Verschil tussen bakpoeder en gist

Belangrijkste verschil - Bakkenpoeder versus gist

Er lijkt veel verwarring te bestaan ​​over het verschil tussen gist en bakpoeder. Gist en bakpoeder worden voornamelijk gebruikt voor culinaire doeleinden als rijsmiddel. Bakpoeder is een chemisch ingrediënt dat ook bekend staat als een mengsel van natriumbicarbonaat en zure zouten. In tegenstelling tot, gisten zijn eukaryotische micro-organismen die zijn gerangschikt als leden van het schimmelrijk. Dit is de belangrijk verschil tussen gist en bakpoeder. Laten we in dit artikel het verschil tussen gist en bakpoeder uitleggen in termen van hun beoogde gebruik en andere fysieke kenmerken.

Wat is bakpoeder?

Bakpoeder is een droge chemische stof en het is een mengsel van natriumbicarbonaat en een of meer zure zouten. De typische formuleringen zijn bekend als 30% natriumbicarbonaat, 5-12% monocalciumfosfaat en 21-26% natriumaluminiumsulfaatmengsel op gewichtsbasis. Laatste twee ingrediënten worden gecategoriseerd als een zuur zout. Bakpoeder wordt ook geproduceerd door baking soda te mengen met een droge room van wijnsteenzuur en andere zouten. Als er echter teveel zuur aanwezig is, moet een deel van het bakpoeder worden vervangen door zuiveringszout. Wanneer zuren worden gecombineerd met het natriumbicarbonaat en water, zal het gasvormige koolstofdioxide worden geproduceerd.

NaHCO₃ + H + → Na⁺ + CO₂ + H₂O

Bakpoeder omvat ook aardappelzetmeel of maïszetmeel om hun consistentie en stabiliteit te verbeteren. Het is een pure rijsmiddel, wat betekent dat het wordt toegevoegd aan gebakken goederen voor het koken om kooldioxide te produceren en ervoor zorgt dat ze 'stijgen' of het volume verhogen en de gewenste textuur verkrijgen.

Wat is gist?

Gisten zijn eencellige, eukaryote micro-organismen gecategoriseerd als leden van het schimmelrijk. Door gisting, de gistsoorten zoals Saccharomyces cerevisiae transformeert koolhydraten in koolstofdioxide en alcoholen. Het gasvormige koolstofdioxide wordt gebruikt bij het bakken en de productie van alcohol in alcoholische dranken. Als een rijsmiddel in gebakken goederen zorgt kooldioxide ervoor dat het deeg uitzet of groter wordt naarmate gas belletjes vormt. Wanneer het deeg gebakken wordt, sterft de gist en de luchtbellen "zetten", waardoor het gebakken product een zachte en sponsachtige textuur krijgt.

Wat is het verschil tussen bakpoeder en gist?

De verschillen tussen bakpoeder en gist kunnen worden onderverdeeld in de volgende categorieën. Zij zijn;

Definitie van bakpoeder en gist:

Bakpoeder: Bakken poeder is een droog chemisch rijsmiddel.

Gist: Gist is eencellige levende micro-organismen die ook als rijsmiddel worden gebruikt.

Kenmerken van bakpoeder en gist:

Mechanisme voor de uitstoot van koolstofdioxide:

Bakpoeder: Bakpoeder werkt door koolstofdioxide vrij te maken via een reactie op zuurbasis. Omdat kooldioxide sneller door de zuur-base-reactie vrijkomt dan door fermentatie, wordt brood dat is gemaakt door chemisch rijzen bekend als snel brood.

Gist: Door fermentatie (anaerobe ademhaling) zet de gistsoorten koolhydraten om in koolstofdioxide en alcoholen.

Kooldioxide-producent:

Bakken soda: Bakpoeder (NaHCO₃) is de bron van koolstofdioxide.

Gist: Koolhydraten is de bron van koolstofdioxide in gist.

Bestanddelen / ingrediënten:

Bakpoeder: Het bevatnatriumbicarbonaat plus een mengsel van monocalciumfosfaat en natriumaluminiumsulfaat of room van wijnsteen, een derivaat van wijnsteenzuur. Daarnaast bevat het ook maïszetmeel of aardappelzetmeel. Zuiveringszout (NaHCO₃) is de bron van de koolstofdioxideproductie in het bakpoeder.

Gist: Saccharomyces cerevisiae is het belangrijkste micro-organisme in gistextract.

Natuurlijke of synthetische voedselingrediënten:

Bakpoeder: Het is eensynthetisch voedselingrediënt.

Gist: Het is een natuurlijk voedselingrediënt.

