Sashimi vs. Sushi

Sashimi is dun gesneden rauw vlees - meestal vis, zoals zalm of tonijn - die zonder rijst wordt geserveerd. Sushi is niet rauwe vis, maar eerder vinegared rijst die is gemengd met andere ingrediënten, die al dan niet rauwe vis kunnen bevatten.

In sommige landen kunnen de termen "sashimi" en "sushi" door elkaar worden gebruikt, maar dit is onjuist gebruik. Rauwe vis is een van de traditionele ingrediënten in sushi, maar sushi kan ook zonder vlees of met gekookte schaal- en schelpdieren worden gemaakt, zolang het maar gebruik maakt van vinegared rice. Sashimi bevat daarentegen altijd vers rauw vlees of zeevruchten.

Vergelijkingstabel

Vergelijkingsgrafiek Sashimi versus sushi

Sashimi	Sushi
Invoering	Sashimi is dun gesneden rauw vlees - meestal vis, zoals zalm of tonijn, die zonder rijst wordt geserveerd.	Sushi is geen rauwe vis, maar eerder een vinegared rijst die wordt gemengd met andere ingrediënten, die al dan niet rauwe vis bevatten.
Is het gaar?	Nee, altijd rauw.	Meestal niet, maar sommige soorten bevatten gekookte ingrediënten.
Keuken	Japans	Japans
Voedingswaarde	Varieert afhankelijk van het type vis of vlees. Op vis gebaseerde sashimi bevat veel omega-3-vetzuren. Het meeste onderzoek naar de gezondheidsvoordelen van omega-3's is op dit moment niet doorslaggevend.	Heeft meer calorieën en koolhydraten dan sashimi vanwege zijn rijst. Sushi met vis bevat veel omega-3-vetzuren. Het meeste onderzoek naar de gezondheidsvoordelen van omega-3's is op dit moment niet doorslaggevend.
Gewone types	Tonijn, zalm, zeebrasem, makreel, yellowtail, inktvis of octopus, garnalen, coquilles, mosselen. Ruw rood vlees, zoals paarden, komt minder vaak voor, maar bestaat wel.	Nigiri, Gunkan (kleine gedroogde zeewierbekers gevuld met zeevruchten), temaki (nori zeewier "kegels" met zeevruchten en groenten) en norimaki (sushirollen).
Veiligheid	Over het algemeen veilig (rood rauw vlees en kip minder), maar vrouwen die zwanger zijn en mensen met een gecompromitteerd immuunsysteem moeten voorzichtig zijn of het gerecht helemaal vermijden.	Over het algemeen veilig, maar vrouwen die zwanger zijn en vrouwen met een gecompromitteerd immuunsysteem moeten voorzichtig zijn of het gerecht helemaal vermijden.
Etymologie	Sashi mi ("doorboord vlees" in het Japans).	Sushi (letterlijk, "het is zuur" in het Japans).

Inhoud: Sashimi vs Sushi

• 1 Voeding
• 2 soorten
• 3 Veiligheid
  • 3.1 Mercurius
  • 3.2 Parasieten
  • 3.3 Na de nucleaire ramp met Fukushima Daiichi
• 4 Galerij
• 5 Referenties

Voeding

Hoeveel calorieën en koolhydraten, of hoeveel vet, vezels of eiwitten, zich in een sashimi- of sushischotel bevindt, hangt vaak af van de vis of het vlees dat erin wordt gebruikt. Over het algemeen heeft sushi meer calorieën en koolhydraten omdat het rijst en andere ingrediënten, zoals mayonaise, gebruikt die sashimi niet. Omdat beide gerechten vaak vis gebruiken, hebben ze meestal een hoog gehalte aan omega-3-vetzuren. Het meeste onderzoek naar de gezondheidsvoordelen van omega-3's is op dit moment niet doorslaggevend.

Types

Tonijn en zalm zijn twee van de meest populaire vissoorten die in sashimi worden gebruikt, maar er zijn talloze andere soorten vlees en vis die buiten hen worden gebruikt. Zeebrasem, makreel en yellowtail komen vaak voor, evenals sommige schelpdieren en weekdieren, zoals inktvis of octopus, garnalen, coquilles en mosselen. Zalmeieren en zee-egels zijn ook te vinden. Vanwege het verhoogde risico op door voedsel overgedragen ziekten, wordt rauw rood vlees, zoals paard, minder vaak geconsumeerd, maar het bestaat wel. De onderstaande video bespreekt hoe je sashimi kunt snijden en serveren.

