Verschil tussen donkere chocolade en witte chocolade

Donkere chocolade versus witte chocolade

Pure chocolade wordt gemaakt door de toevoeging van suiker en vet aan het mengsel dat cacao bevat. Bekend als 'zoete chocolade', volgens de Amerikaanse regering, heeft het ook 15 procent concentratie nodig van chocoladealcoholische drank. Volgens de regels in Europa moet er minstens 35% van de vaste cacaobestanddelen zijn voor gebruik in donkere chocolade. Om witte chocolade te vormen, worden suiker, cacaoboter en vaste melkstoffen gemengd.

Ook al heeft het dezelfde textuur, net als donkere chocolade, heeft het geen vaste cacaobestanddelen. Dit komt omdat verschillende landen geen witte chocolade als echte chocolade nemen. Het cacaogehalte op het beste type donkere chocoladeverbeteringen is ongeveer 70%, terwijl slechts 35% van de cacao in de beste witte chocoladeverbindingen zit.

Zoals gesteld door de World Cocoa Foundation vertrouwen ongeveer 50 miljoen mensen wereldwijd op cacao als het gaat om hun bron van inkomsten. Witte chocolade wordt op dezelfde manier gemaakt als pure chocolade; het heeft echter geen andere ingrediënten zoals cacaomassa, alcohol of poeder.

Verwerking is de eerste stap in het productieproces, waarbij cacaodoppen worden geoogst, de bonen die uit de peulen worden verwijderd, worden gefermenteerd, vervolgens gedroogd en naar het productiebedrijf worden getransporteerd. Bonen worden vervolgens schoongemaakt; vervolgens wordt het geroosterd en vervolgens gesorteerd. Schelpen worden vervolgens verwijderd om de nibs te verwijderen, die vervolgens worden gemalen, waardoor het vloeibaar wordt, waardoor chocolade-likeur wordt geproduceerd. Dit kan worden verwerkt om met twee andere chocoladevormen te komen - cacaoboter en vaste stoffen.

Na verwerking is het mengen voltooid. Het gaat er in de eerste plaats om hun ingrediënten met elkaar te mengen. Voor pure chocolade is het voornamelijk cacaoboter, suiker, cacaomassa en vanille. Voor witte chocolade is het suiker, vanille, melk en cacaoboter. Het chocolademengsel wordt in zijn vloeibare vorm gehouden door warmtewrijving.

De lengte van dit proces bepaalt de kwaliteit, omdat het suiker en cacaodeeltjes produceert die te klein zijn voor de tong om te detecteren, waardoor het een gladder gevoel krijgt als het in de mond zit. Ze worden vervolgens opgeslagen en bewaard totdat het temperen klaar is om te starten. Tempereren zorgt voor de gepatineerde glans en krokante beet van de goed verwerkte chocolade; een resultaat van de aanzienlijk kleine boterkristallen van cacao. Het primaire doel is om de kwaliteit van het eindchocoladeproduct te garanderen.

Over het algemeen is chocolade gevoelig voor vocht en temperatuur. Ideale temperaturen voor opslag zijn van 15 tot 17 graden Celsius. Donkere chocolade smelt meestal gemakkelijk bij kamertemperatuur vanwege de samenstelling, terwijl witte chocolade stevig kan blijven bij kamertemperatuur en toch gemakkelijk in de mond kan smelten..

Bitterzoete chocolade staat bekend als een chocolade-likeur met wat suiker, meer vanille, cacaoboter en lecithine. Halfzoete chocolade is een donkere chocolade met een laag suikergehalte. Hoewel de bitterzoete chocolade minder suiker en meer alcoholische drank heeft; de twee kunnen door elkaar worden gebruikt tijdens het bakken.

Vanwege het hoge cacaogehalte is donkere chocolade een rijke bron van epicatechine en galluszuur, waarvan wordt gedacht dat ze cardioprotectieve eigenschappen bezitten. Omdat het een hoog gehalte aan cacao heeft, is het bekend dat donkere chocolade rijk is aan epicatechine en galluszuur, beide waarvan wordt aangenomen dat ze eigenschappen hebben die het hart beschermen. Eenmaal ingenomen in precies de juiste hoeveelheden, kan dit ook helpen de kans op het krijgen van een hartaanval te verkleinen. Donkere chocolade heeft ook positieve effecten zoals antikanker, hersenstimulator, hoestpreventor en antidiarrheal effecten. De afrodisiacum-hoek moet nog worden bewezen. Witte chocolade bevat veel cacaoboter en kan rijk zijn aan suiker en melk, dus het is over het algemeen niet erg goed voor mensen die hun calorie-inname willen verminderen.

Vanwege de afwezigheid van cacaobestanddelen in witte chocolade bevat het geen theobromine. Het is veilig om te worden geconsumeerd door dieren. Pure chocolade en andere soorten met cacaobestanddelen worden niet aanbevolen voor dierlijke consumptie, omdat ze zeer schadelijk voor hen kunnen zijn.

SAMENVATTING

 · Witte en donkere chocolaatjes worden op dezelfde manier geproduceerd, behalve het verschil in ingrediënten.

 · Witte chocolade heeft dezelfde ingrediënten als donkere chocolade, behalve de cacaomassa, die witte chocolade mist.

 · Donkere chocolade smelt gemakkelijker en sneller bij kamertemperatuur dan witte chocolade.

 · Donkere chocolade is schadelijk voor dieren om te eten, terwijl witte chocolade veilig is, omdat deze het schadelijke ingrediënt theobromine niet bevat.