Verschil tussen caseïne en wei-eiwit

Belangrijkste verschil - Caseïne versus weiproteïne

Caseïne en wei zijn twee soorten eiwitten die kunnen worden verkregen uit melk van zoogdieren, maar er kan een verschil tussen worden vastgesteld op basis van hun snelheid van digestie en hun aminozuurprofielen. Tijdens het melkcoagulatieproces kan melkeiwit worden verdeeld in halfvaste brokken en een vloeibaar deel. De halfvaste brokken vertegenwoordigen de caseïne, ook bekend als melkstront. Vloeibaar deel vertegenwoordigt het wei-eiwit. De grootste verschil tussen caseïne en wei-eiwit is dat Wei wordt sneller verteerd en geassimileerd door de menselijke darm en kan gunstiger zijn wanneer het direct na zware oefeningen of trainingen wordt gebruikt Caseïne is een langzaamverterend eiwit dat wordt minder efficiënt gebruikt door de menselijke darm vergeleken met wei-eiwit. Laten we in dit artikel de verschillen tussen caseïne en wei-eiwit nader toelichten.

Wat is Casein

Caseïne is een melkeiwit dat ook bekend staat als een traag werkend eiwit. Het wordt langzaam verteerd en het geeft langzaam aminozuren af ​​in onze bloedstroom. Caseïne is aanwezig in melkkwark en is het meest voorkomende eiwit in melk. Het aminozuurprofiel verschilt van weiproteïne. Het is echter vooral rijk aan glutamine, een voorwaardelijk onmisbaar aminozuur. Glutamine is belangrijk wanneer het lichaam door fysiotherapie onderdrukt wordt en het lichaam glutamine uit externe voedselbronnen wil verkrijgen.

Lijmen van Caseïne

Wat is wei-eiwit

Wei is ook bekend als een snelwerkend eiwit omdat de menselijke darm het kan afbreken en de voedingsstoffen in een relatief sneller tempo kan opnemen dan caseïne. Wei-eiwit wordt opgehoopt in het vloeibare deel van de melk. Tegenwoordig breken producenten de wei nog verder af, wat bekend staat als wei-eiwitisolaat, weiconcentraat of weipoeder. Ze worden in verschillende vormen verkocht als voedingssupplementen of sportsupplementen. Verschillende onderzoeken hebben aangetoond dat whey-eiwitsportsupplementen geassocieerd kunnen worden met een toename van de spiermassa en spierkracht bij sporters. Wei is een bijproduct van de verwerking van kaas, en wanneer kaas wordt bereid, wordt een dunne vloeistof verwijderd die bekend staat als wei. Het is meestal geconcentreerd en gedroogd, om een ​​weiproteïnepoeder te produceren.

Het scheiden van de wrongel en wei

Verschil tussen caseïne en wei-eiwit

Caseïne en wei-eiwit kunnen significant verschillende fysieke en functionele kenmerken hebben. Deze kunnen worden onderverdeeld in de volgende subgroepen.

Alternatieve namen

caseïne: Dit staat ook bekend als langzaamwerkend eiwit, anti-katabool eiwit.

Wei-eiwit: Dit staat ook bekend als snelwerkend eiwit, anabool eiwit.

Representatief deel van de gestolde melk

caseïne: halfvaste brokken van de gecoaguleerde melk vertegenwoordigen de caseïne.

Wei-eiwit: Vloeibaar deel van de gecoaguleerde melk vertegenwoordigt het wei-eiwit.

Proportie

caseïne: Een glas koemelk bevat 80% caseïne of melk bevat meer caseïne in vergelijking met wei.

Wei-eiwit: Een glas koemelk bevat 20% wei of melk bevat minder wei in vergelijking met caseïne.

Verteerbaarheid

caseïne: Caseïne wordt langzaam verteerd en opgenomen door de menselijke darm in vergelijking met wei. De langdurige afbraak van caseïne wordt toegeschreven aan een vertraagde maaglediging.

Wei-eiwit: Wei wordt snel verteerd en opgenomen door de darm van de mens in vergelijking met caseïne.

Oplosbaarheid in water

caseïne: Caseïne is hydrofoob van aard en slecht oplosbaar in water.

Wei-eiwit: Wei-eiwit is hydrofiel van aard en oplosbaar in water.

