Verschil tussen gepasteuriseerde en ongepasteuriseerde melk

Belangrijkste verschil - Gepasteuriseerd versus ongepasteuriseerde melk
 

Voordat we het verschil tussen gepasteuriseerde en ongepasteuriseerde melk in detail bespreken, moeten we eerst kijken naar de betekenis van het woord gepasteuriseerd. Melk is de primaire voedselbron voor zuigelingen en kan worden gedefinieerd als een witte vloeistof die wordt gevormd door de melkklieren van zoogdieren. Melk bestaat uit alle belangrijke voedingsstoffen zoals koolhydraten, eiwitten, vetten, mineralen en vitamines. Als gevolg van een rijk gehalte aan voedingsstoffen is het zeer vatbaar voor microbieel bederf. Zo wordt rauwe melk vaak gepasteuriseerd om hun pathogene microbiële lading te vernietigen. Deze gepasteuriseerde melk is ook bekend als melk met lange houdbaarheid. De belangrijk verschil tussen gepasteuriseerde melk en ongepasteuriseerde melk is dat gepasteuriseerde melk kan gedurende een langere periode worden bewaard in gekoelde omstandigheden terwijl ongepasteuriseerde melk kan niet voor een langere periode worden bewaard. Met andere woorden, gepasteuriseerde melk heeft een langere houdbaarheid in vergelijking met niet-gepasteuriseerde melk. Hoewel dit het belangrijkste verschil is tussen gepasteuriseerde en ongepasteuriseerde melk, is het voedingswaarde en organoleptische eigenschappen kunnen ook verschillen tussen hen. Daarom is het belangrijk om het verschil tussen gepasteuriseerde en ongepasteuriseerde melk te identificeren om gezondere opties te selecteren. Laten we in dit artikel het verschil tussen gepasteuriseerde en ongepasteuriseerde melk in termen van hun voedingsstoffen en sensorische parameters nader toelichten.

Wat is gepasteuriseerde melk?

Pasteurisatie is een verhittingsproces dat schadelijke bacteriën vernietigt door melk gedurende een bepaalde periode tot een bepaalde temperatuur te verwarmen. Met andere woorden, gepasteuriseerde melk is een vorm van melk die op hoge temperatuur is verhit om eventuele schadelijke pathogene micro-organismen (bijv.. E coli, Salmonella en Listeria) die aanwezig kan zijn in de rauwe melk. De gepasteuriseerde melk wordt vervolgens verpakt in steriele houders onder aseptische omstandigheden zoals Tetra-verpakte melk of in glazen flessen verpakte melk. Dit proces is bedacht door de Franse wetenschapper Louis Pasteur in de negentiende eeuw. Het doelwit van warmtebehandelde melk is melk te produceren die veilig is voor menselijke consumptie en de houdbaarheid ervan te verbeteren. Zo heeft warmtebehandelde melk / gepasteuriseerde melk een langere houdbaarheid (bijv. UHT-gepasteuriseerde melk kan ongeveer 6 maanden worden bewaard). Pasteurisatie is een meer populaire methode van warmtebehandelingen die worden gebruikt om lang houdbare melk te produceren. Maar gepasteuriseerde melk moet worden bewaard in gekoelde omstandigheden omdat deze hittebehandeling niet voldoende is om de sporen van pathogene micro-organismen te vernietigen. Deze bewerkte gepasteuriseerde melk is verkrijgbaar in hele, halfvolle of magere productreeksen. De warmtebehandeling resulteert echter in een verandering van organoleptische eigenschappen zoals smaak en kleur en vermindert ook de voedingskwaliteit van de melk enigszins. 

Wat is niet-gepasteuriseerde melk?

Niet-gepasteuriseerde melk ook bekend als rauwe melk verkregen van koeien, schapen, kamelen, buffels of geiten die niet verder zijn verwerkt (gepasteuriseerd). Deze verse en ongepasteuriseerde melk kan gevaarlijke micro-organismen en hun sporen zoals bevatten Salmonella, E coli, en Listeria, zijn verantwoordelijk voor het veroorzaken van verschillende door voedsel overgedragen ziekten. Zo is ongepasteuriseerde melk zeer gevoelig voor microbieel bederf, omdat melk rijk is aan veel voedingsstoffen die essentieel zijn voor microbiële groei en voortplanting. Bovendien kunnen de bacteriën in ongepasteuriseerde melk voornamelijk onveilig zijn voor personen met afnemende immuunactiviteiten, oudere volwassenen, zwangere vrouwen en baby's. Wetten en regulering van de verhandelbare verpakte rauwe melk verschillen over de hele wereld. In sommige landen is de verkoop van ongepasteuriseerde melk volledig / gedeeltelijk verboden. Hoewel ongepasteuriseerde melk wordt vervaardigd onder goede hygiënische werkwijzen en programma's voor risicobeheer, is deze niet blootgesteld aan temperatuurgerelateerde behandelingen (zoals warmtebehandeling) die de sensorische of nutritionele kwaliteit of andere kenmerken van de melk veranderen. Verder is ongepasteuriseerd melkproduct een zuivelproduct dat geen enkele vorm van eliminatie van het pathogene micro-organisme heeft gekregen. Daarom heeft ongepasteuriseerde melk een zeer beperkte houdbaarheid (niet meer dan 24 uur) in vergelijking met warmtebehandelde melk of gepasteuriseerde melk.

