Differkinome

Verschil tussen Agave en Blue Agave

Levensstijl
Share

Belangrijkste verschil - Agave versus Blue Agave 

Negatieve gezondheidseffecten in verband met toegevoegde suiker dwingen consumenten altijd om zich te wenden tot natuurlijke zoetstoffen. Agave is een van de meest gebruikte natuurlijke zoetstoffen in de wereld. Er zijn twee soorten agave bekend als gewone agave en blauwe agave. Deze zoetstoffen worden voornamelijk gebruikt als voedselingrediënt bij de productie van zoetwaren. Agave is voornamelijk afkomstig van plantaardige bronnen. Het is een zoetstof, commercieel vervaardigd uit verschillende soorten agave, bevattende Agave tequilana en Agave salmiana. De grootste verschil tussen Agave en Blue Agave is dat blauwe agave is uitsluitend afkomstig van de Blue Agave-fabriek (Agave tequilana). Regelmatige agave-nectar is een mengsel en kan worden bereid uit de kleuren grijs, groen of thorny agave. 

Wat is Agave

Agave, ook bekend als agave siroop, is een natuurlijke, gezonde zoetstof, commercieel geproduceerde verschillende soorten agave, waaronder Agave Salmiana, Green, Grey, Thorny en Rainbow. Agavesiroop wordt in de plant gesynthetiseerd als een resultaat van het fotosyntheseproces en ze leveren voedsel en energie voor het metabolisme van planten. Het is zoeter dan honing, hoewel minder visceus. Ze hebben voornamelijk Mexico en Zuid-Afrika gefabriceerd. Agavesiroop is rijk aan fructose (55% -90%). Het is 1,4 tot 1,6 keer zoeter dan suiker en ideale vervanging voor suiker of honing in verschillende keukens. Fructose en glucose zijn overheersende suikers in Agave. Agave bevat een grote hoeveelheid fructose en de consumptie van grote hoeveelheden fructose kan schadelijk zijn, omdat het fructose malabsorptie, metaboolsyndroom, verminderde glucosetolerantie, hyperinsulinemie, hypertriglyceridemie en versnelde urinezuurvorming kan veroorzaken.

Agave Salmiana

Wat is Blue Agave

Blauwe agave-nectars zijn exclusief afkomstig van soortspecifiek uit de beroemde blauwe agaveplant uit Centraal Mexico. De wetenschappelijke naam van blauwe agave is Agave tequilana var. Weber en het is een lid van de Amaryllis-familie. Dit is een langzaam groeiende plant die nieuwe planten uit een 'moeder'-plant verspreidt. Over het algemeen wordt de agave gekweekt en verwerkt zonder toevoeging van chemicaliën of genetische modificatie. Blauwe agave wordt geproduceerd door de bladeren van Agave tequilana (blauwe agave). De nectar wordt vervolgens uit de kern van de agave geëxtraheerd en gefilterd. Daarna wordt het filtraat verwarmd om de complexe componenten in eenvoudige suikers te breken.

Verschil tussen Agave en Blue Agave 

Agave en blauwe agave kunnen substantieel verschillende sensorische eigenschappen, voedingsstoffen en toepassingen hebben. Deze verschillen kunnen zijn,

Bron

Agave: Agave is voornamelijk afkomstig van de nectar van de Agave Salmiana of groene, grijze, doornige en regenboog-agavevariëteiten.         

Blauwe agave: Blauwe agave is afgeleid van nectar van de Agave tequilana (ook bekend als Blue Agave)

Wetenschappelijke classificatie

Agave:

  • Koninkrijk: Plantae
  • Clade: Angiosperms
  • Clade: Monocots
  • Bestelling: Asparagales
  • Familie: Asparagaceae
  • Onderfamilie: Agavoideae
  • Geslacht: Agave
  • Soorten: salmiana

Blauwe agave:

  • Koninkrijk: Plantae
  • Clade: Angiosperms
  • Clade: Monocots
  • Bestelling: Asparagales
  • Familie: Asparagaceae
  • Onderfamilie: Agavoideae
  • Geslacht: Agave
  • Soorten: tequilana

Productielanden

Agave: De twee grootste agaveproducenten ter wereld zijn Mexico en Zuid-Afrika.

Blauwe agave: Blauwe agave is een belangrijk cash gewas in Jalisco, Mexico.

Toepassingen

Agave: Agave wordt tijdens het koken gebruikt als een veganistisch alternatief voor honing. Het wordt ook gebruikt als zoetstof voor koude dranken zoals ijsthee en sommige ontbijtgranen. Agave wordt geclassificeerd op basis van de kleur, zoals licht- tot donkeramber, afhankelijk van de verwerkingsgraad.

Blauwe agave: Blauwe agave wordt gebruikt voor de volgende toepassingen;

  • Hoofdbestanddeel van tequila, een populaire gedistilleerde drank
  • Vanwege het hoge fructosegehalte is het geschikt voor de bereiding van alcoholische dranken

Concluderend, zowel agave als blauwe agave zijn natuurlijke zoetstoffen, die als gezonder worden beschouwd dan suiker en beide hebben veel vergelijkbare toepassingen. Maar ze zijn afgeleid van twee verschillende plantenrassen.

Referenties

Altuzar, A .; E. A. Malo; H. Gonzalez-Hernandez; J. C. Rojas (2007). Elektrofysiologische en gedragsreacties van Scyphophorus acupunctatus (Col., Curculionidae) aan Agave tequilana-vluchtige stoffen. Journal of Applied Entomology 131 (2): 121-127.

Basciano H, Federico L, Adeli K (2005). Fructose, insulineresistentie en metabole dyslipidemie. Voeding en metabolisme 2 (5).

Koolhydraathoeveelheid en -kwaliteit en risico op diabetes type 2 in het Europese onderzoek naar kanker en voeding - Nederland (EPIC-NL). American Journal of Clinical Nutrition, 92, 905-911.

Kántor, Z., Pitsi, G. en Thoen, J. (1999). Glasovergangstemperatuur van blauwe agave als een functie van waterinhoud zoals bepaald door differentiële scanningcalorimetrie. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 47 (6): 2327-2330

Ralf Patzold; Hans Bruckner (2005). Massaspectrometrische detectie en vorming van D-aminozuren in verwerkte plantensappen, siropen en vruchtensapconcentraten (PDF). J. Agric. Food Chem 53 (25): 9722-9729.

Afbeelding met dank aan:

"Agave salmiana"Door Paul Hermans - Eigen werk (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia

"Agave tequilana" door Stan Shebs (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia

Levensstijl
×