Verschil tussen pasteurisatie en sterilisatie
Share
Belangrijkste verschil - Pasteurisatie versus sterilisatie
Voedingsmiddelen bestaan uit verschillende belangrijke voedingsstoffen zoals koolhydraten, eiwitten, vetten, mineralen en vitamines. Als gevolg van het rijke gehalte aan voedingsstoffen in vers voedsel, zijn ze zeer vatbaar voor microbieel bederf. Voedsel wordt dus vaak gepasteuriseerd of gesteriliseerd om hun pathogene microbiële lading te vernietigen. Gepasteuriseerd en gesteriliseerd voedsel kan langere tijd worden bewaard onder gekoelde omstandigheden of normale atmosferische omstandigheden. Sterilisatie is een op temperatuur gebaseerde conserveringstechniek die verwijst naar elk proces dat alle vormen van leven en andere biologische agentia verwijdert of vernietigt, voornamelijk in voedselproducten. In tegenstelling tot, pasteurisatie is een op temperatuur gebaseerde conserveringstechniek die verwijst naar elk proces dat alle vormen van pathogene micro-organismen verwijdert en vernietigt, voornamelijk in voedselproducten. Hoewel dit het is grootste verschil tussen Pasteurisatie en Sterilisatie, kunnen de nutritionele en organoleptische eigenschappen van deze producten ook verschillen. Het is dus belangrijk om het verschil tussen Pasteurisatie en Sterilisatie te identificeren om gezondere opties te selecteren. Laten we in dit artikel kijken naar het verschil tussen pasteurisatie en sterilisatie in termen van veranderingen van voedingsstoffen en sensorische parameters.
Wat is sterilisatie
Sterilisatie kan worden gedefinieerd als elk proces dat alle vormen van micro-organismen en andere biologische agentia (zoals sporen) elimineert of vernietigt die aanwezig zijn in een bepaald gebied, zoals een voedselproduct, oppervlak, een hoeveelheid vloeistof, verpakkingsmateriaal, medicatie, instrumenten of in een biologische kweekmedia. Sterilisatie kan worden bereikt met een of een combinatie van deze voedseltechnologieën zoals warmte, chemicaliën, bestraling, hoge druk en filtratie. Sterilisatie verschilt van desinfectie, ontsmetting en pasteurisatieproces doordat sterilisatie alle vormen van leven en andere biologische agentia uitroeit, uitschakelt of verwijdert.
Wat is pasteurisatie
Pasteurisatie is een verhittingsproces dat schadelijke pathogene bacteriën vernietigt door gedurende een bepaalde periode tot een bepaalde temperatuur te verwarmen. Gepasteuriseerde melk is bijvoorbeeld een vorm van melk die wordt verhit tot een hoge temperatuur, zodat eventuele schadelijke pathogene micro-organismen die in de rauwe melk aanwezig kunnen zijn, worden vernietigd. De gepasteuriseerde melk wordt vervolgens verpakt in steriele houders onder aseptische omstandigheden zoals Tetra-verpakte melk of in glazen flessen verpakte melk. Dit proces is bedacht door de Franse wetenschapper Louis Pasteur in de negentiende eeuw. Het doel van warmtebehandelde voeding is voedsel te produceren dat veilig is voor menselijke consumptie en de houdbaarheid ervan te verbeteren. Zo hebben warmtebehandelde voedingsmiddelen / gepasteuriseerde voedingsmiddelen een langere houdbaarheid (bijv. UHT-gepasteuriseerde melk kan ongeveer 6 maanden worden bewaard). Pasteurisatie is een populaire methode van warmtebehandelingen die worden gebruikt om lang houdbare melk en vruchtensap te produceren. Maar gepasteuriseerde producten moeten worden bewaard in gekoelde omstandigheden omdat deze hittebehandeling niet voldoende is om de sporen van pathogene micro-organismen te vernietigen. De warmtebehandeling resulteert echter in een verandering van organoleptische eigenschappen (bijv. Smaak en kleur) en een lichte afname van de voedingskwaliteit van het voedsel..
Verschil tussen pasteurisatie en sterilisatie
Het verschil tussen pasteurisatie en sterilisatie kan onder de volgende hoofdcategorieën worden geïdentificeerd:
Definitie
Sterilisatie: Sterilisatie is elk proces dat alle vormen van leven en andere biologische agentia die aanwezig zijn in een oppervlak, voedsel, verpakkingsmateriaal, een hoeveelheid vloeistof, medicatie, instrumenten of in een biologisch kweekmedium elimineert..