Wat is het verschil tussen gepasteuriseerde en ongepasteuriseerde melk?

Definitie van Gepasteuriseerde en ongepasteuriseerde melk

Gepasteuriseerde melk: Gepasteuriseerde melk is een vorm van melk die op hoge temperatuur is verhit om eventuele schadelijke pathogene micro-organismen te vernietigen..

Niet-gepasteuriseerde melk: Niet-gepasteuriseerde melk is de rauwe melk die is verkregen van koeien, schapen, kamelen, buffels of geiten die niet verder zijn verwerkt.

Eigenschappen van Gepasteuriseerde en ongepasteuriseerde melk

Houdbaarheid

Niet-gepasteuriseerde melk: De houdbaarheid is korter dan gepasteuriseerde melk of heeft een zeer beperkte houdbaarheid.

Gepasteuriseerde melk: Gepasteuriseerde melk heeft een langere houdbaarheid. (UHT-gepasteuriseerde melk houdt bijvoorbeeld ongeveer 6 maanden houdbaar onder koelconditie)

vestingwerk

Ongepasteuriseerde melk: Dit is niet versterkt met voedingsstoffen.

Gepasteuriseerde melk: Dit wordt vaak versterkt met mineralen en vitamines om het verlies van voedingsstoffen tijdens het pasteurisatieproces te compenseren.

Verwerkingsstappen

Ongepasteuriseerde melk: Dit wordt meestal geconsumeerd na homogenisatie.

Gepasteuriseerde melk: Verschillende bewerkingsstappen zijn betrokken tijdens melkpasteurisatie.

Classificatie op basis van warmtebehandeling

Ongepasteuriseerde melk: Warmtebehandeling wordt niet gebruikt.

Gepasteuriseerde melk: Melk kan in drie verschillende stadia worden gepasteuriseerd. Ze zijn ultra-high temp (UHT), hoge-temperatuur korte tijd (HTST) en lage temp lange tijd (LTLT).

UHT-melk wordt gedurende meer dan twee seconden verwarmd tot een temperatuur hoger dan 275 ° F en verpakt in aseptische tetra-pakjes. HTST-melk wordt gedurende ten minste 15 seconden verwarmd tot 162 ° F. Dit is de meest gebruikelijke techniek van pasteurisatie die wordt toegepast in de grootschalige commerciële zuivelindustrie. LTLT-melk wordt gedurende ten minste 30 minuten verwarmd tot 145 ° F. Dit is de meest gebruikelijke pasteurisatietechniek die thuis of in kleine zuivelbedrijven wordt gebruikt.

Fosfatase-inhoud

Ongepasteuriseerde melk: Dit bevat fosfatase dat essentieel is voor de absorptie van calcium.

Gepasteuriseerde melk: Het fosfatase-gehalte wordt vernietigd tijdens het pasteurisatieproces.

Lipase-inhoud

Ongepasteuriseerde melk: Niet-gepasteuriseerde melk bevat lipase die essentieel is voor de vertering van vet.

Gepasteuriseerde melk: Het lipase-gehalte wordt vernietigd tijdens het pasteurisatieproces.

Immunoglobuline inhoud

Ongepasteuriseerde melk: Niet-gepasteuriseerde melk bevat immunoglobuline dat het lichaam beschermt tegen infectieziekten.

Gepasteuriseerde melk: Immunoglobuline-inhoud wordt vernietigd tijdens het pasteurisatieproces.

Lactase produceert bacteriën

Ongepasteuriseerde melk: Niet-gepasteuriseerde melk bevat lactase-producerende bacteriën die de vertering van lactose bevorderen.

Gepasteuriseerde melk: Lactase-producerende bacteriën worden vernietigd tijdens het pasteurisatieproces.