Er zijn veel soorten sushi, maar ze bevatten allemaal vinegared rice. Sushibroodjes worden vaak verpakt in gedroogde vellen zeewier, rijstpapier of yuba (sojahuid). Enkele van de meest voorkomende soorten sushi zijn nigiri, gunkan (kleine gedroogde zeewierbekers gevuld met zeevruchten) en temaki (nori zeewierkegels met zeevruchten en groenten). Norimaki, of sushi broodjes, zijn ook erg populair, maar ze worden vaak anders gemaakt buiten Japan. In Japan worden de rijst en andere ingrediënten in sushirollen verpakt in gedroogd zeewier; buiten Japan worden sushi broodjes vaak gemaakt met rijst op de buiten en zeewier en andere ingrediënten aan de binnenkant. Bekijk de onderstaande video om te leren hoe je traditionele sushi thuis kunt maken.

Deel twee van het bovenstaande proces is hier te zien.

Veiligheid

Sommige winkels verkopen sashimi- of sushi-grade vis. Dergelijke labels zijn echter alleen maar marketingbuzzs, omdat de FDA geen duidelijke richtlijnen heeft over wat vis sashimi- of sushi-grade is. In de Verenigde Staten is de belangrijkste eis voor vis die bedoeld is om rauw te worden gegeten, dat deze eerst moet worden ingevroren, omdat dit het risico op door voedsel overgedragen ziekten tot een minimum beperkt..

Kwik

Of vis rauw of gekookt wordt gegeten, kwik en andere verontreinigingen van zware metalen zijn zorgelijk en het consumeren van grote hoeveelheden sashimi of sushi wordt afgeraden. Vrouwen die zwanger zijn of die een gecompromitteerd immuunsysteem hebben, worden verteld om rauwe vis te vermijden en om het gebruik van bepaalde gekookte vis, inclusief tonijn, te beperken.

parasieten

Invriezen van rauwe vis voor het eten zal alle parasieten doden. Bij invriezen worden echter niet alle ziekteverwekkers en micro-organismen verwijderd, waarvan sommige gezondheidsproblemen kunnen veroorzaken. Voor degenen met een aangetast immuunsysteem, wordt het koken van vis sterk aanbevolen.

Na de nucleaire ramp van Fukushima Daiichi

Na de kernramp in 2011 in Fukushima, Japan, hebben sommigen zich zorgen gemaakt over de straling van vissen, maar met uitzondering van vis die wordt gevangen in de buurt van de kust van Fukushima, is er weinig tot geen reden tot bezorgdheid. Japan heeft ook nieuwe, strengere limieten ingevoerd voor de aanwezigheid van radioactief cesium in voedsel.

Galerij

Sushi Rolls	Nigirizushi zoete Sushi met aardbei en munt	Temaki Sushi Rolls
Makizushi Sushi rollen klaar om te worden gesneden.	Salmon Sashimi	Sashimi-schaal
Fugu sashimi Tessa is sashimi van dunne gesneden kogelvis	Verscheidenheid van sashimi over een kom rijst.

Referenties

• Verse en bevroren zeevruchten: veilig selecteren en serveren - FDA.gov
• Is het veilig om sushi te eten na de Fukushima-ramp?? - Veelgestelde vragen over sushi
• Sashimi - Japan Guide
• Wetenschappers zeggen Stop zorgen te maken over de radioactiviteit van Fukushima in West Coast Fish - Northwest Public Radio
• Sushi - Japan Guide
• Sushi calorieën en voedingswaarde informatie - Veelgestelde vragen over sushi
• Wat maakt Fish Sushi-Grade - YumSugar
• Wikipedia: lijst met ingrediënten van sushi en sashimi
• Wikipedia: Stralingseffecten van de kernramp in Fukushima Daiichi
• Wikipedia: Sushi
• Wikipedia: Sashimi