Verschil tussen volkoren meel en bloem voor alle doeleinden

Volkoren meel is het meel dat wordt gemalen van de hele korrel, terwijl bloem voor alle doeleinden het meel is dat is gemaakt van tarwekorrels na het verwijderen van de bruine omhulling. Dit is de belangrijk verschil tussen volkoren meel en bloem voor alle doeleinden.

Beide soorten meel worden vaak gebruikt bij het bakken. Hoewel tarwekorrel de bron van beide is, is er een aanzienlijk verschil tussen volkorenmeel en bloem voor alle doeleinden. Bovendien beschouwen mensen volkorenmeel als voedzamer dan meel voor alle doeleinden, omdat het de hele korrel bevat. Deze verschillen omvatten de eigenschappen die ze aan de gebakken producten geven, evenals hun voedingswaarde.

INHOUD

1. Overzicht en belangrijkste verschil
2. Wat is Whole Wheat Flour
3. Wat is een bloem voor alle doeleinden
4. Overeenkomsten tussen volkoren meel en bloem voor alle doeleinden
5. Vergelijking zij aan zij - Volkorenmeel versus bloem voor alle doeleinden in tabelvorm
6. Samenvatting

Wat is Whole Wheat Flour?

Volkorenmeel is het meel dat wordt gemalen van de hele korrel en dat alle bestanddelen van de tarwekorrels bevat. Dit wordt gemaakt door de hele graankorrel te malen of pureren. Het woord 'geheel' in de naam geeft aan dat dit meel alle delen van het graan bevat, d.w.z. zemelen, kiemen en endosperm. Aangezien het meel alle delen van het graan bevat, heeft het een getextureerd, bruin uiterlijk.

Volkoren meel kan worden gebruikt om brood en andere gebakken goederen te bakken. Het is echter meestal niet het belangrijkste ingrediënt in gebakken goederen. Sommige mensen geven er de voorkeur aan dit meel te mengen met ander geraffineerd, wit meel.

Figuur 01: Volkorenbrood

Bovendien is volkoren meel voedzamer dan geraffineerd wit meel. Het is rijk aan calcium, ijzer en vezels. De houdbaarheid van volkoren brood is echter relatief korter.

Wat is een bloem voor alle doeleinden?

Bloem voor alle doeleinden wordt gemaakt van tarwekorrels na het verwijderen van de bruine dekking. Dit staat ook bekend als geraffineerde bloem of gewoon meel. Bloem voor alle doeleinden is wit en poederachtig, in tegenstelling tot volkoren meel, dat korrelig is.

Aangezien bloem voor alle doeleinden niet alle delen van het graan bevat (het bevat alleen het endosperm van de tarwekorrel), heeft het een lagere voedingswaarde. Het kan ook verschillende chemicaliën bevatten die worden toegevoegd tijdens het bleken.

Figuur 02: Meel

Bloem voor alle doeleinden heeft een gemiddeld glutengehalte van ongeveer 12%. Dit maakt het geschikt voor een breed scala aan bakken, waaronder brood, koekjes, gebak en gebak. De meeste professionele bakkers gebruiken echter geen bloem voor alle doeleinden; in plaats daarvan gebruiken ze cakemeel, bladerdeeg of broodmeel, afhankelijk van wat ze maken.

Wat zijn de overeenkomsten tussen volkoren meel en bloem voor alle doeleinden

• Volkoren meel en bloem voor alle doeleinden zijn gemaakt van tarwekorrels.
• Beide worden gebruikt bij het bakken.

Wat is het verschil tussen volkorenmeel en bloem voor alle doeleinden?

Volkoren meel is het meel dat wordt gemalen van de hele korrel, terwijl bloem voor alle doeleinden het meel is dat wordt gemaakt van tarwekorrels na het verwijderen van de bruine omhulling. De eerstgenoemde bevat dus alle bestanddelen van de tarwekorrels terwijl de laatste alleen het endosperm bevat. Als gevolg hiervan is volkoren meel voedzamer dan bloem voor alle doeleinden. Bovendien heeft volkorenmeel een bruinachtige tint, terwijl bloem voor alle doeleinden dat niet is.

Volkorenmeel geeft gebakken producten echter een dichtere en zwaardere textuur. All-purpose meel, in tegenstelling, geeft gebakken goederen een zachte en lichte textuur. Niettemin is bloem voor alle doeleinden misschien niet gezond als volkoren meel omdat het chemicaliën bevat die helpen bij het bleken.

Samenvatting - Whole Wheat Flour vs All Purpose Flour

Volkoren meel en bloem voor alle doeleinden twee soorten meel worden gemaakt van tarwekorrels. Het verschil tussen volkorenmeel en bloem voor alle doeleinden komt voort uit hun samenstelling; de eerste bevat de volledige kernel, terwijl de laatste dat niet doet. Dit heeft invloed op de eigenschappen en de voedingswaarde van het meel.

Referentie:

1. "Soorten meel en wat je ermee moet bakken." Het vuren eet. Beschikbaar Hier
2.O'Shaughnessy, Caitlin M., en Roxanne Webber. "Zijn volkorenmeel en meel voor alle doeleinden uitwisselbaar?" Chowhound, Chowhound, 25 mei 2016. Beschikbaar Hier  
3. "All Purpose Flour." NDTV Food, 21 november 2014. Beschikbaar Hier 

Afbeelding met dank aan:

1.'3097917 'door hewq (CC0) via pixabay
2.'791840 'door kaboompics (CC0) via pixabay