Probiotische bacteriën

Ongepasteuriseerde melk: Niet-gepasteuriseerde melk bevat probiotische bacteriën die helpen het immuunsysteem te versterken.

Gepasteuriseerde melk: Probiotische bacteriën worden tijdens het pasteurisatieproces vernietigd.

Eiwitgehalte

Ongepasteuriseerde melk: Eiwitgehalte wordt niet gedenatureerd in ongepasteuriseerde melk.

Gepasteuriseerde melk: Eiwitgehalte wordt gedenatureerd tijdens het pasteurisatieproces.

Vitamine en minerale inhoud

Ongepasteuriseerde melk: Vitamine- en mineralengehalte is 100% beschikbaar in ongepasteuriseerde melk.

Gepasteuriseerde melk: Vitamine A, D en B-12 zijn verminderd. Calcium kan worden gewijzigd en jodium kan door hitte worden vernietigd.

Organoleptische eigenschappen

Ongepasteuriseerde melk: Organoleptische eigenschappen veranderen niet in dit proces.

Gepasteuriseerde melk: Organoleptische eigenschappen kunnen veranderen (verandering in kleur en / of smaak) tijdens het pasteurisatieproces (bijv. Gekookte smaak kan waarnemen in gepasteuriseerde melkproducten)

Beschikbare formulieren

Ongepasteuriseerde melk: Niet-gepasteuriseerde melk is alleen beschikbaar in vloeibare vorm.

Gepasteuriseerde melk: De verschillende houdbare melk heeft de neiging om te variëren afhankelijk van de manier waarop ze worden geproduceerd en hun vetgehalte. UHT-melk is verkrijgbaar in hele, halfvolle en magere soorten

Beschikbaarheid van micro-organismen

Ongepasteuriseerde melk: Niet-gepasteuriseerde melk kan ziekteverwekkende bacteriën bevatten zoals Salmonella, E coli, en Listeria, en hun sporen die verantwoordelijk zijn voor het veroorzaken van talrijke door voedsel overgedragen ziekten.

Gepasteuriseerde melk: Gepasteuriseerde melk bevat geen pathogene bacteriën, maar bevat sporen van pathogene bacteriën. Daarom, als het product wordt blootgesteld aan de gewenste microbiële groeiomgeving, kan melk worden besmet met pathogene bacteriën die afkomstig zijn van sporen van pathogene bacteriën.

Door voedsel overgedragen ziekten

Ongepasteuriseerde melk: Niet-gepasteuriseerde melk is verantwoordelijk voor het veroorzaken van talrijke door voedsel overgedragen ziekten.

Gepasteuriseerde melk: Gepasteuriseerde melk is niet (of zelden) verantwoordelijk voor het veroorzaken van talrijke door voedsel overgedragen ziekten.

Verbruiksstatistieken

Ongepasteuriseerde melk: In de meeste landen vertegenwoordigt rauwe melk slechts een zeer klein deel van de totale melkconsumptie.

Gepasteuriseerde melk: In de meeste landen vertegenwoordigt gepasteuriseerde melk een zeer groot deel van de totale melkconsumptie.

Aanbeveling

Ongepasteuriseerde melk: Veel gezondheidsinstanties in de wereld bevelen sterk aan dat de gemeenschap geen rauwe melk of rauwe melkproducten consumeert.

Gepasteuriseerde melk: Veel gezondheidsinstanties van de wereld bevelen aan dat de gemeenschap gepasteuriseerde melkproducten kan consumeren.

Samenvattend, mensen geloven dat rauwe melk een veiliger, gezonder alternatief is, omdat gepasteuriseerde melk gewoonlijk verschillende warmtebehandelingen ondergaat die resulteren in de vernietiging van sommige organoleptische en nutritionele kwaliteitsparameters van melk. Hoewel, uit voedingsoogpunt, rauwe melk de beste is, maar gepasteuriseerde melk veilig is voor menselijke consumptie. Aldus kan gepasteuriseerde melk worden aanbevolen voor dagelijkse consumptie.

Referenties Wilson, G. S. (1943). De pasteurisatie van melk. British Medical Journal, 1 (4286): 261-2. Feskanich, D., Willett, W.C., Stampfer, M. J. en Colditz, G.A. (1997). Melk, calcium in de voeding en botbreuken bij vrouwen: een 12-jarige prospectieve studie. American Journal of Public Health, 87 (6): 992-997. Afbeelding Met dank aan: "A2 brand milk" door BlackCab - Self-taken. (CC BY-SA 3.0) via Gemeenschappelijk