Verschil tussen natriumbicarbonaat en bakpoeder

Belangrijkste verschil - Natriumbicarbonaat versus baksoda

Er lijkt veel verwarring te bestaan ​​over het verschil tussen natriumbicarbonaat en baking soda. Bros soda en natriumbicarbonaat zijn sindsdien echter verschillende termen voor hetzelfde baking soda verwijst naar zuiver natriumbicarbonaat. Echter, baking soda wordt voornamelijk gebruikt voor culinaire doeleinden, terwijl natriumbicarbonaat voornamelijk wordt gebruikt voor chemische analyse. Dit is de grootste verschil tussen natriumbicarbonaat en bakpoeder. Laten we in dit artikel het verschil tussen natriumbicarbonaat en baking soda uiteenzetten in termen van hun beoogde gebruik.

Wat is natriumbicarbonaat 

Natriumbicarbonaat is een wit kristallijn poeder (NaHCO₃) en het is ook bekend als natriumbicarbonaat, natriumbicarbonaat, natriumwaterstofcarbonaat of natriumzuurcarbonaat. De IUPAC-naam is natriumwaterstofcarbonaat. Het wordt gecategoriseerd als een zuur zout, gemaakt door een zuur (koolzuur) en een base (natriumhydroxide) te combineren, en het reageert op andere chemicaliën als een milde alkali. Het heeft een licht zoute en alkalische smaak. Nahcoliet is de natuurlijke minerale vorm van natriumbicarbonaat. Bij temperaturen boven 149 ° C breekt natriumbicarbonaat af in een stabielere stof van natriumcarbonaat, water en koolstofdioxide.

2NaHCO₃ → Na₂CO₃ + H₂O + CO₂

 Figuur 1: Molecuulformule van natriumbicarbonaat

NaHCO₃ kan worden verkregen door de reactie van koolstofdioxide met een waterige oplossing van natriumhydroxide of de reactie van natriumchloride, ammoniak en koolstofdioxide in water. Het is een amfotere verbinding en kan worden gebruikt om eventuele zure verontreinigingen uit een vloeistof te verwijderen, om een ​​zuiverder monster te produceren.

Wat is baking soda

Zuiveringszout, ook bekend als bicarbonaat van soda, is een zuiver rijsmiddel. Het wordt vóór het koken aan gebakken voedsel toegevoegd om koolstofdioxide te produceren en ervoor te zorgen dat ze 'stijgen' of het volume verhogen en de gewenste textuur verkrijgen. Biscoda moet echter worden gemengd met vocht en een zuur bestanddeel moet worden toegevoegd om de vereiste chemische reactie te laten plaatsvinden om het voedsel te laten rijzen. Omdat een zuur nodig is om de stijgende kwaliteit te produceren, wordt het vaak gebruikt in recepten die al zure ingrediënten bevatten zoals gist, citroensap, chocolade, karnemelk of honing. Zuiveringszout is een ingrediënt van bakpoeder. Bakpoeder wordt geproduceerd door baking soda te mengen met een droge room van wijnsteenzuur en andere zouten. 

Verschil tussen natriumbicarbonaat en bakpoeder

De verschillen tussen natriumbicarbonaat en bakpoeder kunnen worden onderverdeeld in de volgende categorieën. Zij zijn;  

Definitie

Natriumbicarbonaat is het natriumwaterstofcarbonaat.

Zuiveringszout is de handelsnaam voor natriumbicarbonaat.

Alternatieve namen

Natriumbicarbonaat is ook bekend als natriumwaterstofcarbonaat, of natriumzuurcarbonaat.

Zuiveringszout is ook bekend als bicarbonaat van soda, brood frisdrank of kookzout.

Beoogde gebruikers

De beoogde gebruikers van Natriumbicarbonaat zijn analisten, chemici en de farmaceutische industrie.

De beoogde gebruikers van zuiveringszout zijn chefs, huisvrouwen, bakkers en banketbakkers.

rang

Natriumbicarbonaat behoort tot analytische kwaliteit.