Eiwit metabolisme

caseïne: Caseïne remt de afbraak van eiwitten.

Wei-eiwit: Wei stimuleert eiwitsynthese.

Aminozuur profiel

caseïne: Caseïne is rijk aan essentiële aminozuren die als bouwstenen dienen voor de vorming van nieuwe spieren of energie. Voorbeeld: glutamine

Wei-eiwit: In vergelijking met caseïne is wei geen rijke bron van glutamine. Maar wei heeft een hoger leucinegehalte, een effectief aminozuur dat de eiwitsynthese stimuleert. Het aminozuur cysteïne in wei-eiwit is een substraat voor de productie van glutathion in het lichaam. Glutathion is een universele cellulaire antioxidant.

Biologische waarden

caseïne: Biologische waarde van eiwit meet hoe efficiënt dat eiwit kan worden gebruikt door het menselijk lichaam. De biologische waarde van caseïne is 77, wat minder is dan wei. Het betekent ook dat caseïne minder efficiënt door het menselijk lichaam wordt gebruikt in vergelijking met wei.

Wei-eiwit: De biologische waarde van wei-eiwit is 104, wat groter is dan caseïne.

Kaasverwerking

caseïne: Caseïne is een belangrijk onderdeel van kaas.

Wei-eiwit: Wei-eiwit is een bijproduct van het maken van kaas.

toepassingen

caseïne wordt gebruikt als additief voor levensmiddelen, als bindmiddel voor veiligheidswedstrijden, gebruikt als verf door kunstenaars, de productie van lijmen op basis van caseïne, van caseïne afgeleide verbindingen worden gebruikt in herhermineralisatieproducten voor tanden en als voedingssupplementen.

Wei-eiwit wordt gebruikt als een voedingssupplement.

Allergische reacties

caseïne: De belangrijkste allergenen in melk zijn de caseïnes.

Wei-eiwit: Dit is verantwoordelijk voor sommige melkallergieën.

Denaturation

caseïne: Caseïne wordt niet gecoaguleerd / gedenatureerd door warmte.

Wei-eiwit: Wei-eiwit kan worden gedenatureerd door warmte.

Tot besluit, Koemelk is samengesteld uit twee belangrijke zuivelproteïnen bekend als caseïne en wei. Het belangrijkste verschil tussen hen is de verteerbaarheid. Voedingssupplementen moeten echter zowel wei als caseïne bevatten, zodat het lichaam ten volle kan profiteren van melkeiwitten met verschillende absorptiesnelheden. Bovendien zijn de gecombineerde inspanningen gunstig, omdat wei de eiwitsynthese stimuleert, terwijl caseïne de afbraak van eiwit remt.

Referenties:

Anders H. Forslund, Leif Hamraeus, Roger M. Olsson, Antoine E. El-Khoury, Young-Ming Yu en Vernon R. Young (1998). Het 24-uurs hele lichaam lecine en ureumkinetiek bij normale en hoge eiwitinnames met lichaamsbeweging bij gezonde volwassenen. Am. J. Physiol Endocrinol. Metab. 38, E310-E320.

Bohe J., F. AiliLow, R.R. Wolfe en M.J. Renne (2001). Latentie en duur van stimulatie van menselijke spiereiwitsynthese tijdens continue infusie van aminozuren. J. Physiol, 532, 2, 575-579.

Dangin M., Biorie Y., Rodenas-Garcia C., Gachon P., Fauquant J., Callier P., Ballevre O. en Beaufrere B (2001). De digestiesnelheid van eiwit is een onafhankelijke regulerende factor van postprandiale eiwitretentie, Am. J. Physiol. Endocrinol. Metab, 280, E340-E348.

Boirie Y, Dangin M, Gachon P, Vasson MP, Maubois JL, Beaufrere B. (1997). Langzame en snelle voedingseiwitten differentiëren postprandiale eiwitaantrekking op verschillende manieren. Proc Natl Acad Sci USA, 94 (26): 14930-5.

 

Afbeelding met dank aan:

"Caseïne lijm voorbereiding" door Kerry Harrison - Computer. (Public Domain) via Wikimedia Commons

"Het scheiden van de wrongel en wei" door Jesse Gillies (CC BY 2.0) via Flickr