Verschil tussen vla en ijs

Belangrijkste verschil - Custard versus Ice Cream

Custard en ijs zijn twee bevroren desserts waar iedereen van houdt. Maar heb je ooit nagedacht over het verschil tussen banketbakkersroom en ijs? Nou, het belangrijkste verschil tussen banketbakkersroom en ijs is hun ingrediënten; eidooier is het belangrijkste ingrediënt in de productie van custard, terwijl melk, room en zoetstoffen de hoofdingrediënten zijn van ijs. Dit artikel gaat dieper in op deze verschillen.

Wat is Custard

Custard, ook bekend als bevroren vla, is een bevroren dessert dat vergelijkbaar is met ijs. Het belangrijkste verschil tussen vla en ijs is echter hun hoofdingrediënt. Eidooiers zijn het belangrijkste ingrediënt dat wordt gebruikt in custard. Alle andere ingrediënten zijn vergelijkbaar met die gebruikt bij de productie van ijs. De eierdooiers resulteren echter in een dikkere, rijkere en romiger textuur. 

Custard bevat ten minste 10 procent melkvet en 1,4 procent eigeel vaste stoffen. Als het minder eidooiers bevat, wordt het beschouwd als een ijsje.

Een ander verschil kan ook worden opgemerkt tussen het beluchtingsproces. Lucht wordt in het product opgenomen door het roeren van vloeistof vergelijkbaar met het kloppen van een meringue. Bevroren vla kan ook worden geserveerd bij -8 ° C, wat warmer is dan de serveertemperatuur van ijs.

Wat is ijs

IJs is een bevroren dessert gemaakt met melk, room en zoetstoffen. Een ijs bevat gewoonlijk ten minste 10% melkvetten en 20% vaste melk, op gewichtsbasis. Het roomgehalte in ijs is meestal hoger dan melk. Naast de bovengenoemde primaire ingrediënten worden ook verschillende kleurstoffen, smaakstoffen en stabilisatoren toegevoegd aan ijs. Verschillende toppings worden ook toegevoegd aan ijs bij het serveren,

Bij het maken van ijs moet het mengsel van ingrediënten worden gekookt tot een rijk mengsel en vervolgens moet het mengsel worden vermengd met lucht. Een ijsje mag maximaal 50% lucht bevatten. Premium-ijs heeft een hoger vetgehalte en een lager luchtgehalte. IJsjes zijn zacht en donzig als gevolg van het beluchtingsproces. IJs wordt over het algemeen opgeslagen en geserveerd bij ongeveer -15 ° C.

Verschil tussen vla en ijs

Eigeel

Vla: Het hoofdbestanddeel is eigeel.

Ijsje: Eigeel is geen hoofdingrediënt.

structuur

Vla: Custard is dikker, rijker en romiger dan ijs.

Ijsje: IJs is niet zo dik of romig als vla.

Serveertemperatuur

Vla: Custard wordt geserveerd op een warmere temperatuur.

Ijsje: IJs wordt geserveerd op een koudere temperatuur.

normen

Vla: Custard moet minstens 10% melkvet en 1,4% eigeel vaste stof bevatten.

Ijsje: IJs moet minimaal 10% melkvet en 20% vaste melk bevatten.

Afbeelding met dank aan:

"Jeni's Salty Vanilla Frozen Custard" door Joy. The Cooking of Joy (CC BY 2.0) via Flickr

"Raw Ice Cream Company Vegan Chocolate Ice Cream" door Veganbaking.net uit VS - Raw Ice Cream Company Chocolate (CC BY-SA 2.0) via Commons Wikimedia