Verschil tussen bakpoeder en bakpoeder

Belangrijkste verschil - Baking Soda versus bakpoeder

Een rijsmiddel is een verbinding die de uitzetting van het deegvolume veroorzaakt door gassen af te geven. De meest voorkomende rijsmiddelen in bakkerijproducten zijn bakpoeder, bakpoeder, droge gist, stoom, enz. Zuiveringszout is zuiver natriumbicarbonaat. Bakpoeder is een mengsel van verschillende chemische verbindingen, waaronder natriumbicarbonaat, een aanzuurmiddel en een droogmiddel. Het grootste verschil tussen bakpoeder en bakpoeder is dat bakpoeder is een enkelvoudige verbinding, terwijl bakpoeder een mengsel van verbindingen is.

Key Areas Covered

1. Wat is baking soda
- Definitie, modus van actie
2. Wat is bakpoeder
- Definitie, modus van actie
3. Wat zijn de overeenkomsten tussen bakpoeder en bakpoeder
- Overzicht van gemeenschappelijke functies
4. Wat is het verschil tussen bakpoeder en bakpoeder
- Vergelijking van belangrijke verschillen

Sleuteltermen: Bakpoeder, Zuiveringszout, Deeg, Zuiverende Agent, Natriumbicarbonaat, Natriumwaterstofcarbonaat, Gist

Wat is baking soda

Zuiveringszout is zuiver natriumbicarbonaat poeder. Het is een rijsmiddel. Dit betekent dat wanneer bakpoeder wordt toegevoegd aan een deeg, dit de uitzetting van het deegvolume veroorzaakt. De IUPAC-naam van natriumbicarbonaat is natriumwaterstofcarbonaat. De chemische formule is NaHCO_3, en de molmassa is 84,0066 g / mol.

Zuiveringszoutverbinding is een vaste witte kristallijne verbinding. Maar het lijkt als een fijn poeder. Het is een geurloze verbinding met een licht zoute smaak vanwege de aanwezigheid van natrium. Bij verhitting ontleedt natriumbicarbonaat en vormt natriumcarbonaat.

Figuur 1: Baking Soda is een witte vaste stof

De belangrijkste toepassingen van zuiveringszout zijn de productie van bakpoeder, gebruik als rijsmiddel bij het koken, als ongediertebestrijdingsmiddel, als mild desinfectiemiddel, enz. De meest bekende toepassing is echter als rijsmiddel voor bakkerijproducten..

Zuiveringszout kan reageren met zure componenten in het deeg. Bij deze reactie komt kooldioxidegas vrij (CO₂). Dit gas raakt vast in het deeg in plaats van het deeg te verlaten. Deze gasinsluiting zorgt ervoor dat het volume van het deeg in de loop van de tijd toeneemt. Warmte kan ook deze volumevergroting veroorzaken door baksoda thermisch te ontbinden. Deze ontleding begint om ongeveer 80^OC en resulteert in natriumcarbonaat, samen met de afgifte van koolstofdioxide.

2 NaHCO₃ → Na₂CO₃ + H₂O + CO₂

Wat is bakpoeder

Bakpoeder is een mengsel van natriumbicarbonaat, een aanzuurmiddel en een droogmiddel. Het zuurmakende middel is gewoonlijk crème van wijnsteen en het droogmiddel is zetmeel. Bakpoeder is een rijsmiddel. Het kan het volume van een deeg- of beslagmengsel verhogen door kooldioxidegas af te geven. Dit vrijgegeven gas raakt verstrikt in het deeg en veroorzaakt de uitzetting van het deeg. Het verlicht ook de textuur van het bakkerijartikel. Bakpoeder wordt gebruikt in plaats van gist, wat ongewenste smaken veroorzaakt door het fermentatieproces.

Bakpoeder is verkrijgbaar als een enkelwerkend bakpoeder of een dubbelwerkend bakpoeder. Enkelwerkend bakpoeder bevat room van wijnsteen samen met natriumbicarbonaat. Dubbelwerkend bakpoeder bevat ongeveer 30% natriumbicarbonaat, samen met monocalciumfosfaat en natriumaluminiumsulfaat. Deze componenten in combinatie met water veroorzaken de uitstoot van koolstofdioxide.

Het enkelwerkende bakpoeder wordt gemakkelijk geactiveerd door vocht. Daarom moet het product onmiddellijk na het mengen van het poeder worden gebakken. Maar dubbelwerkend bakpoeder reageert in twee fasen. Daarom kan het een korte tijd staan voor het bakken.

Het droogmiddel (gewoonlijk zetmeel) van bakpoeder is nuttig bij het verbeteren van de stabiliteit. Maïszetmeel wordt hier vaak voor gebruikt. Het kan vocht opnemen; zo wordt de houdbaarheid verhoogd.

Overeenkomsten tussen bakpoeder en bakpoeder

Beide bevatten natriumcarbonaat als componenten
Beide zijn rijsmiddelen
Beide worden gebruikt in bakkerijproducties
Beide kunnen het volume van een deeg vergroten

Verschil tussen bakpoeder en bakpoeder

Definitie

Zuiveringszout: Zuiveringszout is zuiver natriumbicarbonaatpoeder.

Bakpoeder: Bakpoeder is een mengsel van natriumbicarbonaat, een aanzuurmiddel en een droogmiddel.

Components

Zuiveringszout: Zuiveringszout bevat alleen natriumbicarbonaat.

Bakpoeder: Bakpoeder bevat natriumbicarbonaat, een aanzurend middel zoals room van wijnsteen en een droogmiddel zoals maïszetmeel.

Verzurende middelen

Zuiveringszout: Zuiveringszout heeft geen verzurende middelen.

Bakpoeder: Bakpoeder bevat crème van wijnsteen of een mengsel van monocalciumfosfaat en natriumaluminiumsulfaat als verzurende middel.

Droogmiddel

Zuiveringszout: Zuiveringszout heeft geen droogmiddelen.

Bakpoeder: Bakpoeder bevat zetmeel (meestal maïszetmeel) als een droogmiddel.

Tijd

Zuiveringszout: Wanneer natriumbicarbonaat wordt toegevoegd, moet het product onmiddellijk worden gebakken.

Bakpoeder: Wanneer enkelwerkend bakpoeder wordt toegevoegd, moet het product onmiddellijk na het mengen worden gebakken, maar wanneer dubbelwerkend bakpoeder wordt toegevoegd, kan het deeg enige tijd worden bewaard voordat het wordt gebakken.

Conclusie

Zowel bakpoeder als bakpoeder zijn samengesteld uit natriumbicarbonaat. Natriumbicarbonaat kan reageren met zure componenten in het deeg en geeft kooldioxide af. Dit koolstofdioxide veroorzaakt de uitzetting van het deeg. Het grootste verschil tussen bakpoeder en bakpoeder is dat bakpoeder een enkele samenstelling is, terwijl bakpoeder een mengsel van verbindingen is.

Referenties:

1. "Leavening agent." Encyclopædia Britannica, Encyclopædia Britannica, inc., 6 apr. 2016, hier beschikbaar.
2. "Bakpoeder." BBC Good Food, hier beschikbaar.
3. "Natriumbicarbonaat." Wikipedia, Wikimedia Foundation, 15 december 2017, hier beschikbaar.

Afbeelding met dank aan:

1. "baking soda shoot in studio" door Aqua Mechanical (CC BY 2.0) via Flickr
2. "9510" (CC0) via PEXELS

Wetenschap