Verschil tussen ruwe suiker en bruine suiker

Belangrijkste verschil - Ruwe suiker versus bruine suiker

Suiker wordt over het algemeen aangeduid als tafel of kristalsuiker die chemisch bekend staat als sucrose. Een gemiddelde persoon consumeert ongeveer 25 kilo suiker per jaar, wat overeenkomt met meer dan 260 voedselcalorieën per persoon, per dag. Suikers zijn afkomstig uit de weefsels van bijna alle planten. Ze zijn aanwezig in zeer hoge concentraties, voornamelijk in suikerriet en suikerbieten. Wanneer er suikerriet of suikerbieten uit de velden komen, malen suikers en drukken erop om de zoete sapoplossing te extraheren. Kristallen die zich in die vloeistof vormen, staan ​​bekend als ruwe suiker. Witte suikerkristallen worden gemengd met verschillende hoeveelheden melasse die resulteren in zachte, klonterige suikerkristallen, die bekend staan ​​als bruine suiker. Dit is de grootste verschil tussen ruwe suiker en bruine suiker. Het doel van dit artikel is om de verschillen tussen ruwe suiker en bruine suiker te benadrukken.

Wat is Raw Sugar

Het proces van de productie van ruwe suiker omvat het persen van suikerriet, of suikerbiet en het extraheren van de suiker, die vervolgens grondig wordt gemengd met kalk om de vereiste pH-balans te verkrijgen en om te helpen vreemde stoffen en onzuiverheden te verwijderen. Vervolgens wordt deze oplossing verdampt om een ​​vaste massa te produceren die door een centrifuge wordt gevoerd om ruwe suikerkristallen te krijgen. Vervolgens wordt het gedroogd om granules te produceren. Deze suikerkorrels zijn lichtbruin van kleur en worden genoemd als ruwe suiker. Ruwe suiker is de meest natuurlijke vorm van suiker in vergelijking met andere vormen.

Wat is bruine suiker

Bruine suiker is chemisch een sucrosesuikerproduct met een karakteristieke bruine kleur, voornamelijk vanwege de aanwezigheid van melasse. Natuurlijke bruine suiker is een onbewerkte of gedeeltelijk geraffineerde zachte suiker bevattende suikerkristallen met enig resterend melasse-gehalte. Maar commerciële bruine suiker wordt vervaardigd door de toevoeging van melasse aan geraffineerde witte suiker.

Verschil tussen ruwe suiker en bruine suiker

Toepassingen

Ruwe suiker: Ruwe suiker wordt gebruikt als zoetstof voor koffie of bij het bakken en koken. Het wordt ook gebruikt bij het bewaren en is vooral geweldig in rijke relishes en chutneys.

Bruine suiker: Bruine suiker wordt voornamelijk gebruikt voor het bakken, karamel, toppings, sauzenbereiding en is ideaal voor warme granen (pap).

Sensorische eigenschappen

Ruwe suiker: In vergelijking met geraffineerde witte suiker, behoudt ruwe suiker zijn natuurlijke siroopdeklaag die hem extra smaak en een gouden kleur geeft.

Bruine suiker: Bruine suiker is donkerbruin van kleur in vergelijking met ruwe suiker en heeft een zoethoutsmaak.

Gebruik als een vervanging

Ruwe suiker: Ruwe suiker kan worden gebruikt in plaats van geraffineerde witte suiker.

Bruine suiker: Het kristal is zo fijn als basterdsuiker, dus het lost snel op; dus wordt het vaak gebruikt om caster in snelle recepten te vervangen.

Verwerkingsmethode

Ruwe suiker: Wanneer bieten worden verwerkt in de verwerkingsfabriek ondergaat rauw bietensap de processen van carbonatatie en kristallisatie. Het ruwe sap wordt vervolgens geconcentreerd door verdamping om een ​​dik en dicht sap te maken. Dan zorgt het dikke sap voor de kristallisatoren. Opgewerkt suiker wordt vloeibaar gemaakt en de daaropvolgende siroop staat bekend als de moederloog. De moederloog wordt geconcentreerd door onder grote druk in grote vaten te koken en fijne suikerkristallen worden verkregen die bekend staan ​​als ruwe suiker.

Bruine suiker: Wanneer de onzuiverheden door het carboniseringsproces uit het onbewerkte sap worden verwijderd, verschijnen suikerkristallen in witte kleur tijdens het kristallisatieproces. Zwaveldioxide wordt gebruikt om de vorming van kleurinducerende moleculen te remmen en om de suikersappen tijdens verdamping te stabiliseren. Om gekorrelde witte suiker te produceren, moet suiker worden gedroogd door middel van verwarming in een roterende droger en vervolgens door het blazen van koele lucht gedurende meerdere dagen. Vervolgens wordt witte suiker gemengd met verschillende hoeveelheden melasse om bruine suiker te produceren.

Zowel rauwe als bruine suikers zijn essentiële culinaire ingrediënten en beide hebben veel vergelijkbare toepassingen. Maar ze zijn afgeleid van twee verschillende verwerkingsmethoden. Overmatige consumptie van deze suikers wordt in verband gebracht met nadelige gezondheidseffecten. Suiker is in verband gebracht met obesitas, diabetes, hart- en vaatziekten, dementie, maculaire degeneratie en tandbederf. De ruwe suiker is echter niet altijd gemakkelijk te onderscheiden van bruine suiker.

Referenties

Magnuson, Torsten A. (1918). Geschiedenis van de suikerindustrie in suikerbieten in Californië. Jaarlijkse publicatie van de Historical Society of Southern California 11: 68-79.

Paula I. Figoni (2010). Hoe Baking Works: onderzoek naar de grondslagen van bakwetenschap. New York: Wiley. p. 171. ISBN 0-470-39267-3.

Peter Griffee (2000). Saccharum Officinarum. Voedsel- en landbouworganisatie van de Verenigde Naties.

Poggi, E. Muriel (1930). De Duitse suikerbietindustrie. Economische geografie. 2 6: 81-93.

Walton Lai (1993). Indentured labour, Caribbean sugar: Chinese en Indische migranten naar Brits West-Indië, 1838-1918.

Afbeelding met dank aan:

"Raw Sugar" door Editor bij Large - Own work (CC BY-SA 2.5) via Commons Wikimedia 

"Brown Sugar" door Moe Rubenzahl - Moe Rubenzahl, (GFDL) via Commons Wikimedia