Verschil tussen amylose en amylopectine

Belangrijkste verschil - Amylose vs Amylopectine

Zetmeel is een kleurloze en geurloze vaste stof die in planten kan worden aangetroffen als hun opslagkoolhydraat. Zetmeel is een polysaccharide. Het is samengesteld uit een aantal glucosemonomeren. Deze glucosemoleculen zijn aan elkaar gebonden door glycosidebindingen om polysaccharide te vormen. Zetmeel is samengesteld uit twee soorten moleculen die bekend staan ​​als amylose en amylopectine. Amylose-moleculen worden gevormd uit verschillende glucose-eenheden die lineair zijn gerangschikt. Amylopectine wordt gevormd uit verschillende glucose-eenheden die op een vertakte manier zijn gerangschikt. Dit is het belangrijkste verschil tussen amylose en amylopectine-moleculen die in zetmeel aanwezig zijn.

Key Areas Covered

1. Wat is Amylose
      - Definitie, voorkomen en reacties
2. Wat is Amylopectine
      - Definitie, voorkomen en reacties
3. Wat zijn de overeenkomsten tussen amylose en amylopectine
      - Overzicht van gemeenschappelijke functies
4. Wat is het verschil tussen amylose en amylopectine
      - Vergelijking van belangrijke verschillen

Sleutelbegrippen: Amylopectine, Amylose, glycosidische banden, glucose, monosacharide, polysaccharide, zetmeel

Wat is Amylose

Amylose is een polymeer met rechte keten van D-glucose-eenheden. Het is een polysaccharide gemaakt van verschillende monosaccharide-eenheden. Het monosaccharide dat betrokken is bij de vorming van amylose is D-glucose. Daarom wordt amylose als een polymeer beschouwd.

20-25% van het zetmeelgehalte is amylose. Het type chemische binding dat aanwezig is tussen glucosemonomeren wordt α 1-4 glycosidische koppeling genoemd. Dit komt omdat de OH-groep die aan het eerste koolstofatoom van een glucosemolecuul is gehecht, wordt verwijderd, samen met een H-atoom dat is bevestigd aan het vierde koolstofatoom van een ander glucosemolecuul bij de vorming van amylose. Dit staat bekend als een condensatiereactie, omdat de verwijderde OH-groep en het H-atoom samen een watermolecuul vormen.

Figuur 1: Amylose 3D-projectie

Wanneer jodiumoplossing wordt toegevoegd aan zetmeel, verandert deze in een donkerblauwe / zwarte kleur. Deze kleurverandering wordt gegeven door amylose aanwezig in zetmeel tezamen met amylopectine. Amylose is beter oplosbaar in water dan amylopectine. Amylose kan worden gehydrolyseerd in glucose-eenheden door enzymen zoals a-amylase en P-amylase.

Wat is Amylopectine

Amylopectine is een vertaktketenig polymeer van D-glucose-eenheden. Het is een polysaccharide die is samengesteld uit monosacchariden. Monosacchariden zijn D-glucosemoleculen. Zetmeel bevat ongeveer 80% van amylopectine.

Amylopectinemoleculen zijn samengesteld uit glucose-eenheden die aan elkaar zijn gebonden via α 1-4 glycosidebindingen en α 1-6 glycosidebindingen. Deze α 1-6 glycosidebindingen veroorzaken de vertakte structuur van amylopectine. Hier zijn de glucosemoleculen zowel via het vierde koolstofatoom als het zesde koolstofatoom met elkaar verbonden.

Figuur 2: Vertakking in Amylopectine

De kleurverandering die wordt gegeven door amylopectine wanneer joodoplossing wordt toegevoegd, is roodachtig bruine kleur. In de aanwezigheid van α-amylase en β-amylase-enzymen kunnen α-4-glycosidebindingen worden gehydrolyseerd, maar α 1-6-glycosidebindingen kunnen niet worden gehydrolyseerd.

Amylopectine is minder oplosbaar in water. Maar amylopectine is oplosbaar in warm water met zwelling. Het kan van zetmeelgel of pasta wanneer het afkoelt.

Overeenkomsten tussen amylose en amylopectine

• Beide zijn polysaccharidemoleculen.
• Beide zijn samengesteld uit D-glucose-eenheden.
• Beide moleculen hebben alfa-4-glycosidebindingen.
• Beide soorten zijn te vinden in zetmeelkorrels.

Verschil tussen amylose en amylopectine

Definitie

amylose: Amylose is een polymeer met rechte keten van D-glucose-eenheden.

amylopectine: Amylopectine is een vertaktketenig polymeer van D-glucose-eenheden.

Percentage in zetmeel

amylose: Het amylose-gehalte in zetmeel is ongeveer 20%.

amylopectine: Het amylopectinegehalte in zetmeel is ongeveer 80%.

Structuur

amylose: Amylose is een structuur met een rechte keten.

amylopectine: Amylopectine is een vertakte structuur.

Glycosidische obligaties

amylose: Amylose heeft a-4-glycosidebindingen.

amylopectine: Amylopectine heeft α-4-glycosidebindingen en α 1-6 glycosidebindingen.

Oplosbaarheid in water

amylose: Amylose is minder oplosbaar in water.

amylopectine: Amylopectine is beter oplosbaar in water.

Kleurverandering met jodium

amylose: Amylose geeft een donkerblauwe / zwarte kleur wanneer jodiumoplossing wordt toegevoegd.

amylopectine: Amylopectine geeft een roodachtige bruine kleur wanneer jodiumoplossing wordt toegevoegd.

Hydrolyse met Enzymen

amylose: Amylose kan volledig worden gehydrolyseerd met a-amylase en B-amylase-enzymen.

amylopectine: Amylopectine kan niet volledig worden gehydrolyseerd met a-amylase- en β-amylase-enzymen.

Vorming van gel

amylose: Amylose vormt geen gel wanneer heet water wordt toegevoegd.

amylopectine: Amylopectine vormt een gel wanneer heet water wordt toegevoegd.

Conclusie

Amylose en amylopectine zijn twee soorten polysacchariden die kunnen worden aangetroffen in zetmeelkorrels. Ze hebben zowel structurele en chemische verschillen als overeenkomsten. Het belangrijkste verschil tussen amylose en amylopectine is dat amylose een polymeer met rechte keten is, terwijl amylopectine een polymeer met vertakte keten is..

Referenties:

1. "Amylose: structuur, formule en functie." Study.com, hier beschikbaar. Betreden op 27 september 2017.
2. "14.7: Polysaccharides." Chemistry LibreTexts, Libretexts, 14 oktober 2016, hier beschikbaar. Betreden op 27 september 2017.

Afbeelding met dank aan:

1. "Amylose 3Dprojection.corrected" By glycoform - Eigen werk (Public Domain) via Commons Wikimedia
2. "Amylopektin Sessel" door NEUROtiker - Eigen werk (Public Domain) via Commons Wikimedia