Belangrijke functie en applicaties:

Bakpoeder: Dit wordt voornamelijk gebruikt als een rijsmiddel. Wanneer bakpoeder wordt gemengd met vocht, produceert de resulterende chemische reactie koolstofdioxidebellen die het deeg verhoogt en uitzet onder hoge oventemperaturen, waardoor gebakken goederen worden geactiveerd om het volume te verhogen. Warmte veroorzaakt dat bakpoeder werkt als een rijsmiddel door kooldioxide af te geven. Bakpoeder reageert echter snel als het nat is, dus het zou altijd eerst in droge ingrediënten worden verwerkt. Bakpoeder is een veelgebruikt ingrediënt in broodjes, gebak, cake en koekjes. Het wordt ook gebruikt als een vervanging voor gist voor eindproducten waarbij fermentatiesmaken onaangenaam zijn of voor het gemak en verbetert de consistentie en stabiliteit van cake en sommige andere bakkerijproducten.

Gist: Gist wordt gebruikt bij het bakken en de geproduceerde alcohol wordt gebruikt bij de productie van alcoholische dranken (wijn, rum, bier). Als een niet-voedingsmiddelentoepassing is gist in modern celbiologisch onderzoek een van de meest systematisch onderzochte eukaryotische micro-organismen. Bovendien zijn gisten de laatste tijd gebruikt om elektriciteit te produceren in microbiële brandstofcellen en ethanol te produceren voor de biobrandstofindustrie.

nadelen:

Bakpoeder: Het is niet geschikt om te gebruiken in zuurrijke voedingsmiddelen zoals karnemelk, yoghurt, enz.

gist: Het kan produceren in hoog zuur voedsel en de aanwezigheid van suikers. Tijdens hun ontwikkeling, breken gisten sommige voedselcomponenten af, en dit veroorzaakt de fysieke, chemische en functionele eigenschappen van voedsel om te veranderen, en het voedsel wordt verwend. Als een voorbeeld van gisten is bederf van voedsel de ontwikkeling van gist in oppervlakken van voedingsmiddelen zoals in kazen of vlees, of door de fermentatie van suikers in dranken, zoals sappen, en half vloeibare producten, zoals siropen en jam.

Verliest zijn effectiviteit:

Bakpoeder: Vocht en hitte van bakpoeder kan het bakpoeder in de loop van de tijd zijn effectiviteit doen verliezen

gist: Warmte kan vernietiging van levende cellen veroorzaken waardoor de effectiviteit van gist verloren gaat.

Veiligheid problemen:

Bakpoeder: Het bestaat zowel met als zonder aluminiumverbindingen. Consumenten geven er de voorkeur aan om geen bakpoeder met aluminium te gebruiken vanwege mogelijke gezondheidsproblemen die samenhangen met de opname van aluminium.

gist: Sommige soorten gisten, zoals Candida albicans, zijn aanpasbare pathogenen en kunnen infecties bij mensen veroorzaken.

Gezondheidsvoordelen:

Bakpoeder: Bakpoeder draagt ​​niet bij aan gezondheidsvoordelen.

Gist: Gist wordt vooral in veganistische voeding in voedingssupplementen gebruikt. Het is een uitstekende bron van eiwitten en vitamines, met name de B-complexvitaminen en vitamine B12, evenals andere mineralen en cofactoren die essentieel zijn voor de groei. Bovendien fungeert gist als een probioticum. Sommige probiotische supplementen gebruiken bijvoorbeeld de gist S. boulardii om de natuurlijke flora in het menselijke maagdarmkanaal te ondersteunen.

Concluderend worden bakpoeder en gist voornamelijk gebruikt bij het bakken, als een rijsmiddel. Gist is echter een natuurlijk levend ingrediënt, terwijl een bakpoeder een synthetisch chemisch ingrediënt is.

Referenties: A.J. Bent, ed. (1997). The Technology of Cake Making (6 ed.). Springer. p. 102. Opgehaalde versie 2009-08-12. Bakpoeder. Fijn koken. Gearchiveerd vanaf het origineel op 1 februari 2009. opgehaald 2009-03-06. Kurtzman, C.P., Fell, J.W. (2005). Biodiversiteit en Ecofysiologie van Gisten (In: The Yeast Handbook, Gábor P, de la Rosa CL, eds.). Berlijn: Springer. pp. 11-30. Lindsay, Robert C. (1996). Owen R. Fennema, ed. Food Chemistry (3 ed.). CRC Press. p. 772. Retrieved 2009-08-12. Matz, Samuel A. (1992). Bakkerijtechnologie en -technologie (3 ed.). Springer. pp. 71-72. Opgehaald 2009-08-12. Matz, Samuel A. (1992). Bakkerijtechnologie en -technologie (3ed.). Springer. p. 54. Geïnteresseerd 2009-08-12. Afbeelding Courtesy: 1. Backpulver RZ Door Rainer Z ... (Eigen werk) [GFDL of CC BY-SA 3.0], via Wikimedia Commons 2. "Brood pannen" door Mag Предположительно Nleamy zijn  [Public Domain] via Commons