Verschil tussen Agave en honing

Belangrijkste verschil - Agave vs Honey 

Negatieve gezondheidseffecten in verband met toegevoegde suiker dwingen consumenten altijd om zich te wenden tot natuurlijke zoetstoffen. Agave en honing zijn twee verschillende natuurlijke zoetstoffen die vaak worden geconsumeerd.  Agave is een commercieel vervaardigd uit verschillende soorten agave, bevattende Agave tequilana (blauwe agave) en Agave salmiana. Honing is een zoet voedsel gemaakt door bijen. Dit is de grootste verschil tussen Agave en honing. Agave is voornamelijk afkomstig van plantaardige bronnen. Hoewel zowel agave als honing tot de groep zoetstoffen behoren, hebben agave en honing verschillende eigenschappen en kenmerken, en dit artikel onderzoekt het verschil tussen Agave en honing.

Wat is Agave

Agave, ook bekend als agavesiroop, is een natuurlijke, gezonde zoetstof die commercieel wordt geproduceerd met Agave tequilana (blauwe agave) en Agave salmiana. De wetenschappelijke classificatie van agave plant is als volgt;

• Koninkrijk: Plantae
• Clade: Angiosperms
• Clade: Monocots
• Bestelling: Asparagales
• Familie: Asparagaceae
• Onderfamilie: Agavoideae
• Geslacht: Agave

Ze worden voornamelijk geproduceerd in Mexico en Zuid-Afrika. Agavesiroop is zoeter en minder stroperig dan honing, maar het is rijk aan fructose. Het is 1,4 tot 1,6 keer zoeter dan suiker en is ideaal voor suiker of honing in verschillende keukens.

Wat is honing

Honing is de belangrijkste voedselbron voor de bijen. Het is gemaakt door bijen met behulp van nectar van bloemen. De zoete smaak van honing is te wijten aan monosachariden, fructose en glucose. Vanwege zijn kenmerkende smaak en kleur, wordt honing vooral gebruikt voor het bakken. Honing heeft een zeer lage wateractiviteit en is dus minder gevoelig voor de groei van micro-organismen. Honing is een belangrijke caloriebron en bevat een verscheidenheid aan vitamines en mineralen. Het heeft ook antibacteriële en schimmelwerende eigenschappen.

Honing is een goede vervanger voor suiker en een goede energiebron. Honing wordt ook beschouwd als nuttig bij het creëren van een gladde en mooie huid en het verwijderen van littekens. Het helpt ook om onze bloedsuikerspiegel te handhaven.

Verschil tussen Agave en honing

Agave en honing kunnen aanzienlijk verschillende sensorische eigenschappen, voedingsstoffen en toepassingen hebben. Deze verschillen kunnen zijn,

Bron

Agave is afgeleid van de nectar van de blauwe agaveplant.

Honing is een zoet voedsel gemaakt door bijen met behulp van nectar uit verschillende bloemen.

Gemaakt door

Agave wordt geproduceerd door de bladeren van Agave tequilana (blauwe agave) en Agave salmiana. De nectar wordt vervolgens uit de kern van de agave geëxtraheerd en gefilterd. Daarna wordt het filtraat verwarmd om de complexe componenten in eenvoudige suikers te breken.

Honing wordt geproduceerd door insecten van het geslacht Apis, hommels, stingless bijen, en andere hymenopteran insecten zoals honing wespen.

Synthese

Agave wordt gesynthetiseerd in de plant als een resultaat van het fotosyntheseproces.

Honing bijen zetten bloemnectar om in honing door spugen en verdampen.

Doel van deze bestanddelen

Agave levert voedsel en energie voor het metabolisme van de plant.

Honing is de primaire voedselbron voor bijen.

Productielanden

De twee grootste eengaf producenten in de wereld zijn Mexico en Zuid-Afrika

De vijf grootste honing producenten in de wereld zijn China, Turkije, Argentinië, Oekraïne en Rusland

Overheersende suiker

Agave is rijk aan fructose (55% -90%) en glucose. Het bevat meer fructose in vergelijking met honing van natuurlijke bijen

Honing bestaat voornamelijk uit fructose, glucose en sucrose.

Glycemische index

Agave heeft een glycemische index is 10-19. (voedsel met lage GI)

Honing (puur) is een medium GI-voedsel. (GI is 58)

Classificatie

Agave is ingedeeld op basis van de kleur, zoals licht- tot donkeramber, afhankelijk van de verwerkingsgraad.

Honing wordt gecategoriseerd door de bloemenbron van de nectar. Sommige categorieën bevatten honing met mengbloemige honing en monoflorale honing.

Dikte

Agave is iets dunner dan honing.

Honing is iets dikker dan agave.

Toepassingen

Agave wordt gebruikt als een veganistisch alternatief voor honing tijdens het koken. Het wordt ook gebruikt als zoetstof voor koude dranken zoals ijsthee en sommige ontbijtgranen.

Honing wordt voornamelijk gebruikt voor het bakken; het kan ook worden gebruikt als spread op brood of koekjes, als zoetstof voor verschillende dranken en om vlees te bewaren.

Bezorgdheid over de veiligheid

Agave veroorzaakt zelden allergische reacties is zeer zeldzaam.

Honing kan besmet zijn met slapende endosporen van de bacterie Clostridium botulinum, wat gevaarlijk kan zijn voor baby's.

Gezondheidszorg

Agave bevat een hoge hoeveelheid fructose en de consumptie van grote hoeveelheden fructose kan schadelijk zijn en kan fructose malabsorptie, metaboolsyndroom, hypertriglyceridemie, verminderde glucosetolerantie, hyperinsulinemie en versnelde urinezuurvorming veroorzaken

Honing wordt niet geassocieerd met nadelige gezondheidsresultaten in vergelijking met agave. Er zijn aanwijzingen dat honing kan bijdragen aan de genezing van huidwonden na een operatie en milde brandwonden bij gebruik in verband.

Referenties

Koolhydraathoeveelheid en -kwaliteit en risico op diabetes type 2 in het Europese onderzoek naar kanker en voeding - Nederland (EPIC-NL) ". American Journal of Clinical Nutrition, 92, 905-911.

Crane, E. (1983). De archeologie van de bijenteelt, Cornell University Press, ISBN 0-8014-1609-4

Kántor, Z., Pitsi, G. en Thoen, J. (1999). Glasovergangstemperatuur van honing als functie van het watergehalte zoals bepaald door differentiële scanningcalorimetrie. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 47 (6): 2327-2330

Ralf Patzold; Hans Bruckner (2005). Massaspectrometrische detectie en vorming van D-aminozuren in verwerkte plantensappen, siropen en vruchtensapconcentraten (PDF). J. Agric. Food Chem 53 (25): 9722-9729.

Basciano H, Federico L, Adeli K (2005). Fructose, insulineresistentie en metabole dyslipidemie. Voeding en metabolisme 2 (5).

Afbeelding met dank aan:

"Blue Agave" van Stan Shebs, (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia

"Honey Comb" door Gavin Mackintosh uit South Molton, Verenigd Koninkrijk (CC BY 2.0) via Commons Wikimedia