Verschil tussen melasse en stroop

Melasse versus stroop

Suiker is een prachtig ingrediënt in onze voedselproducten en leven zonder dat het zelfs moeilijk zou zijn om je het voor te stellen. Kun je leven zonder je chocolaatjes en woestijnen of zelfs cola's, afgezien van de koekjes en shakes en de koffie? Er zijn verschillende soorten suikers zoals gouden siroop, melasse, stroop, gewone suiker, basterdsuiker, enzovoort. Mensen blijven vooral verward tussen melasse en stroop, en er zijn ook mensen die zeggen dat ze in feite dezelfde vorm van suiker zijn. Laten we deze twee suikers melasse en stroop eens van dichterbij bekijken.

Melasse

Melasse is de dikke en donker gekleurde viskeuze vloeistof die wordt verkregen tijdens extractie uit suikerriet. De consistentie en de kleur van deze vloeistof zijn afhankelijk van de toegepaste druk, de ouderdom van de suikerrietplant die wordt geëxtraheerd en de methode van het maken van suiker. De suikerrietriet begint vloeibaar te worden wanneer het wordt gesneden of geplet. Het sap dat wordt verkregen door het breken van het suikerriet wordt gekookt om het geconcentreerd en viskeus te maken. Deze siroop wordt verschillende keren gekookt en produceert melasse.

Stroop

Het proces van suikerextractie uit suikerriet omvat het meerdere keren koken van siroop of sap verkregen uit de suikerriet. Het eerste koken van het sap produceert stroop die niet melasse wordt genoemd, maar in de VS wordt het siroop genoemd. Deze rietsuikerstroop heeft een zeer hoog suikergehalte en pas na het tweede kookproces begint de siroop een beetje bitter te smaken. Dit komt door suikerextractie uit de siroop. Het is het tweede kookpunt van suiker dat melasse of tweede melasse produceert, zoals sommige mensen het noemen. Het is het derde kookpunt van rietsuikerstroop dat een smaakvolle substantie produceert die blackstrap melasse wordt genoemd. Tegen die tijd is het grootste deel van het suikergehalte van de siroop verdwenen als gevolg van kristallisatie en verwijdering van sucrose. Ondanks dat het heel weinig suiker bevat, heeft deze vorm van rietsuikerstro veel mineralen en vitamines. Dit is de reden waarom dit product vaak als een aanvulling op de gezondheid op de markt wordt verkocht. In het VK staat deze siroop ook wel bekend als stroop of de Golden siroop, terwijl deze in de VS wordt aangeduid als blackstrap melasse.

Wat is het verschil tussen melasse en stroop?

Extractie van sap uit suikerriet is een proces dat een aantal malen wordt voortgezet en de geëxtraheerde siroop wordt ook elke keer gekookt. Bij elke kookbeurt gaat er wat suiker verloren door kristallisatie van sucrose. Hoewel de na het koken verkregen viskeuze vloeistof wordt aangeduid als melasse, is het de siroop na het derde kookpunt dat melasse van stroop of zwarte band wordt genoemd. In feite heeft deze siroop een zeer laag suikergehalte en erg donker van kleur. Ondanks dat het weinig suiker bevat, bevat stroop veel vitamines en mineralen. Stroop en melasse zijn erg sterk van smaak, terwijl stroop sterker is dan melasse.