Verschil tussen Fudge en Ganache

Belangrijkste verschil - Fudge vs Ganache

Fudge en Ganache zijn twee lekkernijen die we vaak associëren met chocolade. Ganache is een glazuur of vulling die is gemaakt van chocolade en room. Fudge is een confectie gemaakt van suiker, boter en melk of room. Chocolade is echter geen hoofdbestanddeel van fudge, hoewel de meesten van ons automatisch chocolade denken als we het woord fudge horen. Dus, de grootste verschil tussen fudge en ganache is chocolade; chocolade is geen essentieel ingrediënt in fudge, terwijl het het hoofdingrediënt is in ganache.

Dit artikel behandelt,

1. Wat is Ganache? - Ingrediënten, maken en kenmerken

2. Wat is Fudge? - Ingrediënten, maken en kenmerken

3. Wat is het verschil tussen Fudge en Ganache?

 Wat is Ganache

Ganache is een mengsel van gesmolten chocolade en room. Het kan worden gebruikt als glazuur, glazuur, saus of als vulling voor gebak. Ganache wordt meestal gemaakt door twee delen chocolade (meestal een halfzoete / bitterzoete chocolade) toe te voegen aan een deel room. De verhouding tussen chocolade en room kan enigszins variëren, afhankelijk van factoren zoals het type chocolade of het beoogde doel.

Ganache wordt meestal gemaakt door de room te verwarmen en dan over gehakte chocolade te gieten. Dit mengsel wordt geroerd of gemengd totdat het glad wordt. Likeuren of extracten kunnen ook worden toegevoegd indien gewenst. Soms wordt boter aan het mengsel toegevoegd om de ganache gladder en glanzend te maken. Dit mengsel wordt dikker wanneer het wordt afgekoeld tot kamertemperatuur. Het kan worden gebruikt als een glazuur terwijl het warm en gietbaar is. Gekoelde ganache wordt vaak gebruikt in chocoladetruffels; het kan ook worden gebruikt als vulling in andere chocolaatjes. Als gekoelde ganache een paar minuten met een mixer wordt geslagen, wordt het licht en donzig en krijgt het een mousse-achtige consistentie.

Wat is Fudge

Fudge is een populaire lekkernij die een beetje moeilijk te maken is. Het is eigenlijk een soort fondant. Hoewel chocolade vaak wordt toegevoegd aan fudge, is het geen essentieel ingrediënt. Fruit, noten, karamel en andere smaken kunnen ook aan de toffees worden toegevoegd.

Deze lekkernij wordt gemaakt door suiker, boter en melk of room te mengen en te verwarmen tot het zachte balletje (224 tot 238 graden F) en het mengsel vervolgens af te koelen terwijl het afkoelt. Dit resulteert in een soepele en romige consistentie. Deze romige textuur is afhankelijk van kristallisatie van de suiker.

Het woord hete fudge verwijst naar een iets andere confectie. In de VS en Canada is hete fudge een dikke stroop met chocoladesmaak die wordt gebruikt als een topping voor ijsjes. Hoewel het lijkt op fudge in smaak en textuur, is het minder viskeus.

Chocolade Fudge

Verschil tussen Fudge en Ganache

Omschrijving 

Fudge: Fudge is een zacht kruimelig of taai snoepje gemaakt van suiker, boter en melk of room.

ganache: Ganache is een glazuur of vulling gemaakt van chocolade en room, gebruikt in banketbakkerijen zoals cakes en truffels.

Chocolade

Fudge: Chocolade is geen hoofdingrediënt.

ganache: Chocolade is het hoofdingrediënt.

zweepslagen

Fudge: Het mengsel moet tijdens het koelen worden geklopt om de vereiste consistentie te bereiken.

ganache: Het mengsel hoeft niet te worden geklopt tijdens het koelen.

Gebruik

Fudge: Fudge kan alleen worden gegeten.

ganache: Ganache wordt gebruikt als glazuur of vulling.

Afbeelding met dank aan:

"00 Ganaché de chocolate" door Luisa Contreras - Flickr: Ganaché de chocolate (CC BY 2.0) via Commons Wikimedia 

"Vegan Chocolate Fudge" door Veganbaking.net - oorspronkelijk gepost op Flickr als Vegan Chocolate Fudge (CC BY-SA 2.0) via Commons Wikimedia