Verschil tussen melasse en zwarte band melasse

Belangrijkste verschil - Melasse versus zwarte band melasse

Melasse en strik van zwarte bandieten zijn gummy bijproducten van het raffineren van suikerriet of suikerbieten tot suiker, en ze hebben een grote vraag vanwege hun zoete smaak. Zowel stroop als melasse bevatten weinig calorieën, voedingsvezels en vet. Ze zijn echter min of meer vergelijkbaar in hun morfologische en chemische kenmerken. De grootste verschil tussen molasses en blackstrap melasse is hun productieproces. Melasse wordt gemaakt van suikerriet-sappen en het wordt gekookt om te concentreren en de suiker te kristalliseren. In tegenstelling tot, blackstrap melasse heeft een triples kook- en suiker extractieproces ondergaan wat resulteert in een meer nutritioneel dichte zoetstof dan melasse.

Wat is melasse

Molasse is een dik, donkerbruin sap dat wordt gewonnen uit ruwe suiker tijdens het raffinageproces. Het is een bijproduct van het suikerbereidingsproces. Het wordt gebruikt als voedselingrediënt in vele recepten en is ook gepubliceerd als een gezonde zoetstof. Melasse kan worden onderverdeeld in verschillende groepen op basis van het aantal keren dat de siroop is gekookt en de ingrediënten erin. Het zijn lichte en donkere melasse, zwarte stroopmelasse, gesulfureerde en niet-gesulfureerde melasse. Deze soorten melasse variëren opnieuw door de hoeveelheid suiker, de extractiemethode, de oorsprong en de ouderdom van de plant.

Een populaire rijstcake in Bengaalse stijl, die vaak wordt gezoet met melasse.

Wat is Blackstrap Melasse

Blackstrap molasse is een categorie melasse, geproduceerd na het derde koken. Het is zeer bitter van smaak en dik en donker van kleur. Vanwege zijn bittere smaak, zou het niet worden vervangen als een vervanging voor melasse in voedingsformules. Blackstrap melasse heeft echter meer voordelen voor de gezondheid in vergelijking met andere soorten melasse. In feite bevatten deze dikke melasse het hoogste ijzer-, vitamine- en mineraalgehalte omdat het het meest geconcentreerd is door de drie kookpunten.

Verschil tussen melasse en zwarte band melasse

Melasse en zwartbandmelasse kunnen aanzienlijk verschillende eigenschappen en toepassingen hebben. Deze verschillen kunnen zijn,

Definitie

molasse is een dik, bruin sap, dat overblijft na extractie van ruwe suiker tijdens het raffinageproces.

Zwarte band molasse is een zeer dikke, donkere kleur en een bitter smaaksap, die overblijft na maximale extractie van suiker uit het ruwe product.

Categorieën

Melasse kunnen worden onderverdeeld in lichte en donkere melasse, zwarte bandmelasse, gesulfureerde en niet-gesulfureerde melasse.

Zwarte band melasse geen verdere groepen hebben omdat het al onder melasse is ingedeeld.

Fase van koken 

Melasse kan tijdens de eerste, tweede of derde kookfase worden geëxtraheerd.

Zwarte band melasse worden geëxtraheerd tijdens de derde kookfase.

Kleur

De kleur van melasse varieert van het ene type naar het andere.

Zwarte band melasse zijn donker zwart van kleur in vergelijking met alle andere melasse.

Smaak

De smaak van melasse varieert van het ene type naar het andere.

Zwarte band melasse zijn bitter van smaak in vergelijking met alle andere melasse.

structuur

De textuur van melasse varieert van het ene type naar het andere.

Zwarte band melasse zijn erg dik van textuur in vergelijking met alle andere melasse.

Vitamine en minerale inhoud

Het vitamine- en mineraalgehalte van melasse variëren van het ene type naar het andere.

Zwarte band melasse hebben een hoog gehalte aan vitamines en mineralen in vergelijking met alle andere melasse. Zwartbandmelasse bevat voornamelijk calcium van 400 mg, ijzer van 13 mg en magnesium van 300 mg per 100 g.

Toepassingen

Melasse worden gebruikt voor de volgende doeleinden;

1. Ontwikkeling van levensmiddelen en additieven: Gebruikt in barbecue sauzen, koekjes voor bakkerijproducten, de belangrijkste grondstof voor de destillatie van rum, gebruikt als een ijzersupplement, een bron voor de productie van gist en de productie van citroenzuur.
2. Chemisch en industrieel toepassingen
3. Tuinbouwsector: Gebruikt als een bodemtoevoeging

Zwarte band melasse worden voornamelijk gebruikt als bestanddeel van veevoer en als bron van ethylalcohol.

Samenvattend, zowel melasse als blackstrap melasse zijn heerlijke en voedzame zoetstoffen die worden afgeleid als bijproduct van de suikerproductie. Maar hun productieproces is anders en ze zijn niet chemisch gerelateerd aan elkaar. Melasse werkt als een natuurlijke zoetstof en is daarom een ​​uitstekende vervanger voor suiker en goed voor diabetes.

Referenties:

Curtin, Leo V. Melasse - Algemene overwegingen (PDF). Institute of Food and Agricultural Sciences en University of Florida, n.d. Opgerold op 22 mei 2014.

Afbeelding met dank aan:

"Blackstrap Molasses" door Badagnani - Eigen werk, (CC BY 3.0) via Commons Wikimedia  

"Baha Pitha" door Mohammed Tawsif Salam - Eigen werk, (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia