Verschil tussen Caseïne en Wei

Casein versus Whey
 

Melk is een witte kleur vloeistof die veel voedingsstoffen bevat. Het wordt geproduceerd uit de melkklieren van zoogdieren en levert alle noodzakelijke voedingsstoffen die nodig zijn voor de groei van het jonge zoogdier. De samenstelling ervan varieert van dier tot dier. Over het algemeen bevat melk melkproteïnen, suiker, vet, vitamines, mineralen, enz.

caseïne

Caseïne is een van de belangrijkste eiwitten in melk. Het is eigenlijk een familie van eiwitten. Ze worden vaak aangetroffen in melk van zoogdieren. In koemelk is er tot 80% caseïne, maar in moedermelk is dit ongeveer 20 tot 45%.

Caseïne-eiwitten zijn fosfoproteïnen. Caseïne heeft een groot aantal proline-aminozuren die geen interactie hebben en geen disulfidebindingen hebben. Daarom heeft caseïne geen goede tertiaire structuur. Het is meer hydrofoob; daarom lost het niet goed op in water. Omdat het een fosfoproteïne is, heeft het fosfaatgroepen; daarom geeft het een negatieve lading aan de melk. Het iso-elektrische punt van caseïne is 4,6. Dat is de reden waarom als een zuur aan melk wordt toegevoegd, caseïne de neiging heeft te precipiteren.

Wei

Wei is een bijproduct na het produceren van wrongel, kaas of caseïne. Wanneer wrongel produceert, wordt een deel ervan gestremd en blijft het melkserum achter. Het stremmingsproces wordt gestimuleerd door het toevoegen van stremsel of een zure substantie die eetbaar is. Dit melkserum staat bekend als wei.

Wei is een waterige substantie en heeft soms een blauwachtige tint. Wei kan worden geproduceerd van elk type dierlijke melk. Wei is op vele manieren nuttig en heeft een commercieel voordeel. Het wordt gebruikt om verschillende producten te produceren, zoals ricotta, bruine kaas voor menselijke consumptie. Het wordt ook bij het bereiden aan een deel van het voedsel toegevoegd.

Melk bevat verschillende eiwitten. Caseïne is een van de belangrijkste eiwitten in melk. Wanneer caseïne uit melk wordt verwijderd, zijn de overblijvende eiwitten bekend als wei-eiwitten. Wei bevat deze wei-eiwitten. Het is ongeveer 20% van de koemelk (ongeveer 80% is caseïne). In menselijke melk zijn er ongeveer 60% wei-eiwitten. Dus wei-eiwit is van nature te vinden in melk. Het bestaat uit verschillende bolvormige eiwitten. Het zijn bètalactoglobuline, alfa-lactalbumine, serumalbumine en immunoglobuline.

Omdat wei-eiwitten alle essentiële aminozuren bevatten, is het een aanbevolen voedingssupplement van aminozuren. Het is ook een goede bron van aminozuren met vertakte ketens. Het heeft als voordeel dat het risico op hartaandoeningen, kanker en diabetes vermindert. Anders dan de eiwitten, bevat wei vitaminen, lactose, mineralen en een beetje vet.

Caseïne en wei

• Caseïne is een familie van melkeiwitten, terwijl wei het melkserum is.

• Wei bevat wei-eiwitten die bolvormige eiwitten zijn. Caseïne heeft geen goede tertiaire structuur.

• Verder bevat wei lactose, vitamines en mineralen in tegenstelling tot caseïne.

• Wanneer melk wordt gestremd, staat de resterende oplossing bekend als wei. Wei bevat geen caseïne. Caseïne gaat in het gestremde deel van melk.