Verschil tussen amandelmeel en gemalen amandelen

Amandelen zijn een soort boomnoten waarvan bekend is dat ze in de grootste hoeveelheden worden geproduceerd en het is het meest geconcentreerd met voedingsstoffen. Het is een geweldige bron van vitamine E, calcium, eiwitten, vezels en gezonde vetten en bevat geen cholesterol. Er zijn twee varianten van de amandelboom - de ene produceert bittere amandelen die oneetbaar zijn, de andere zoete amandelen die over het algemeen worden geconsumeerd.

Een amandel bedekt met suiker, gemaakt rond 1200, was de eerste kennismaking met zoetwaren die werd gemaakt voor niet-medicamenteuze consumptie. De laatste tijd zijn amandelen op veel verschillende manieren toegepast, zoals amandelboter, amandelmelk, amandelmeel en amandelmeel. Dit is een goed alternatief gebleken voor tarwe in koolhydraatrijke diëten of een alternatief voor koken of bakken voor mensen die gluten-intolerant zijn.

Wat is Almond Flour?

Het gebruik van amandelmeel is enorm toegenomen, vooral om conventioneel verwerkt meel te vervangen. Het is voedzamer, omdat het dezelfde voedingsstoffen bevat als hele amandelen. Het is een geweldige bron van vitamine B en vitamine E, tot 40% van de dagelijkse behoefte in een kwart kopje. Het biedt ook een goede bron van calcium en ijzer. Amandelmeel wordt vaak ten onrechte aangeduid als amandelmeel, hoewel dit eigenlijk verwijst naar gemalen amandelen. 

Amandelmeel heeft een zachte textuur en lichte kleur, vergelijkbaar met gewoon meel, omdat het gemaakt is van fijn gemalen geblancheerde amandelen. Dit zijn amandelen waarvan de schil of schil is verwijderd. 

De gezondheidsvoordelen van amandelmeel hebben ervoor gezorgd dat het een goede vervanger is voor verwerkt meel bij het bakken en het wordt beschouwd als een gezond alternatief voor het hart. Het is ook een geschikt alternatief voor gluten-gevoelige spijsverteringssystemen. Het is geweldig voor het bakken van brood, muffins, snackrepen en koekjes vanwege het eiwit en vet dat het bevat. Deze inhoud zorgt voor een verhoogde verzadiging, waardoor tussendoortjes worden geminimaliseerd en kan helpen bij plannen voor gewichtsbeheersing. Het bevat ook weinig koolhydraten, wat betekent dat het een veel gezonder alternatief is voor tarwe. De eigenschappen van amandelmeel komen vaak voor in gebak met meer smaak en vocht.

Wat is gemalen amandelen?

Gemalen amandelen zijn gemaakt van hele amandelen met de huid intact, die worden gemalen tot een grove maaltijd. Het is ook bekend als amandelmeel en heeft een meer korrelige textuur. Het is al sinds de 13e gebruikt in confectie en bakken^th eeuw.

Zelfgemaakte amandelmeel is gemaakt van gemalen hele noten, terwijl commercieel amandelmeel vaak bestaat uit de resterende korrels nadat amandelolieresten zijn gewonnen om amandelessentie te creëren. Dit kan ook resulteren in een maling die droger en zelfs grover is. Deze droger consistentie maakt het de perfecte component om bitterkoekjes te bakken. 

Hele amandelen kunnen in een keukenmachine worden geplet totdat het amandelgrond oplevert. Indien verder verwerkt, zouden de gemalen amandelen resulteren in amandelboter vanwege de vetten en oliën die het natuurlijk bevat. 

De ideale manier om gemalen amandelen op te slaan, is in een luchtdichte verpakking in de vriezer om deze maximaal drie maanden vers te houden.

Verschillen tussen amandelmeel en gemalen amandelen

1. Bron

Wanneer de amandelenvellen worden verwijderd en fijngemalen, resulteert dit in amandelmeel met een gladde consistentie. Gemalen amandelen worden echter bereid met de schil erop, wat een grovere textuur oplevert. 

2. Voorbereiding

Om amandelmeel te maken, worden de amandelen geblancheerd om de schil te verwijderen, en gemalen tot een fijne consistentie. Anderzijds wordt amandelmeel gemaakt van hele rauwe amandelen die vermalen worden tot een korrelige maaltijd.

3. Textuur en kleur

Amandelmeel heeft een fijne textuur die lijkt op gewoon meel. Het is licht met een crèmekleur. Gebakken producten met amandelmeel zijn meestal vochtiger dan wanneer amandelmeel werd gebruikt. De consistentie van gemalen amandelen is ook veel ruiger en dichter. Het is meestal wat droger en grover door de voorbereiding.

4. Gebruik

De lichte textuur van amandelmeel betekent dat het ideaal is om goed te bakken met luchtigere consistenties, bijvoorbeeld voor koekjes, traktaties, muffins en cakes. De zwaardere gemalen amandelen lenen zich meer voor recepten waarvoor minder dan een halve kop nodig is. Dit omvat dichtere broden, muffins, wafels of pannenkoeken met een grovere textuur.

5. Nutriënten

Zowel amandelmeel als gemalen amandelen bevatten de heilzame voedingsstoffen die te vinden zijn in rauwe amandelen, hoewel de aanwezigheid van de schil in gemalen amandelen betekent dat het meer flavonoïden en voedingsstoffen bevat. Indien commercieel bereid, worden de gemalen amandelen geperst om oliën te verwijderen en amandelessentie te creëren. In dit geval zou het droger zijn en minder van de gezonde vetten en oliën bevatten die te vinden zijn in amandelmeel en rauwe amandelen.

6. Beschikbaarheid

Het fijngemalen amandelmeel kan in de winkel worden gekocht, hoewel geblancheerde amandelen thuis kunnen worden gemalen, maar het zal misschien niet dezelfde gelijkmatige consistentie bereiken. Gemalen amandelen kunnen gemakkelijker thuis worden gemalen om een ​​grove maaltijd op te leveren. De meer commerciële amandelen maaltijd is droger en kan alleen worden gekocht in een winkel na commerciële verwijdering van oliën om amandelessence te creëren.

Almond Flour VS gemalen amandelen

Samenvatting van Almond Flour VS gemalen amandelen

Het gebruik van alternatieven voor tarwebloem bij het bakken en koken is in het laatste decennium enorm toegenomen, waarbij het vooral om amandelmeel of gemalen amandelen gaat. Zowel amandelmeel als gemalen amandelen bevatten de voedingsstoffen en gezondheidsvoordelen van rauwe amandelen, omdat dit de oorsprong is voor beide. Door het verwijderen van huiden voordat de amandelen zijn gemalen, heeft amandelmeel een iets lagere vezel- en flavonoïde-inhoud, hoewel het nog steeds wordt beschouwd als een gezond bakalternatief voor tarwebloem. In het algemeen kunnen amandelmeel en gemalen amandelen onderling uitwisselbaar worden gebruikt. Als specifieke texturen vereist zijn, is het noodzakelijk om selectiever te zijn op basis van de verschillende eigenschappen van de twee. Amandelmeel is ideaal voor het bakken van lichtere traktaties, koekjes en cakes, terwijl de grovere amandelen meer geschikt zijn voor het bakken van dichter brood, muffins en cakes met een korreligere textuur. Beide moeten zorgvuldig worden bewaard in een luchtdichte verpakking en bij voorkeur worden ingevroren. Het biedt interessante alternatieven om een ​​glutenvrij dieet met weinig koolhydraten aan te vullen.