Zuiveringszout behoort tot food grade en het is een voedseladditief gecodeerd door de Europese Unie. Het E-nummer is E-500

Beschikbaarheid

Natriumbicarbonaat is verkrijgbaar in farmaceutische winkels of chemische winkels.

Zuiveringszout is verkrijgbaar in winkels voor culinaire ingrediënten of winkels voor voedingsingrediënten.

Productie

Natriumbicarbonaat wordt geproduceerd door de chemische industrie als een chemische stof.

Zuiveringszout wordt door de voedingsmiddelenindustrie geproduceerd als voedselingrediënt.

Toepassingen

Als een chemische stof, natriumbicarbonaat wordt gebruikt voor de volgende toepassingen.

• Ongediertebestrijding: bijvoorbeeld, kan het worden gebruikt om kakkerlakken te doden.
• Gebruikt als een bio-pesticide
• Verf en corrosie verwijderen
• Gebruikt als pH Balancer
• Gebruikt als een effectief fungicide
• Wordt gebruikt voor het blussen van kleine branden veroorzaakt door vet of elektriciteit.
• Gebruikt als een antacidum voor de behandeling van indigestie door zuur en brandend maagzuur.
• Gebruikt als ingrediënt in sommige mondspoelingen en tandpasta.
• Wordt gebruikt als waspoeder om thee- of koffievlekken te verwijderen of om geurtjes uit kleding te verwijderen.

Als ingrediënt voor koken, zuiveringszout wordt gebruikt voor de volgende toepassingen.

• Het wordt voornamelijk gebruikt als een rijsmiddel. Wanneer bicarbonaat wordt vermengd met vocht en een zuur ingrediënt zoals yoghurt, chocolade, karnemelk, honing, produceert de resulterende chemische reactie koolstofdioxidebellen die helpen het deeg te laten groeien en uit te zetten onder hoge oventemperaturen, waardoor bakproducten worden geactiveerd om het volume te verhogen. Warmte zorgt ervoor dat zuiveringszout werkt als een rijsmiddel door kooldioxide af te geven. Bakkend natriumhydroxide reageert echter snel als het nat is, dus het zou altijd eerst in droge ingrediënten worden verwerkt. Zuiveringszout is een veelgebruikt ingrediënt in broodjes, gebak, cake en koekjes. Natriumbicarbonaat kan worden vervangen door bakpoeder.
• Eerder werd zuiveringszout gebruikt bij het koken van groenten, om ze zachter te maken. Maar nu geven de meeste consumenten de voorkeur aan stevigere groenten.
• Het wordt echter nog steeds gebruikt in de Aziatische en Latijns-Amerikaanse keuken om mals te maken.
• Het wordt ook gebruikt bij het paneer / korst, zoals voor gefrituurd voedsel om de knapperigheid te verbeteren.
• Het wordt gebruikt om fruit en groenten te wassen om sporen van pesticiden en andere onzuiverheden te verwijderen.

Concluderend wordt natriumbicarbonaat, ook wel baking soda genoemd, vooral gebruikt bij het bakken, als rijsmiddel.

Referenties:

A.J. Bent, ed. (1997). The Technology of Cake Making (6 ed.). Springer. p. 102. Opgehaalde versie 2009-08-12.

Bakpoeder. Fijn koken. Gearchiveerd vanaf het origineel op 1 februari 2009. opgehaald 2009-03-06.

Lindsay, Robert C. (1996). Owen R. Fennema, ed. Food Chemistry (3 ed.). CRC Press. p. 772. Retrieved 2009-08-12.

Matz, Samuel A. (1992). Bakkerijtechnologie en -technologie (3 ed.). Springer. pp. 71-72. Opgehaald 2009-08-12.

Matz, Samuel A. (1992). Bakkerijtechnologie en -technologie (3ed.). Springer. p. 54. Geïnteresseerd 2009-08-12.

Afbeelding met dank aan: 

"Natriumbicarbonaat CN" door Tszrkx - (Public Domain) via Wikimedia Commons

"Nu bakpoeder toevoegen ..." door Bianca Moraes  (CC BY 2.0) via Flickr