Verschil tussen ruwe honing en pure honing
Share
Belangrijkste verschil - Raw Honey vs Pure Honey
Honing is een zoete, kleverige vloeistof gemaakt door bijen en andere insecten met behulp van nectar verzameld uit bloemen. Honing bevat voornamelijk monosacchariden fructose en glucose en is min of meer vergelijkbaar in zoetheid met kristalsuiker. Het wordt meestal geconsumeerd als een van de natuurlijke zoetstoffen in de wereld. Deze natuurlijke zoetstof wordt voornamelijk gebruikt als voedselingrediënt voor de productie van zoetwaren. Honing is een belangrijke caloriebron, hoewel het geen significant gehalte aan voedingsstoffen bevat. Daarom wordt honing vooral gebruikt voor het bakken vanwege de kenmerkende smaak en kleur. Er zijn twee soorten honing die bekend staan als rauwe honing en pure honing. Ruwe honing is niet schadelijk voor je gezondheid omdat het geen chemische of fysieke voedselverwerkingsbehandelingen ondergaat. Pure honing is daarentegen vrij van stuifmeel en andere deeltjes omdat het tijdens de voedselverwerking enige chemische en fysische behandeling ondergaat. Dit is de grootste verschil tussen rauwe honing en pure honing. Hoewel zowel rauwe honing als pure honing tot de natuurlijk afgeleide honingzoetstofgroep behoren, hebben rauwe en pure honingversies andere sensorische en nutritionele eigenschappen en dit artikel onderzoekt dit verschil tussen rauwe honing en pure honing.
Wat is Raw Honey
Honing krijgt zijn zoetheid van de monosachariden fructose en glucose. Ruwe honing is een minimaal verwerkte honing. Het is niet gepasteuriseerd en niet verwarmd tot 95 graden Fahrenheit zoals verwerkte of pure honing. Het is ook niet fijn gefilterd om al het stuifmeel en andere heilzame stoffen te verwijderen. Ruwe honing kan rechtstreeks uit de korf worden verkregen.
Wat is Pure Honey
Zuivere honing verwijst vooral naar het feit dat de honing is gepasteuriseerd en wordt gefilterd om al het stuifmeel en andere stoffen die in honing zitten te verwijderen. US National Honey Board definieert ruwe honing als een 100% onvervalste honing zonder andere zoetstofadditieven. Maar honing ondergaat enige warmtebehandeling en filtratie. Vanwege deze verschillende verwerkingsomstandigheden, mist pure honing heilzame vitaminen en enzymen in vergelijking met ruwe honing. Pure honing daarentegen heeft hoogwaardige eigenschappen vergeleken met ruwe honing. Zuivere honing kan vanwege dit filterproces voor een lange tijd worden bewaard.
Verschil tussen ruwe honing en pure honing
Raw Honey en Pure Honey kunnen aanzienlijk verschillende sensorische eigenschappen, voedingsstoffen en toepassingen hebben. Deze verschillen kunnen zijn,
Definitie
Rauwe honing: Hoewel er geen specifieke definitie is, definieert de Amerikaanse nationale honingplank ruwe honing als "honing zoals die voorkomt in de bijenkorf of zoals verkregen door extractie, bezinking of persen zonder toevoeging van warmte."
Pure honing: Hoewel er geen specifieke definitie is, kan deze worden gedefinieerd als "100% onvervalste honing zonder andere zoetstofadditieven, maar ondergaat enige warmtebehandeling en filtratie.
Pasteurisatie
Rauwe honing: Het is ongepasteuriseerde honing.
Pure honing: Honing is gepasteuriseerd en het doel van deze pasteurisatie is om het kristallisatieproces te vertragen en de houdbaarheid te verlengen.
Filtratie
Rauwe honing: Het wordt niet gefilterd tijdens de verwerking.
Pure honing: Het wordt tijdens de verwerking gefilterd.
Aanwezigheid van natuurlijke enzymen
Rauwe honing: Ruwe honing bevat natuurlijke enzymen.
Pure honing: Pure honing bevat geen natuurlijk enzym als gevolg van verwerking.
Aanwezigheid van stuifmeel
Ruwe honing: Ruwe honing bevat pollen.
Pure honing: pure honing bevat geen natuurlijke stuifmeeldeeltjes.
Verlies van voedingsstoffen
Rauwe honing: Het verlies aan voedingsstoffen (vitaminen en mineralen) is zeldzaam in rauwe honing.
Pure honing: Tijdens filtratie en hittebehandeling kunnen een aantal van de voedingsstoffen in bijenhoning worden verwijderd.
Beschikbaarheid
Rauwe honing: Ruwe honing kan direct worden verkregen uit de korf en 'honingraat'.
Pure honing: Pure honing kan worden verkregen bij supermarkten of boodschappen, omdat het tijdens verwerking in potten of plastic verpakkingen wordt bewaard.
Verschijning
Rauwe honing: Opgeschorte deeltjes en fijne luchtbellen kunnen gemakkelijk worden waargenomen.
Pure honing: Hangende deeltjes en fijne luchtbellen kunnen niet worden waargenomen.
Kristallisatieproces
Rauwe honing: Dit ondergaat het kristallisatieproces zeer snel en blijft gedurende een langere tijdsperiode solide dan zuivere honing.
Pure honing: Filteren helpt het kristallisatieproces van honing vertragen en zorgt ervoor dat het langer vloeibaar blijft dan ruwe honing.
Samenvattend, zowel rauwe als pure honing is een essentieel culinair ingrediënt en beide hebben veel vergelijkbare toepassingen. Maar ze zijn afgeleid van twee verschillende verwerkingsmanieren en ze hebben verschillende kenmerken.
Referenties:
Adas, M. (2001). Landbouw- en pastoraatverenigingen in de klassieke en antieke geschiedenis. Temple University Press. ISBN 1-56639-832-0. Pagina 311.
Koolhydraathoeveelheid en -kwaliteit en risico op diabetes type 2 in het Europese onderzoek naar kanker en voeding - Nederland (EPIC-NL) ". American Journal of Clinical Nutrition, 92, 905-911.
Crane, E. (1983). De archeologie van de bijenteelt, Cornell University Press, ISBN 0-8014-1609-4
Kántor, Z., Pitsi, G. en Thoen, J. (1999). Glasovergangstemperatuur van honing als functie van het watergehalte zoals bepaald door differentiële scanningcalorimetrie. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 47 (6): 2327-2330
Afbeelding met dank aan:
"Raw honey" door Emmanuel Boutet - eigen werk, foto uit video, (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia
"Honey" door Scott Bauer, USDA ARS (Public Domain) via Commons Wikimedia
