Verschil tussen gelatine en pectine

Gelatine versus pectine

Gelatine en pectine zijn verdikkingsmiddelen die vaak worden gebruikt voor het maken van voedselproducten zoals jam en gelei. In sommige recepten zijn deze producten van groot belang omdat ze structuur aan het eindproduct bieden. Mensen eten veel soorten desserts, zoals chocolademousse, jam en jellies zonder te weten dat ze gemaakt zijn met pectine of gelatine. Weinig mensen weten dat pectine van plantaardige oorsprong is, terwijl gelatine van niet-vegetarische oorsprong is. Er zijn echter veel meer verschillen tussen deze twee verdikkende producten, die in dit artikel zullen worden benadrukt.

pectine

Pectine is een verdikkingsmiddel dat voorkomt in fruit en groenten, en velen zouden verrast zijn te weten dat de vezels van fruit alleen bij pectine worden gehouden. Het wordt meestal verkregen uit schillen van citrusvruchten zoals appels. Precies daarom is pectine duur met een pond pectine dat bijna $ 43 kost. Pectine is een koolhydraat dat in de celwanden van de meeste vruchten wordt aangetroffen. Het heeft een unieke eigenschap van geleren bij verhitting met suiker en water, waardoor jam en gelei hun standaarddikte krijgen.

Gelatine

Gelatine is een eiwit dat wordt verkregen uit dierlijke huid en botten. Aftappende varkenshuid geeft gelatine. Op sommige plaatsen worden ook koeienhuiden gebruikt om gelatine te verkrijgen. Gelatine is verkrijgbaar in de markt, zowel in poedervorm als in velvorm. Pigskin geeft bij elke bewerking gelatine, maar de hoogste kwaliteit gelatine is er een die wordt verkregen bij de eerste verwerking van varkensleer. Deze gelatine heeft een groot geleervermogen en is bijna helder. Het heeft ook een milde smaak.