Verschil tussen gepasteuriseerde en ultragepasteuriseerde melk

De grootste verschil tussen gepasteuriseerde en ultragepasteuriseerde melk is dat het gepasteuriseerde melk wordt gedurende 15 seconden bij 161 ° F (72 ° C) behandeld; ultra-gepasteuriseerde melk wordt gedurende 2 seconden bij 280 ° F (138 ° C) behandeld. Bovendien is gepasteuriseerde melk niet behandeld met H2O2, terwijl ultragepasteuriseerde melk tijdens het verpakken met H2O2 wordt behandeld..  

Gepasteuriseerde en ultragepasteuriseerde melk zijn twee soorten bewerkte melk met een langere houdbaarheid. Het hoofddoel van pasteurisatie is om de bacteriën te doden die de melk bederven. Zowel gepasteuriseerde als ultragepasteuriseerde melk moet worden gekoeld om bederf te voorkomen.  

Key Areas Covered 

1. Wat is gepasteuriseerde melk
     - Definitie, proces, opslag
2. Wat is Ultra gepasteuriseerde melk
     - Definitie, proces, opslag
3. Wat zijn de overeenkomsten tussen gepasteuriseerde en ultragepasteuriseerde melk
     - Overzicht van gemeenschappelijke functies
4. Wat is het verschil tussen gepasteuriseerde en ultragepasteuriseerde melk
     - Vergelijking van belangrijke verschillen

Sleutelbegrippen 

HTST, pasteurisatie, gepasteuriseerde melk, ultragepasteuriseerde melk, UHT

Wat is gepasteuriseerde melk 

Gepasteuriseerde melk is de melk die 15 minuten lang op 161 ° F of gedurende 30 minuten op 145 ° F is verwarmd. De methode wordt genoemd hoge temperatuur korte tijd (HTST) behandeling. Het hoofddoel van pasteurisatie is om bacteriën te doden. Na pasteurisatie wordt de melk onder schone en gesteriliseerde omstandigheden verpakt. Gepasteuriseerde melk moet worden gekoeld bij temperaturen lager dan 45 ° F. Gepasteuriseerde melk moet zo snel mogelijk worden gebruikt voor de beste kwaliteit en smaak na het openen van de verpakking.

Figuur 1: Pasteurisatieproces

Sommige bacteriën kunnen echter nog steeds leven na de warmtebehandeling. Maar ze zijn erg laag in aantal. Deze bacteriën worden als niet schadelijk beschouwd en ze bederven de melk niet in gekoelde omstandigheden. De groei van deze bacteriën vindt later plaats in de houdbaarheidsperiode die de code uit het verleden wordt genoemd. Vervuiling en onjuiste koeling resulteren in het bederf van melk voor zijn tijd.  

Wat is Ultra gepasteuriseerde melk 

Ultragepasteuriseerde melk is de melk die gedurende 2 seconden wordt verwarmd tot 280 ° F. De methode wordt de behandeling met ultrahoge temperatuur (UHT). De hoge temperatuur die hier wordt gebruikt, is hoger dan de temperatuur die wordt gebruikt voor regelmatige pasteurisatie. Vandaar dat ultrapasteurisatie vrijwel alle bacteriën in melk doodt. Ook is deze melk onder bijna gesteriliseerde omstandigheden verpakt om besmetting te voorkomen. Deze melk moet echter worden gekoeld omdat deze niet is ingeblikt. Vanwege de hoge warmte die wordt gebruikt, heeft ultragepasteuriseerde melk een 'gekookte' smaak. De houdbaarheid van de ultragepasteuriseerde melk is 30-90 dagen in gekoelde omstandigheden. Na opening moet het binnen 7-10 dagen worden gebruikt en in de koelkast op 34-38 ° F worden bewaard.

Figuur 2: Ultra pasteurisatielijn

Ultra-pasteurisatie wordt meestal gebruikt voor speciale zuivelproducten en crèmes. De techniek wordt echter ook populair voor gewone melk.  

