Verschil tussen vetten en oliën

Belangrijkste verschil - Vet vs Oliën

Vetten en oliën kunnen worden beschouwd als essentiële macronutriënten van het dierlijke lichaam. Beide vetten en oliën zijn opgebouwd uit koolstof (C), waterstof (H) en zuurstof (O). De combinatie van deze elementen vormt ketens van moleculen die vetzuren worden genoemd. Individuele vetzuren kunnen verzadigde of onverzadigde moleculen zijn. De combinatie van vetzuren bepaalt of de uiteindelijke keten verzadigd of onverzadigd is. De grootste verschil tussen vetten en oliën is dat vetten zijn samengesteld uit grote hoeveelheden verzadigde vetzuren die bij kamertemperatuur een vaste vorm aannemen, terwijl oliën voornamelijk bestaan ​​uit onverzadigde vetzuren die bij kamertemperatuur vloeibaar worden.

Key Areas Covered

1. Wat zijn vetten
      - Definitie, verzadiging, voorbeelden
2. Wat zijn oliën
      - Definitie, verzadiging, voorbeelden
3. Wat zijn de overeenkomsten tussen vetten en oliën
      - Overzicht van gemeenschappelijke functies
4. Wat is het verschil tussen vetten en oliën
      - Vergelijking van belangrijke verschillen

Belangrijkste termen: mate van verzadiging, vetten, oliën, oxidatie, ranzig, transvet, verzadigde vetten, onverzadigde vetten

Wat zijn vetten

Vetten zijn olieachtige stoffen die voorkomen in het dierlijk lichaam, onder de huid of rond organen. Omdat vetten meer energie bevatten, zijn ze goed voor gewichtstoename. Idealiter zijn vetten van dieren afgeleid. Ze bestaan ​​voornamelijk uit verzadigde vetzuren. Daarom zijn ze vast bij kamertemperatuur. Bij dieren zijn adipocyten de gespecialiseerde cellen die vet in het lichaam opslaan. Een deel van het vet kan ook in de lever worden gevonden. Verzadigd vet en transvet zijn twee soorten vetten. Zuivelproducten zoals kaas, boter, room, volle melk en vlees bevatten verzadigde vetten.

Figuur 1: kaas

Transvet is een soort onverzadigde vetten die van nature voorkomt in dierlijk vlees en zuivelproducten in kleine hoeveelheden. Het meeste transvet bestaat uit gedeeltelijke hydrogenering van plantaardige oliën. Transvet verhoogt de LDL-waarden (low-density lipoprotein) in het bloed. Ondertussen verlaagt het de hoge dichtheid lipoproteïne (HDL) niveaus in het bloed. Daarom wordt transvet beschouwd als een risicofactor voor hart- en vaatziekten.

Wat zijn oliën

Oliën zijn viskeuze vloeistoffen die voorkomen in fruit of zaden van planten. Omdat oliën hoofdzakelijk bestaan ​​uit onverzadigde vetzuren, bestaan ​​ze als vloeistoffen bij kamertemperatuur. Onverzadigde vetten verlagen de cholesterolwaarden in het bloed. Daarom verlagen onverzadigde vetten het risico op hartaandoeningen. Raapzaadolie, zonnebloemolie, olijfolie, sojaolie, maïsolie en palmolie zijn voorbeelden van oliën.

Figuur 2: Olijfolie

Enkelvoudig onverzadigde vetten en meervoudig onverzadigde vetten zijn de twee soorten onverzadigde vetten die in de vloeibare vorm voorkomen. Enkelvoudig onverzadigde vetten bevatten een enkele dubbele binding in hun moleculaire structuur. Deze vetten zijn stabiel tot oxidatie; daarom duurt het langer om ranzigheid te ontwikkelen. Olijfolie en raapzaadolie zijn enkelvoudig onverzadigde oliën. Meervoudig onverzadigde vetten hebben dubbele bindingen in hun structuur. Ze zijn minder stabiel tegen oxidatie en zijn goed te gebruiken bij lage temperaturen. Zonnebloemolie is het meest voorkomende voorbeeld van meervoudig onverzadigde oliën. 

Overeenkomsten tussen vetten en oliën

• Beide vetten en oliën zijn samengesteld uit koolstof (C), waterstof (H) en zuurstof (O).
• Beide vetten en oliën zijn vetzuren met een lange keten.
• Zowel vetten als oliën dienen als macronutriënten.
• Zowel vetten als oliën zijn betrokken bij de immuniteit.

Verschil tussen vetten en oliën

Definitie

vetten: Vetten zijn olieachtige stoffen in het lichaam van het dier, te vinden onder de huid of rond organen.

oliën: Oliën zijn visceuze vloeistoffen die voorkomen in fruit of zaden van planten.

Verzadiging

vetten: Vetten zijn voornamelijk samengesteld uit verzadigde vetzuren.

oliën: Oliën zijn voornamelijk samengesteld uit onverzadigde vetzuren.

Niveaus van cholesterol

vetten: Vetten verhogen het cholesterolgehalte in het bloed.

oliën: Oliën verlagen het cholesterolgehalte in het bloed.

Invloed

vetten: Vetten verhogen het risico op hart- en vaatziekten.

oliën: Oliën verlagen het risico op hart- en vaatziekten.

Op kamertemperatuur

vetten: Vetten zijn vast bij kamertemperatuur.

oliën: Oliën zijn vloeistoffen op kamertemperatuur.

Oorsprong

vetten: Vetten zijn voornamelijk afkomstig van dierlijke bronnen.

oliën: Oliën zijn voornamelijk afkomstig van plantaardige bronnen.

Types

vetten: Transvet en verzadigd vet zijn soorten vetten.

oliën: Enkelvoudig onverzadigd vet en meervoudig onverzadigd vet zijn de soorten olie.

Voorbeelden

vetten: Boter, room, vlees en reuzel zijn voorbeelden van vet.

oliën: Kokosolie, olijfolie, zaadolie en maïsolie zijn voorbeelden van oliën.

Oxidatieve ranzigheid

vetten: De oxidatieve ranzigheid is rijk aan vetten.

oliën: De oxidatieve ranzigheid is laag in oliën.

opslagruimte

vetten: Vetten worden opgeslagen in de lever en onder de huid van dieren.

oliën: Oliën worden opgeslagen in zaden en vruchten van planten.

adipocyten

vetten: De gespecialiseerde cellen die vetten opslaan, worden adipocyten bij dieren genoemd.

oliën: Oliën worden opgeslagen in vetkorrels in planten.

Conclusie

Vetten en oliën zijn twee soorten essentiële macronutriënten die zijn samengesteld uit ketens van vetzuren. Vetten zijn voornamelijk afkomstig van dieren en zijn samengesteld uit verzadigde vetten. Oliën zijn voornamelijk plantaardig en bestaan ​​uit onverzadigde vetten. Het belangrijkste verschil tussen vetten en oliën is de mate van verzadiging.

Referentie:

1. Cox, Owen. "Vet." Eet voor gezondheid, 27 juli 2015, hier beschikbaar.
2. "All About Plant Oils." Precision Nutrition, 30 mei 2017, hier beschikbaar.

Afbeelding met dank aan:

1. "961152" (Public Domain) via Pixabay
2. "968657" (Publiek domein) via Pixabay