Verschil tussen het verminderen van suiker en zetmeel

Belangrijkste verschil - suiker en zetmeel verminderen

Redox is een chemische reactie die het oxidatiegetal van een molecuul, atoom of ion verandert. Oxidatie en reductie zijn de belangrijkste twee gebeurtenissen die optreden tijdens de Redox-reactie. Verlies van elektronen of toename in oxidatietoestand is bekend als oxidatie, terwijl de versterking van elektronen of afname in oxidatietoestand bekend staat als reductie. Reductiemiddel is een molecuul dat een elektron kan doneren aan een ander molecuul en afnemen in oxidatietoestand. Sommige suikers kunnen als reductiemiddelen werken. Ze staan bekend als reducerende suikers. Reducerende suikers hebben de aldehydegroep om te worden geoxideerd en om te zetten in de carbonzuurgroep. Zetmeel is een polymeer gemaakt van amylose en amylopectine. Het is de belangrijkste koolhydraatreserve in planten. Zetmeel heeft geen vrije waterstofmolecule die aan zuurstof is gehecht. Vandaar dat zetmeel niet in staat is om het open aldehyde te vormen en als gevolg daarvan niet geoxideerd kan worden en andere suikers kan reduceren. De belangrijk verschil tussen het verminderen van suiker en zetmeel is dat zetmeel is geen reducerende suiker vanwege de afwezigheid van waterstof op de omcirkelde zuurstof om ringopening mogelijk te maken.

INHOUD

1. Overzicht en belangrijkste verschil
2. Wat is het verminderen van suiker
3. Wat is zetmeel
4. Overeenkomsten tussen suiker en zetmeel verminderen
5. Vergelijking zij aan zij - Verminderen suiker versus zetmeel in tabelvorm
6. Samenvatting

Wat is het verminderen van suiker?

Zoete oplosbare koolhydraten zijn bekend als suikers. Er zijn verschillende soorten suikers. Dit kunnen monosachariden (eenvoudige suikers), disacchariden of polysacchariden zijn. Monosacchariden omvatten glucose, fructose, galactose enz. Disacchariden omvatten sucrose, lactose enz. Polysacchariden omvatten zetmeel, cellulose, pectine enz. De meeste monosachariden hebben een aldehydegroep of een ketongroep. Daarom kunnen ze worden geoxideerd en werken als een reductiemiddel voor een ander molecuul. Elke suiker die in staat is om als reductiemiddel te werken, staat bekend als reducerende suiker. Suiker molecuul wordt geoxideerd door een andere verbinding te verminderen. Tijdens deze reactie zet de carbonylkoolstof van het suikermolecuul zich om in een carboxylgroep die elektronen verliest.

Figuur 01: Suikerverlaging

De suiker die we consumeren is sucrose. Sucrose is een disaccharide gemaakt van één molecuul fructose en één molecuul glucose. Sucrose heeft geen vrije aldehyde- of ketogroep. Daarom is het een niet-reducerende suiker. Sommige disacchariden zijn reducerende suikers zoals lactose, cellobiose en maltose. Sommige oligosacchariden en polysacchariden werken ook als reductiemiddelen. Verminderde suikers kunnen worden geïdentificeerd door een eenvoudige test die bekend staat als de test van Tollens of de test van Benedict.

Wat is zetmeel?

Zetmeel is een sterk vertakt en goed georganiseerd polymeer koolhydraat. Het is een witte, smaakloze korrelige organische verbinding gemaakt van amylase (lineair polymeer) en amylopectine (vertakt polymeer). Zetmeel is een polysaccharide die de chemische formule van (C.₆H₁₀O₅)_n. Zetmeel wordt geproduceerd door groene planten als een energiereserve in zaden, wortels, knollen, stengel en in fruit. Omdat het meeste plantaardig materiaal zetmeel bevat, is het het meest voorkomende koolhydraat in het menselijke dieet. Zetmeel is het belangrijkste polymeer in de meeste voedingsmiddelen die we eten, zoals tarwe, rijst, aardappelen, maïs enz.

Figuur 02: Zetmeel

Zetmeel is een niet-reducerende suiker. Het heeft geen vrije aldehyde- of ketongroep om de zetmeelstructuur te openen. Zetmeel kan worden geïdentificeerd door jodiumtest. Zetmeel geeft een blauw-zwarte kleur met jodium. Glycogeen dat zich in dierlijke weefsels bevindt heeft een vergelijkbare structuur als zetmeel. Maar glycogeen is sterk vertakt dan zetmeel.

Wat zijn de overeenkomsten tussen het verminderen van suiker en zetmeel?

Verminderde suikers en zetmeel zijn koolhydraten
Beide zijn gemaakt van monosachariden.
Beide bevatten C, H en O.
Verminderde suikers en zetmeel worden aangetroffen in planten en andere organismen.

Wat is het verschil tussen het verminderen van suiker en zetmeel?

Vermindering van suiker versus zetmeel
Elke suiker die in staat is om als reductiemiddel te werken, staat bekend als reducerende suiker.	Zetmeel is een complex polymeer gemaakt van amylase en amylopectine en is een niet-reducerende suiker.
Type van de suiker
De meeste reducerende suikers zijn monosachariden.	Zetmeel is een polysaccharide.
Aanwezigheid van vrije aldehyde of Keto Group
Het reduceren van suiker heeft een vrije aldehyde- of ketogroep.	Zetmeel heeft geen vrije aldehyde- of ketogroep.
Benedict Reaction
Het verminderen van suiker geeft een donkerrode kleur (baksteenkleur).	Zetmeel geeft geen rode kleur, maar blijft groen van kleur.
Jodium reactie
Het verminderen van suiker geeft geen blauw / zwarte kleur.	Zetmeel geeft blauw / zwarte kleur.

Samenvatting - Vermindering van suiker versus zetmeel

Koolhydraten zijn verschillende soorten, zoals monosacchariden, disacchariden, oligosacchariden en polysacchariden. Zetmeel is een polysaccharide samengesteld uit lineair polymeeramylase en vertakt polymeer amylopectine. Het is een zeer georganiseerd complex polymeer dat geen vrije aldehyde- of ketongroep heeft. Zoete koolhydraten worden meestal suikers genoemd. Sommige suikers, voornamelijk monosacchariden en sommige disachariden, werken als reductiemiddelen omdat ze vrije aldehyde- of ketongroepen in hun structuren hebben. Vandaar dat ze bekend staan als reducerende suikers. Zetmeel is geen reducerende suiker. Zetmeel is echter de belangrijkste organische verbinding die door planten wordt geproduceerd om energie op te slaan. Dit is het verschil tussen het verminderen van suiker en zetmeel.

Download de PDF-versie van Sugar verminderen met zetmeel

U kunt de PDF-versie van dit artikel downloaden en gebruiken voor offline doeleinden, zoals per citaatnotitie. Download hier de PDF-versie. Verschil tussen het verminderen van suiker en zetmeel

Referentie:

1. "Zetmeel." Encyclopedie van voeding en cultuur, Encyclopedia.com. Beschikbaar Hier
2. "Sugar verminderen." Wikipedia, Wikimedia Foundation, 2 december 2017. Beschikbaar Hier

Afbeelding met dank aan:

1.'Reducing of non reducing sugar'By L1vuong - Eigen werk, (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia
2. 'Zetmeelkorrels'Door Silentelove - Eigen werk, (CC BY-SA 4.0) via Commons Wikimedia

Biochemie