Verschil tussen weiproteïne en isolaatproteïne

Het belangrijkste verschil tussen wei-eiwit en isolaat-eiwit is dat wei-eiwit is een mengsel van globulaire eiwitten geïsoleerd uit wei, terwijl isolaat-eiwit voor 90% bestaat uit eiwitten.

Wei-eiwit is de beste vorm van eiwit die wordt geconsumeerd voor spieropbouw, weiproteïneconcentraat (WPC), wei-eiwitisolaat (WPI), weiproteïnehydrolysaat (WPH) en inheemse wei-eiwitten zijn de vier typen wei-eiwit die op de markt verkrijgbaar zijn. Over het algemeen bevat wei-eiwitconcentraat slechts 80% van eiwitten en kleine hoeveelheden vet en koolhydraten. Zowel WPC en WPI hebben hetzelfde effect. Wei-eiwit concentraat is goedkoop en gemakkelijk te produceren. Daarom is het de meest geconsumeerde vorm van wei-eiwit.

Key Areas Covered

1. Wat is wei-eiwit
     - Definitie, typen, belang
2. Wat is isolaatproteïne
    - Definitie, feiten, productie
3. Wat zijn de overeenkomsten tussen wei-eiwit en isolaatproteïne
     - Overzicht van gemeenschappelijke functies
4. Wat is het verschil tussen weiproteïne en isolaatproteïne
     - Vergelijking van belangrijke verschillen

Sleutelbegrippen: samenstelling, isoleren van eiwitten, eiwitgehalte, wei-eiwit, wei-eiwitconcentraat

Wat is wei-eiwit

Wei-eiwit bevat een mengsel van bolvormige eiwitten geïsoleerd uit wei. Wei is het overblijvende vloeibare materiaal van de coagulatieprocedure van kaasproductie. Het bestaat uit oplosbare componenten van melk bij pH 4,6. Daarom lijkt wei op 5% lactose-oplossing met lactalbumine en sommige mineralen. Whey-verwerking omvat het drogen of verwijderen van het vet en andere niet-eiwitgehalte, zodat het het eiwitgehalte verhoogt. Weiproteïne is echter verantwoordelijk voor sommige vormen van melkallergieën.  

Figuur 1: scheiding van wei van wrongel

Wei-eiwit is op de markt verkrijgbaar als voedingssupplement en er zijn vier soorten. Het zijn concentraat, isolaat, hydrolysaat en natuurlijk eiwit.

1. Wei-eiwitconcentraat (WPC) - WPC bevat significante niveaus van vet en cholesterol en een hoge hoeveelheid koolhydraten in de vorm van lactose, in vergelijking met de andere vormen. Gewoonlijk bevat WPC 29-89% wei-eiwit op basis van gewicht. Daarom is het licht tot mild melkachtig van smaak.

2. Wei-eiwit isolaat (WPI) - WPI is een verwerkte vorm van wei-eiwit dat geen vet bevat, maar ook lactose. Op gewichtsbasis bevat WPI 90% wei-eiwit.

3. Wei-eiwit hydrolysaat (WPH) - WPH bevat voorverteerde en gedeeltelijk gehydrolyseerde wei-eiwitten die het metabolisme verzachten. Daarom is WPH in het algemeen kostbaar. De sterk gehydrolyseerde vorm van wei-eiwit is de minst allergene.

4. Inheemse wei-eiwit - Het is geen bijproduct van kaas, maar een extract van magere melk. Zowel concentraat als de isolaatvormen zijn verkrijgbaar in het oorspronkelijke wei-eiwit.

Wat is isolaatproteïne

Isolate protein, of whey protein isolate (WPI), is een verwerkte vorm van wei-eiwit dat geen vet en lactose bevat. Het bevat 90% wei-eiwit naar gewicht. Het is vrijwel koolhydraatvrij, lactosevrij, vetvrij en cholesterolvrij. Aan de andere kant bevat het het hoogste percentage puur eiwit. 

Figuur 2: Regelmatig melk- en weiproteïne

WPI-productie omvat twee methoden: ionenuitwisselingsmethode of membraanfiltratiemethode.

1. Ionenuitwisselingsmethode - het gebruikt de oppervlakteladingskenmerken van wei-eiwit in de scheiding. Kleine veranderingen in de pH zorgen voor de aantrekkingskracht tussen eiwitmoleculen en moleculen in de ionenwisselaar.

2. Membraanfiltratie - het maakt gebruik van zowel microfiltratie als ultrafiltratie om wei-eiwit te scheiden op basis van de grootte van de eiwitmoleculen.

Overeenkomsten tussen wei-eiwit en isolaatproteïne

• Wei-eiwit en isolaat-eiwit bevatten de globulaire eiwitten die overblijven tijdens de kaasproductie.

• Beide bevatten hoge concentraties vertakte aminozuren (BCAA's).

• Het lichaam absorbeert snel beide eiwitten.

• Ze dienen allebei als brandstof voor het werken van spieren.

• Beide stimuleren de eiwitsynthese.

• Ze worden gebruikt als voedingssupplementen voor spieropbouw.

• Beide hebben een melkachtige smaak.

Verschil tussen weiproteïne en isolaatproteïne

Definitie

Wei-eiwit: Wei-extract dat een mengsel van bolvormige eiwitten bevat.

Isoleer proteïne: Een verwerkte vorm van weiproteïne die geen vet en lactose bevat

Productie

Wei-eiwit: Het vloeibare bijproduct van de kaasproductie

Isoleer proteïne: Wei-eiwit verwerkt om vet en lactose te verwijderen

Types

Wei-eiwit: Concentreren, isoleren, hydrolyseren en inheemse wei-eiwitten

Isoleer proteïne: Een type wei-eiwit

Eiwitgehalte

Wei-eiwit: 29-89% eiwit op gewichtsbasis

Isoleer proteïne: 90% proteïne naar gewicht

Samenstelling

Wei-eiwit: Bevat een hogere hoeveelheid lactose en significante niveaus van vet en cholesterol

Isoleer proteïne: Koolhydraatvrij, lactosevrij, vetvrij en cholesterolvrij

Betekenis

Wei-eiwit: Misschien allergeen

Isoleer proteïne: Beter voor caloriearme voeding en lactose-intolerantie

Conclusie

Wei-eiwit is het overblijfsel van de kaasproductie die bolvormige eiwitten bevat. In het algemeen bevat wei-eiwit 80 gew.% Eiwit. Het bevat ook koolhydraten, vet en cholesterol. Maar isolaat-eiwit bevat 90% eiwit. Het bevat minder hoeveelheden koolhydraten, vet en cholesterol. Het belangrijkste verschil tussen wei-eiwit en isolaat-eiwit is het eiwitgehalte, vet- en koolhydraatniveau van de twee soorten wei-eiwitten.

Referentie:

1. Kendall, Krissy. "Uw deskundige gids voor wei-eiwit." Bodybuilding.com, 12 april 2018, hier beschikbaar

Afbeelding met dank aan:

1. "Het scheiden van de wrongel en wei" door Jesse Gillies - (CC BY 2.0) via Commons Wikimedia
2. "Protein shake" By Sandstein - Eigen werk (CC BY 3.0) via Commons Wikimedia