Pasteurisatie: Pasteurisatie is een proces dat pathogene bacteriën in vloeibaar voedsel doodt.
Houdbaarheid
Sterilisatie: Houdbaarheid is langer dan gepasteuriseerde producten of heeft een langere houdbaarheid.
Pasteurisatie: Gepasteuriseerde producten hebben een kortere houdbaarheid in vergelijking met gesteriliseerd product
Verwerkingsstappen (voorbeeld is melk)
Gesteriliseerde melk: Verschillende bewerkingsstappen zijn betrokken tijdens melksterilisatie worden getoond in figuur 1.
Figuur 1: Gesteriliseerde melkproductie
Bron: BBT voor de voedings-, dranken- en zuivelindustrie, juni 2005
Gepasteuriseerde melk: Verschillende verwerkingsstappen zijn betrokken tijdens pasteurisatie van melk worden getoond in figuur 2.
Figuur 2: Pasteurisatieproces van melk
Geschiedenis
Sterilisatie: Sterilisatie van voedsel werd ontdekt door Nicolas Appert. Hij ontdekte het inblikken van voedsel dat heeft geholpen om door voedsel overgedragen ziekten te verminderen.
Pasteurisatie: Pasteurisatie werd ontwikkeld door de Franse wetenschapper Louis Pasteur in de negentiende eeuw.
Vernietiging van micro-organismen
Sterilisatie: Sterilisatie elimineert alle vormen van micro-organismen (Spoilage en pathogene microben) en hun sporen.
Pasteurisatie: Pasteurisatie elimineert alleen pathogene micro-organismen. Gepasteuriseerde producten moeten daarom worden bewaard in gekoelde omstandigheden. Als het product wordt blootgesteld aan de gewenste microbiële groei, kan gepasteuriseerd voedsel vervuild zijn.
Vormen van sterilisatie / pasteurisatie en classificatie op basis van warmtebehandeling
Sterilisatie: Sterilisatie kan worden bereikt met één of een combinatie van warmte, chemicaliën, bestraling, hoge druk en filtratie. Autoclaaf is een veel gebruikte methode voor hittesterilisatie en gebruikt in het algemeen de volgende tijd-temperatuurcombinatie 121 ° C bij 100 kPa gedurende ongeveer 3 tot 15 minuten, om een product te steriliseren.
Pasteurisatie: Pasteurisatie kan worden bereikt met warmte. Melk kan bijvoorbeeld worden gepasteuriseerd in drie verschillende stadia. Ze zijn ultra-hoge temp (UHT), hoge temperatuur-korte-tijd (HTST) en lage-temp lange tijd (LTLT).
Toepassing
Sterilisatie:Sterilisatie wordt voornamelijk toegepast in de voedingsindustrie, medische chirurgie, verpakkingsindustrie, microbiologie, enz.
Pasteurisatie: Pasteurisatie wordt voornamelijk toegepast in de voedingsmiddelenindustrie (voedselbehoudmethode)
Concluderend, mensen geloven dat rauw, vers voedsel een veiliger, gezonder alternatief is, omdat gepasteuriseerd of gesteriliseerd voedsel meestal verschillende warmtebehandelingen ondergaat die resulteren in de vernietiging van sommige organoleptische en nutritionele kwaliteitsparameters van voedsel. Bovendien is langdurige consumptie van verse rauwe melk verantwoordelijk voor het veroorzaken van talrijke door voedsel overgedragen ziekten, maar gepasteuriseerd, of gesteriliseerde melk is niet (of zelden) verantwoordelijk voor het veroorzaken van talrijke door voedsel overgedragen ziekten. Hoewel, uit voedingsoogpunt, rauw en vers voedsel het beste is, is gepasteuriseerd of gesteriliseerd voedsel veilig voor menselijke consumptie.
Referenties:
Brown, Amy Christian (2007). Voedsel begrijpen: beginselen en voorbereiding (3 ed.). Cengage Learning. p. 546. ISBN 978-0-495-10745-3.
Feskanich, D., Willett, W.C., Stampfer, M. J. en Colditz, G.A. (1997). Melk, calcium in de voeding en botbreuken bij vrouwen: een 12-jarige prospectieve studie. American Journal of Public Health, 87(6): 992-997.
Montville, T. J. en K. R. Matthews: voedselmicrobiologie een inleiding, pagina 30. American Society for Microbiology Press, 2005.
Wilson, G. S. (1943). De pasteurisatie van melk. British Medical Journal, 1(4286): 261-2.