Overeenkomsten tussen gepasteuriseerde en ultragepasteuriseerde melk 

• Gepasteuriseerde en ultragepasteuriseerde melk zijn twee soorten verwerkte melk. 
• Beide worden gedurende een bepaalde tijd aan een bepaalde warmte onderworpen. 
• Ze moeten onder gesteriliseerde omstandigheden worden verpakt om verdere besmetting te voorkomen. 
• Ze zijn verpakt in papier of plastic. 
• Beide moeten in de koelkast worden bewaard om bederf te voorkomen. 
• Pasteurisatie kan de voedingswaarde van melk kort verminderen. Sommige vitamine C kan worden vernietigd. 

Verschil tussen gepasteuriseerde en ultragepasteuriseerde melk 

Definitie 

De gepasteuriseerde melk verwijst naar de melk die kort aan hoge temperaturen is blootgesteld om micro-organismen te vernietigen en fermentatie te voorkomen, terwijl de ultragepasteuriseerde melk verwijst naar de verwerkte melk die is gesteriliseerd door hem boven 135 ° C (275 ° F) te verwarmen.  

Hittebehandeling 

Gepasteuriseerde melk wordt gedurende 15 seconden bij 161 ° F behandeld terwijl de ultragepasteuriseerde melk gedurende 2 seconden bij 280 ° F wordt behandeld. 

Methode 

De methode die gepasteuriseerde melk produceert, wordt de HTST-behandeling bij hoge temperatuur genoemd, terwijl de methode die ultragepasteuriseerde melk produceert, de behandeling bij ultrahoge temperatuur (UHT) wordt genoemd..  

Doden van bacteriën 

Sommige bacteriën kunnen overleven in gepasteuriseerde melk, terwijl ultragepasteuriseerde melk bijna steriel is. 

Nutrition Loss 

Gepasteuriseerde melk kan 3-4% thiamine,> 5% vitamine E en> 10% biotine verliezen tijdens het verwarmingsproces, terwijl weiproteïne in de ultragepasteuriseerde melkdeppen.  

herbesmetting 

Herbesmetting is mogelijk in gepasteuriseerde melk, terwijl herbesmetting wordt geminimaliseerd of voorkomen in ultragepasteuriseerde melk. 

uitrusting 

Apparatuur die wordt gebruikt om gepasteuriseerde melk te produceren, is ontsmet en kan worden blootgesteld aan de externe omgeving, terwijl de apparatuur die wordt gebruikt om ultragepasteuriseerde melk te produceren, wordt gesteriliseerd en niet wordt blootgesteld aan de externe omgeving. 

Pakketbehandeling 

De gepasteuriseerde melk wordt tijdens het verpakken niet behandeld met H2O2, terwijl de ultragepasteuriseerde melk tijdens het verpakken met H2O2 wordt behandeld. 

Houdbaarheid 

Gepasteuriseerde melk is het beste voor 10-21 dagen, terwijl ultragepasteuriseerde melk het beste is vóór 30-90 dagen. 

Na opening 

Gepasteuriseerde melk moet zo snel mogelijk na opening worden gebruikt, terwijl ultragepasteuriseerde melk 7-10 dagen na opening in de koelkast kan worden bewaard bij 34-38 ° F. 

Conclusie 

De gepasteuriseerde melk wordt gedurende 15 seconden tot 161 ° F verhit, terwijl ultragepasteuriseerde melk gedurende 2 seconden tot 280 ° F wordt verhit. Daarom worden vrijwel alle bacteriën gedood in de ultragepasteuriseerde melk terwijl sommige in gepasteuriseerde melk blijven. Daarom heeft ultragepasteuriseerde melk een langere houdbaarheid dan gepasteuriseerde melk. Het belangrijkste verschil tussen gepasteuriseerde melk en ultragepasteuriseerde melk is de warmtebehandeling en houdbaarheid. 

Referentie:

1. "Wat is gepasteuriseerde melk?" Mercola.com, de natuurlijke gezondheidsnieuwsbrief van Dr. Mercola, is hier beschikbaar   
2. Forristal, Linda Joyce. "Ultra-gepasteuriseerde melk." De Weston A. Price Foundation, 23 mei 2004, hier beschikbaar  

Afbeelding met dank aan:

1. "Simple Pasteurization" By Emma - Eigen werk (CC BY-SA 4.0) via Commons Wikimedia
2. "Tetra Pak-verwerkingsapparatuur Tetra Lactenso Aseptic" By tetrapak - (CC BY-SA 2.0) via Commons Wikimedia