Verschil tussen Amylase en Amylose

Belangrijkste verschil - Amylase versus Amylose

Amylase is een enzym. Het kan de hydrolyse van zetmeelmoleculen katalyseren. Amylose is een koolhydraat. Het is een hoofdbestanddeel van zetmeel. Daarom kan amylase de hydrolyse of de afbraak van amylose in zetmeel katalyseren. Hoewel de namen amylase en amylose vergelijkbaar zijn, is er een significant verschil tussen amylase en amylose, zoals hieronder in dit artikel wordt besproken. Het belangrijkste verschil tussen amylase en amylose is dat amylase is een eiwit terwijl amylose een koolhydraat is. Beide verbindingen hebben verschillende belangrijke rollen in ons lichaam.

Key Areas Covered

1. Wat is Amylase
      - Definitie, structuur, rol in ons lichaam
2. Wat is Amylose
      - Definitie, structuur, rol in ons lichaam
3. Wat is het verschil tussen Amylase en Amylose
      - Vergelijking van belangrijke verschillen

Belangrijkste termen: Amylase, Alpha Amylase, Amylose, Beta Amylase, Carbohydrate, Enzyme, Hydrolyse, Gamma Amylase, Protein, Starch

Wat is Amylase

Amylase is een enzym dat de hydrolyse van zetmeel kan katalyseren. De hydrolyse van zetmeel is de afbraak van zetmeelmoleculen in kleinere koolhydraten. Zetmeel is samengesteld uit amylose en amylopectine. De alfa-1,4-glycosidebindingen in die moleculen kunnen worden afgebroken in de aanwezigheid van amylase. Dit enzym is te vinden in ons speeksel.

Omdat amylase een enzym is, is het een eiwit. Het bestaat uit een aantal aminozuren. Het heeft een gecompliceerde structuur die is gecategoriseerd als tertiaire eiwitstructuur. Er zijn waterstofbindingen, hydrofobe bindingen, disulfidebindingen, ionische bindingen en Van der Waal-bindingen aanwezig in deze structuur. Er zijn drie soorten amylasestructuren ingedeeld volgens de manier waarop ze chemische bindingen aanvallen.

Typen Amylase

• Alpha Amylase
• Beta Amylase
• Gamma Amylase

Figuur 1: Gecompliceerde structuur van speeksel Alpha Amylase Enzyme

De meeste amylasen die in ons lichaam aanwezig zijn, zijn alfa-amylasen. Ze zijn te vinden in ons spijsverteringsstelsel (ex: geproduceerd in speekselamylasen en pancreasamylasen). Speekselamylases mengen zich met voedsel en starten de vertering van zetmeel. Omdat het gemengd is met voedsel, bewegen speekselamylasen samen met voedsel naar de maag en blijven ze zetmeel hydrolyseren. Bèta-amylase kan worden gevonden in andere organismen zoals schimmels, gisten, bacteriën, enz. Gamma-amylase kan ook alfa-1,6-glycosidebindingen splitsen.

Wat is Amylose

Amylose is een koolhydraat dat is samengesteld uit een aantal glucosemoleculen die aan elkaar zijn gekoppeld via 1,4-glycosidebindingen. Amylose-moleculen zijn gemaakt van alfa-D-glucose. Amylose is een van de twee belangrijkste componenten van zetmeel.

Figuur 2: Chemische structuur van amylose

Amylose is een lineair polysaccharide met rechte keten van glucose. Het aantal glucose-eenheden dat aanwezig is in amylose kan variëren van 300 tot vele duizenden. Hier wordt de rechte keten gevormd als gevolg van de vorming van een chemische binding tussen koolstof-1 en koolstof-4 van twee glucosemoleculen.

Het is niet oplosbaar in koud water. Amylose kan worden afgebroken tot kleinere koolhydraatmoleculen zoals maltose. Dit wordt gedaan in de zetmeelhydrolysereactie. Hier wordt zetmeel afgebroken tot kleinere koolhydraten in aanwezigheid van amylase-enzym.

Amylose is een belangrijke plantaardige energiebron. Het werkt als een opslagkoolhydraat. Omdat amylose een lineaire structuur is, neemt het minder ruimte in beslag. Daarom is het de opslagkoolhydraatvorm van voorkeur in planten. Amylose is erg belangrijk in voedselproducten die met zetmeel worden gemaakt. Amylose werkt als een verdikkingsmiddel, waterbindmiddel, emulsiestabilisator en een jellingmiddel.

Verschil tussen Amylase en Amylose

Definitie

amylase: Amylase is een enzym dat de hydrolyse van zetmeel kan katalyseren.

amylose: Amylose is een koolhydraat dat bestaat uit een aantal glucosemoleculen die aan elkaar zijn gekoppeld via 1,4-glycosidebindingen.

Categorie

amylase: Amylase is een eiwit.

amylose: Amylose is een koolhydraat.

Structuur

amylase: Amylase heeft een tertiaire structuur van eiwit.

amylose: Amylose heeft een lineaire rechte ketenstructuur.

Monomeer

amylase: Amylase-moleculen zijn gemaakt van aminozuren.

amylose: Amylose-moleculen zijn gemaakt van glucose-eenheden.

Rol in biologische systemen

amylase: Amylase kan de hydrolyse van zetmeel katalyseren.

amylose: Amylose kan fungeren als een opslag-koolhydraat in planten.

voorval

amylase: Amylase kan worden gevonden in speeksel en uitscheidingen van de alvleesklier.

amylose: Amylose kan worden gevonden in zetmeel (in planten).

Conclusie

Amylase en amylose zijn belangrijke verbindingen die kunnen worden gevonden in biologische systemen zoals het menselijk lichaam. Hoewel de spellingen van twee termen bijna hetzelfde zijn, zijn het totaal verschillende samenstellingen. Het belangrijkste verschil tussen amylase en amylose is dat amylase een eiwit is, terwijl amylose een koolhydraat is..

Referenties:

1. "Amylase." Encyclopædia Britannica, Encyclopædia Britannica, inc., 31 mei 2013, hier beschikbaar.
2. "Amylose: structuur, formule en functie." Study.com, hier beschikbaar.
3. "Amylose." Wikipedia, Wikimedia Foundation, 9 oktober 2017, hier beschikbaar.

Afbeelding met dank aan:

1. "Speeksel alfa-amylase 1SMD" door eigen werk. - Van PDB-invoer 1SMD. (Public Domain) via Commons Wikimedia
2. "Amylose 3Dprojection.corrected" By glycoform - Eigen werk (Public Domain) via Commons Wikimedia