Verschil tussen glucose en fructose
Share
Belangrijkste verschil - glucose versus fructose
Koolhydraten zijn een essentieel macromolecuul voor alle levende wezens in de wereld en het kan in drie categorieën worden verdeeld. Het zijn monosacchariden, disachariden en polysacchariden. Glucose en fructose worden als eenvoudig en de meest voorkomende monosachariden in de wereld beschouwd. Er lijkt echter veel verwarring te bestaan over het verschil tussen glucose en fructose omdat ze een vergelijkbare formule hebben: C6H12O6. Zowel fructose als glucose worden als eenvoudige reducerende suikers beschouwd en worden tijdens de spijsvertering direct in de bloedbaan opgenomen. Echter, glucose is een aldo-suiker terwijl fructose is een eenvoudige keto-suiker. Fructose wordt commercieel gebruikt in de voedingsmiddelen- en drankenindustrie vanwege de lage kosten en hoge zoetheid in vergelijking met glucose. Dit is de grootste verschil tussen glucose en fructose. Laten we in dit artikel het verschil tussen glucose en fructose uiteenzetten in termen van hun beoogde gebruik, evenals chemische en fysische eigenschappen.
Wat is glucose?
Het woord glucose is afgeleid van het Grieks en betekent letterlijk "zoete wijn"; het is ook bekend als druivensuiker. Haar moleculaire formule is C6H12O6. De D-glucose is het meest overheersende isomeer in de natuur in vergelijking met L-glucose. Het is de belangrijkste output van het fotosyntheseproces waarbij water en koolstofdioxide worden gebruikt om glucose te produceren door plantaardige chlorofylpigmenten in de aanwezigheid van zonlicht. Bovendien is glucose de belangrijkste energievrijmakende verbinding bij cellulaire ademhaling en lijkt het min of meer op het omgekeerde van de fotosynthesereactie. Glucose wordt ook gebruikt om sommige disachariden en polysacchariden te synthetiseren. Het wordt gebruikt om zetmeel in planten en glycogeen bij dieren te synthetiseren. Bovendien kan het worden verkregen door de hydrolyse van koolhydraten, waaronder tafelsuiker (sucrose), maltose, cellulose, glycogeen, enz..
Wat is Fructose
Fructose is een eenvoudige keto-suiker en het is ook bekend als fruit suiker omdat het voornamelijk in veel planten voorkomt. Haar moleculaire formule is C6H12O6. De D-fructose is het meest overheersende isomeer in de natuur in vergelijking met L-fructose. Het is de meest reactieve en meest in water oplosbare suiker in vergelijking met andere natuurlijke suikers. Het kan geïsoleerd worden van honing, boom- en wijnstokvruchten, bloemen, bessen en wortelgroenten. Industrieel fructose wordt echter geproduceerd uit suikerriet, suikerbieten en maïs. Fructose is vooral belangrijk voor de drankenindustrie en bakkerijproducten omdat het bijdraagt aan het verbeteren van smaak en smaak, en voor bruining of kleurontwikkeling..
Verschil tussen glucose en fructose
De verschillen tussen glucose en fructose kunnen worden onderverdeeld in de volgende categorieën. Zij zijn;
Geschiedenis
Glucose werd voor het eerst beschreven door de Duitse chemicus Andreas Marggraf in 1747. Het werd echter grotendeels onderzocht door Emil Fischer.
fructose werd voor het eerst geïntroduceerd door de Franse chemicus Augustin-Pierre Dubrunfaut in 1847.
Natuurlijke bronnen
Glucose wordt zelden opgeslagen in planten of dieren omdat het zeer reactief is. Maar glucose is de bouwsteen voor zetmeel (opslagverbinding van planten), glycogeen (opslagverbinding van dieren), cellulose (in celwand), sucrose (in nectar, van planten afkomstige stroop) en lactose (in melk).
fructose wordt gevonden in honing, boom- en wijnstokvruchten, bloemen, bessen en de meeste wortelgroenten.
Alternatieve namen
Glucose is ook bekend als bloedsuiker, dextrose, maïssuiker, D-glucose, druivensuiker.
fructose is ook bekend als fruitsuiker, levulose, D-fructofuranose, D-fructose, D-arabino-hexulose.
IUPAC-naam
GlucoseDe naam is 2,3,4,5,6-Pentahydroxyhexanal.
fructoseDe naam is 1,3,4,5,6-pentahydroxy-2-hexanon.
Chemische structuur
Glucose is zowel een hexose als een aldose en daarom is het ook bekend als een aldohexose.
fructose is een 6-koolstof keto-suiker en ook bekend als D-fructopyranose.
Commerciële synthese
Glucose wordt commercieel geproduceerd via de enzymatische hydrolyse van zetmeel.
fructose wordt commercieel geproduceerd uit suikerriet, suikerbieten en maïs.
Een product van fotosynthese
Glucose is het belangrijkste product van fotosynthese.
fructose is geen product van fotosynthese.
