Verschil tussen witte en bruine rijst

De grootste verschil tussen witte en bruine rijst is dat in het produceren van witte rijst, het ondergaat een raffinage- en polijstproces en verwijdert de voedingsstoffen die zich in de rijstzemelen en de kiem hebben verzameld en het resterende endosperm bevat voornamelijk koolhydraten. In tegenstelling tot, bruine rijst wordt beschouwd als een volkoren rijst omdat de verwerking van de rijst alleen de niet-eetbare buitenromp verwijdert.

Rijst behoort tot de eenzaadlobbige familie Poaceae; het wordt in grotere hoeveelheden gekweekt en levert meer voedsel en koolhydraten voor de hele wereld dan welk ander type gewas dan ook. Rijst is een rijke bron van macronutriënten (koolhydraten, vetten, oliën en eiwitten) en micronutriënten (vitamines, mineralen) en bioactieve fytochemicaliën (polyfenolen, flavonoïden, anthocyanine, carotenoïden, enz.). Het is de landbouwgrondstof met de op twee na hoogste wereldwijde productie, na suikerriet en maïs. Als een hoofdvoedsel speelt rijst ook een belangrijke rol in bepaalde religies en populaire opvattingen. Er zijn twee soorten populaire rijst in de wereld die bekend staat als witte en bruine rijst. Ze verschillen van elkaar vanwege hun kleur en het productieproces. Ze hebben verschillende sensorische en nutritionele eigenschappen en dit artikel onderzoekt deze verschillen tussen witte en bruine rijst.

Key Areas Covered

1. Wat is witte rijst
- Definitie, kenmerken, eigenschappen
2. Wat is bruine rijst
- Definitie, kenmerken, eigenschappen
3. Wat is het verschil tussen witte en bruine rijst
- Vergelijking van belangrijke verschillen

Sleutelbegrippen

Bruine rijst, witte rijst

Wat is witte rijst

Witte rijst is ook bekend als volledig gemalen of gepolijste rijst omdat schil, zemelen en kiem van de rijstkorrel tijdens de verwerking van witte rijst worden verwijderd. Als gevolg van deze verwerking kunnen de smaak, textuur en uiterlijk van de rijst worden veranderd. Het verwijderen van de vetrijke zemelen en andere buitenste lagen helpt echter om microbieel bederf, insectenschade te voorkomen en de houdbaarheid te verlengen.

Witte rijstzaad is helder, wit en glanzend. Het malen en polijsten verwijdert echter een aanzienlijke hoeveelheid essentiële voedingsstoffen in rijst. Een dieet op basis van geraffineerde witte rijst leidt vooral tot beriberi voor neurologische aandoeningen en enkele andere niet-overdraagbare ziekten.

Wat is bruine rijst

Volkoren rijst staat bekend als bruine rijst en tijdens de verwerking van bruine rijst wordt alleen de buitenromp verwijderd. In vergelijking met witte rijst heeft bruine rijst een milde, nootachtige smaak en een lage houdbaarheid en is voedzamer.

In het algemeen kan elk type rijstras, ongepolijst of ongeraffineerd, worden geconsumeerd als bruine rijst. Daarom worden gekleurde rijstvariëteiten zoals rode rijst, paarse rijst en zwarte rijst ook beschouwd als bruine rijst, omdat ze ongemalen worden gegeten en ze hebben verschillend gepigmenteerde buitenzemelen.

Verschil tussen witte en bruine rijst

Graankleur en uiterlijk

Witte rijst heeft een heldere, witte, glanzende uitstraling. Bruine rijst daarentegen is over het algemeen bruin van kleur. Als de zemelenlaag gekleurde pigmenten bevat, kunnen ze zwart of rood van kleur zijn. Dit is het meest opvallende verschil tussen witte en bruine rijst.

Glycemische reactie

witte rijstgenereert hogere glycemische responsen dan rode rijst, terwijl bruine rijst lagere glycemische responsen produceert dan witte rijst.

Delen van de korrel

Bij witte rijst worden endosperm, zemelen en kiem tijdens de verwerking verwijderd. Bij bruine rijst wordt echter alleen de buitenste, niet-eetbare romp verwijderd tijdens de verwerking. Dit is een belangrijk verschil tussen witte en bruine rijst.

