing wespen.

Synthese

Suiker wordt gesynthetiseerd in de plant als een resultaat van het fotosyntheseproces.

Honing bijen zetten bloemnectar om in honing door spugen en verdampen.

Doel

Suiker zorgen voor voedsel en energie voor het metabolisme van de plant.

Honing is de primaire voedselbron voor bijen.

Productielanden

De vijf grootste suiker producenten in de wereld zijn Brazilië, India, de Europese Unie, China en Thailand.

De vijf grootste honing producenten in de wereld zijn China, Turkije, Argentinië, Oekraïne en Rusland.

Overheersende suiker

Sucrose is overheersend suiker te vinden in de stengels van suikerriet en wortels van suikerbieten

Fructose en glucose zijn overheersende suikers die worden aangetroffen in honing

Classificatie

Suiker is ingedeeld op basis van de kleur zoals witte suiker of bruine suiker.

Honing wordt gecategoriseerd door de bloemenbron van de nectar. Deze groepen zijn, gemengde honing (een mengsel van twee of meer honing in bloemenbron), wilde honing (afgeleid van de nectar van vele soorten bloemen) en monoflorale honing (de nectar van één soort bloem).

Toepassingen

Gekorreld suikers worden gebruikt voor het volgen van applicaties;

• Om op voedsel te strooien
• Om warme dranken zoals thee en koffie te zoeten
• Voor back-ups van producten zoals gebak, zoetwaren en toffees
• Om zoetigheid en textuur aan gekookte producten toe te voegen
• Voor het maken van poedersuiker die wordt gebruikt voor het afstoffen van voedsel en bij het bakken en het maken van snoepgoed

Honing wordt gebruikt voor de volgende toepassingen;

• Hoofdzakelijk gebruikt voor het bakken
• Gebruikt als spread op brood of koekjes
• Voeg toe aan verschillende dranken, zoals thee
• Om vlees te bewaren

Bezorgdheid over de veiligheid

Consumptie van suiker veroorzaakt geen allergische reacties en suiker is zelden gevoelig voor de groei van pathogene micro-organismen.

Honing kan besmetten met slapende endosporen van de bacterie Clostridium botulinum, wat gevaarlijk kan zijn voor baby's.

voedingsstoffen

Suiker is een belangrijk onderdeel van het menselijke dieet en levert voedselenergie. Een gemiddelde van 24 kilo suiker is gelijk aan meer dan 260 voedselcalorieën, en 25.1 kg suiker wordt jaarlijks verbruikt per persoon van alle leeftijden. De belangrijkste voedingsstof in de suiker is alleen koolhydraat (sucrose).  

Honing bevat de volgende verbindingen;

• Fructose: 38,2%
• Glucose: 31,3%
• Maltose: 7,1%
• Sucrose: 1,3%
• Water: 17,2%
• Hogere suikers: 1,5%
• Ash: 0,2%

Daarnaast bevat honing ook sporenhoeveelheden eiwit, voedingsvezels, vitamines of mineralen. 21 gram honing levert 64 calorieën.

Gezondheidszorg

Suiker is direct gekoppeld aan de volgende gezondheidsvoorwaarden;

• Suiker verhoogt de bloedsuikerspiegel sneller dan zetmeel dankzij de eenvoudigere chemische structuur
• Overmatige consumptie van suiker kan leiden tot obesitas en daarmee tot metabool syndroom
• Overmatige consumptie van suiker kan leiden tot diabetes en cardiovasculaire disfunctie
• Suiker leidt ook tot tandbederf
• Suiker kan een verband hebben met de ontwikkeling van de ziekte van Alzheimer

Daarom beveelt de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) aan dat zowel volwassenen als kinderen de consumptie van vrije suikers verlagen tot minder dan 10% van de totale energie-inname.

Honing wordt niet geassocieerd met nadelige gezondheidsresultaten in vergelijking met suiker. Daarnaast is er enig bewijs dat honing genezing in huidwonden na de operatie en milde brandwonden kan bijdragen wanneer het in een verband wordt gebruikt. Ook ondersteunt heel weinig bewijs honing als een behandeling van hoest bij kinderen.

Kortom, zowel suiker als honing zijn essentiële culinaire ingrediënten en beide hebben veel vergelijkbare toepassingen. Maar ze zijn afgeleid van twee verschillende manieren en honing is afkomstig van insecten, terwijl suiker is afgeleid van planten.

Referenties:

Adas, M. (2001). Landbouw- en pastoraatverenigingen in de klassieke en antieke geschiedenis. Temple University Press. ISBN 1-56639-832-0. Pagina 311.

Koolhydraathoeveelheid en -kwaliteit en risico op diabetes type 2 in het Europese onderzoek naar kanker en voeding - Nederland (EPIC-NL) ". American Journal of Clinical Nutrition, 92, 905-911.

Crane, E. (1983). De archeologie van de bijenteelt, Cornell University Press, ISBN 0-8014-1609-4

Kántor, Z., Pitsi, G. en Thoen, J. (1999). Glasovergangstemperatuur van honing als functie van het watergehalte zoals bepaald door differentiële scanningcalorimetrie. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 47 (6): 2327-2330

Afbeelding met dank aan:

"Raw sugar closeup" door Editor at Large - Own work. (CC BY-SA 2.5) via burgerij

"Honey" door Siona Karen (CC BY 2.0) via Flickr