Oplosbaarheid in water
Glucose is minder oplosbaar in water vergeleken met fructose.
fructose is de meest in water oplosbare suiker van alle suikers.
Beheersing van eetlust
Hoog drinken-glucose resulteert in hogere circulerende insuline- en leptinespiegels en lagere ghrelinegehalten na de maaltijd, vergeleken met de inname van fructose-dranken,
Hoog drinken-fructose resulteert in lagere circulerende insuline- en leptinespiegels en hogere ghrelinegehalten na de maaltijd, vergeleken met de inname van dranken met hoge glucose Omdat een laag niveau van leptine en insuline de eetlust kan verminderen en een hoog niveau van ghrelin de eetlust kan verhogen, vermoeden sommige onderzoekers dat het eten geweldig is. hoeveelheden fructose verhogen de kans op gewichtstoename.
Glycemische index
Glucose heeft een hoge glycemische indexwaarde in vergelijking met fructose.
fructose heeft de laagste glycemische index (GI = 19) -waarde van alle natuurlijke suikers inclusief glucose.
Maillard Reaction
Glucose ondergaat Maillard-reactie, niet-enzymatische bruining, met aminozuren langzaam dan fructose.
fructose ondergaat Maillard-reactie sneller dan glucose. Het heeft dus de potentie om een belangrijke rol te spelen in de veranderingen in de eetbaarheid van voedingsmiddelen, bruinering en afname van vergeleken tederheid tijdens de bereiding van de cake, en het creëren van mutagene verbindingen..
Zoetheid
De zoetheid van glucose is lager dan dat van fructose
De zoetheid van fructose is groter dan die van glucose en vertoont een synergie-effect in combinatie met andere zoetstoffen.
Kristallisatie
Glucose is enigszins gemakkelijk te kristalliseren uit een waterige oplossing vergeleken met fructose.
fructose is moeilijk te kristalliseren uit een waterige oplossing in vergelijking met glucose.
Hygroscopiciteit of waterabsorptie
Glucose absorbeert langzaam vocht uit de omgeving in vergelijking met fructose.
fructose absorbeert snel vocht uit de omgeving in vergelijking met glucose.
Waterafgifte
Glucose vrijkomt snel vocht naar de omgeving in vergelijking met fructose.
fructose geeft langzaam vocht af aan de omgeving in vergelijking met glucose. Fructose wordt dus beschouwd als een goed bevochtigingsmiddel en bewaart vocht voor een langere tijdsperiode en kan een smakelijkere textuur en een langere houdbaarheid aan de fructosebevattende voedingsproducten bijdragen.
Gebruik als een zoetstof
Glucose wordt gebruikt bij de productie van snoep, ontbijtrepen, jujubes, marshmallows, gelatine-desserts.
fructose wordt gebruikt bij de productie van light-frisdranken, vruchtendranken, light frisdrank, instantontbijt, kauwgom, bevroren desserts, gelatine-desserts, sappen, laxeermiddelen, kauwbare vitaminesupplementen, melkdranken, farmaceutische medicijnen en supplementen.
Concluderend, glucose en fructose zijn in de eerste plaats eenvoudige suikers die worden gebruikt als zoetstoffen. Maar fructose is economisch haalbaar en gezond voedselingrediënt vergeleken met glucose. Er is echter nog steeds een controversiële kwestie over de veiligheid van de langetermijnconsumptie van deze natuurlijke suikers.
Referenties:
Boerio-Goates, Juliana (1991), Warmte capaciteit metingen en thermodynamische functies van kristallijne a-D-glucose bij temperaturen van 10K tot 340K, J. Chem. Thermodynam. 23 (5): 403-9.
Bray, G.A. (2013). Energie en fructose van dranken gezoet met suiker of high-fructose maïssiroop vormen een gezondheidsrisico voor sommige mensen. Vooruitgang in voeding: een internationaal beoordelingsdagboek 4 (2): 220-225.
Hoofdstuk 3: Berekening van het energiegehalte van voedingsmiddelen - Energieconversiefactoren, voedselenergie - analysemethoden en omrekeningsfactoren, FAO Food and Nutrition Paper 77, Rome: Voedsel- en landbouworganisatie, 2003, ISBN 92-5-105014-7.
Hyvonen, L. en Koivistoinen, P (1982). Fructose in voedselsystemen. In Birch, G.G. en Parker, K.J. Voedingszoetstoffen. Londen en New Jersey: Applied Science Publishers. pp. 133-144. ISBN 0-85334-997-5.
Malik, Vasanti S. en Hu, Frank B. (2015). Fructose en cardio-metabole gezondheid. Journal of the American College of Cardiology 66 (14): 1615-1624.
Afbeelding met dank aan:
"Glucose metabolism" door Häggström, Mikael. "Medische galerij van Mikael Häggström 2014". Wikiversity Journal of Medicine 1 (2). DOI: 10.15347 / wjm / 2014.008. ISSN 20018762. -Own work. (Public Domain) via burgerij
"DL-Fructose num" door NEUROtiker - Eigen werk. (Public Domain) via burgerij
