Verschil tussen glucose en sucrose

Belangrijkste verschil - Glucose versus sucrose

Zowel glucose als sucrose zijn eenvoudige suikers. Het zijn zeer zoet smakende samenstellingen en lossen goed op in water. Deze verbindingen hebben verschillende toepassingen vanwege hun zoetheid. Het grootste verschil tussen glucose en sucrose is dat glucose is een monosaccharide terwijl sucrose een disaccharide is. Een monosaccharide treedt op als een enkele molecule. Een disaccharide is samengesteld uit twee monosaccharidemoleculen die aan elkaar zijn gebonden via een glycosidische binding. Sucrose is een disaccharide die is samengesteld uit één glucosemolecule en één fructosemolecule.

Key Areas Covered

1. Wat is glucose?
      - Definitie, structuur, eigenschappen en gebruik
2. Wat is sucrose
      - Definitie, structuur, eigenschappen en gebruik
3. Wat is het verschil tussen glucose en sucrose
      - Vergelijking van belangrijke verschillen

Sleutelbegrippen: disacharide, fructose, glucose, glycosidische binding, monosaccharide, saccharose, suiker, zoetheid

Wat is glucose?

Glucose is een eenvoudige suiker met de chemische formule C₆H₁₂O₆. Het is een monosaccharide dat nuttig is bij de vorming van belangrijke disachariden en polysacchariden. De molaire massa van glucose is ongeveer 180 g / mol. Het verschijnt als een wit poeder. Glucose lost goed op in water. Het smeltpunt van deze verbinding varieert van 146^OC tot 150^OC afhankelijk van de chemische structuur van het molecuul.

De structuur van glucose kan in verschillende vormen worden gegeven, zoals Fischer-projectie, Haworth-projectie en stoelconformatie. Laten we eens kijken naar de Fischer-projectie die gemakkelijker te bestuderen is. De volgende afbeelding geeft de Fischer-projectie van de twee vormen van glucose. Glucose kan worden gevonden in de vormen van D-glucose of L-glucose. Het zijn enantiomeren en zijn spiegelbeelden van elkaar.

Figuur 1: Fischer-projectie van glucosemolecuul

De meest voorkomende vorm is D-glucose, terwijl L-glucose minder overvloedig is. D-glucose wordt ook dextrose genoemd, dat wordt gevonden als ingrediënt in commercieel verkrijgbare voedselproducten. Glucose is een belangrijke verbinding die wordt gebruikt in de voedingsmiddelenindustrie; het heeft ook medische toepassingen, zoals bij de productie van geneesmiddelen voor de behandeling van patiënten met hypoglykemie.

Bronnen van glucose omvatten de meeste koolhydraten die we consumeren. Hier kan glucose worden opgenomen in monosaccharidevorm of als een bouwsteen van polysacchariden. Glucose is een goede energiebron voor atleten om energie te winnen.

Wat is sucrose

Sucrose is een disaccharidesuiker met de chemische formule C₁₂H₂₂O₁₁. Het bestaat uit twee monosaccharidemoleculen. Ze zijn glucose en fructose. De koppeling tussen deze twee monosacchariden wordt een glycosidische binding genoemd. Het molecuulgewicht van sucrose is ongeveer 342,29 g / mol. Sucrose is een niet-reducerend suikermolecuul dat wordt aangetroffen in de vaste vorm. Sucrose is een witte, geurloze en kristallijne vaste stof.  

Figuur 2: De chemische structuur van sucrose

De belangrijkste bron van sucrose is suikerriet. Suikerriet wordt verwerkt tot sucrose in de vorm van keukenzout dat we consumeren in ons dagelijks leven. Sucrose heeft een hoge mate van zoetheid. Daarom wordt het gebruikt als zoetstof voor frisdranken en vele andere voedingsmiddelen. De glycemische index van sucrose is echter relatief laag. Dat komt door de aanwezigheid van 50% fructose in de structuur van sucrose. Daarom heeft sucrose een minimaal effect op de bloedsuikerspiegel.

Het smeltpunt van sucrose is ongeveer 185^OC. Na verder verwarmen, ontbindt sucrose in invertsuiker. Invert suiker omvat glucose en fructose moleculen. Daarom is de afbraak van sucrose de afbraak van sucrosemoleculen in glucose en fructose.

Verschil tussen glucose en sucrose

Definitie

Glucose: Glucose is een eenvoudige suiker met de chemische formule C₆H₁₂O₆.

sucrose: Sucrose is een disaccharidesuiker met de chemische formule C₁₂H₂₂O₁₁.

Aard van Molecule

Glucose: Glucose is een monosaccharide.

sucrose: Sucrose is een disaccharide.

Vermindering

Glucose: Glucose is een reducerende suiker.

sucrose: Sucrose is een niet-reducerende suiker.

Glycosidebinding

Glucose: Glucose heeft geen glycosidische bindingen.

sucrose: Sucrose heeft glycosidebindingen tussen glucose en fructosemoleculen.

Molaire massa

Glucose: De molaire massa van glucose is ongeveer 180 g / mol.

sucrose: Het molecuulgewicht van sucrose is ongeveer 342,29 g / mol.

Smeltpunt

Glucose: Het smeltpunt van glucose is ongeveer 146-150^OC.

sucrose: Het smeltpunt van sucrose is ongeveer 185^OC.

Glycemische index

Glucose: De glycemische index van glucose is relatief hoog in D-glucose.

sucrose: De glycemische index is relatief laag in sucrose.

Conclusie

Glucose en sucrose zijn zeer veel voorkomende vormen van suikers. Het zijn zoet smakende stoffen. Daarom worden deze verbindingen gebruikt als zoetstoffen in de voedingsindustrie. Deze suikers verschillen echter van elkaar afhankelijk van hun chemische structuur en andere eigenschappen. Het belangrijkste verschil tussen glucose en sucrose is dat glucose een monosaccharide is, terwijl sucrose een disaccharide is.

Referenties:

1. "Wat is sucrose? - Functie, structuur en chemische vergelijking. "Study.com, hier beschikbaar.
2. "D-glucose." Nationaal centrum voor informatie over biotechnologie. PubChem Compound Database, U.S. National Library of Medicine, Beschikbaar Hier.
3. "Sucrose." Nationaal centrum voor informatie over biotechnologie. PubChem Compound Database, U.S. National Library of Medicine, Beschikbaar Hier.

Afbeelding met dank aan:

1. "DL-Glucose" door NEUROtiker - Eigen werk (Public Domain) via Commons Wikimedia
2. "Sucrose-structuurformule" door Bas - Zelf gemaakt met Sucrose-inkscape.svg uit de Commons (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia (Colour Changed)