Houdbaarheid

Vanwege de zemelagen bevat bruine rijst een hoog gehalte aan oliën en is bruine rijst zeer gevoelig voor microbieel bederf, insectenschade en vette ranzigheid. Bruine rijst heeft daarom een lagere houdbaarheid in vergelijking met witte rijst.

Thiamine (vitamine B1) Inhoud

Thiamine (vitamine B1) -gehalte van witte rijst is lager dan bruine rijst en regelmatige consumptie van witte rijst als een hoofdbestanddeel van een dieet leidt tot de ontwikkeling van beriberi bij neurologische aandoeningen. Eigenlijk,Thiamine (vitamine B1) gehalte aan bruine rijst is groter dan witte rijst, omdat het grootste deel van de thiamine zich ophoopt in de zemelenlaag. Dit is een groot verschil tussen witte en bruine rijst.

Verrijking of verrijking

Witte rijst is vaak verrijkt of verrijkt met vitamines en mineralen. In de Verenigde Staten worden wetten gehandhaafd om witte rijstverrijking met B1, B3 en ijzer te verzekeren. Bruine rijst is zelden verrijkt of verrijkt met vitamines en mineralen.

Dieet vezel inhoud

Bovendien is het voedingsvezelgehalte van bruine rijst groter dan witte rijst omdat het grootste deel van het voedingsvezelgehalte zich in de zemellaag ophoopt.

Verzadiging en eetkwaliteit

Daarnaast heeft bruine rijst een milde, nootachtige smaak; dus, het biedt minder verzadiging en eetkwaliteit in vergelijking met bruine rijst.

Minerale inhoud

Een ander verschil tussen witte en bruine rijst is dat het mineraalgehalte van witte rijst laag is in vergelijking met bruine rijst, wat een goede bron is van magnesium, fosfor, selenium en mangaan.

Antioxidant Inhoud

Het antioxidantgehalte van witte rijst is lager dan die van bruine rijst. In tegenstelling tot,het antioxidantgehalte van bruine rijst is groter dan witte rijst, omdat het grootste deel van het antioxidantgehalte zich in de zemellaag ophoopt.

Gezondheidsvoordelen

Hoge consumptie van geraffineerde granen, waaronder witte rijst, draagt in grote mate bij aan metabole syndromen en geassocieerde complicaties zoals obesitas, diabetes, cardiovasculaire ziekten en kankers. Bruine rijst daarentegen heeft een aantal gezondheidsvoordelen zoals;

Het bevat hart-gezonde oliën en ze kunnen het lichaam helpen LDL-vormen van cholesterol te verminderen.
Bruine rijst bevordert gewichtsverlies
Bruine rijst kan de aanmaak van slagaderlijke plaque verminderen en de kans op het ontwikkelen van hartziekten en een hoog cholesterolgehalte verminderen.
Vanwege het hoge vezelgehalte, kan bruine rijst het niveau van darmkanker verlagen, de spijsvertering stabiliseren, constipatie voorkomen / verlichten en de juiste eliminatie / darmfunctie bevorderen
Bruine rijst kan helpen de bloedsuikerspiegel te stabiliseren, omdat het suikers langzaam afgeeft en daardoor diabetes type II helpt te bestrijden

Conclusie

Tot slot, rijst behoort tot de grassoort Oryza sativa en als graankorrel; het is het meest geconsumeerde hoofdvoedsel van een groot deel van de wereldbevolking. Zowel witte als bruine rijst zijn 's werelds favoriete hoofdvoedsel en zijn de belangrijkste bron van koolhydraten en eiwitten in de meeste landen. Er is echter een aanzienlijk verschil tussen witte rijst en bruine rijst op basis van voeding en sensorische eigenschappen. Veel voedingsdeskundigen raden aan om organische parboiled bruine rijst als de beste optie te gebruiken.

Referenties:

1. Rice is Life (PDF). Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties. 2004.

2. Bruine rijst, Door Adityamadhav83 (Eigen werk) [CC BY-SA 4.0], via Wikimedia Commons

Levensstijl