Verschil tussen zware room en verdikte crème

Zware room (Volle slagroom) vs Thickened Cream
 

Crème is een product dat wordt verkregen uit verse melk. Het bevat een hoger vetgehalte dan de rest van de melk en daarom trekt het naar de bovenkant van het oppervlak van de container waarin de melk wordt gehouden. Het kan gemakkelijk uit de container worden afgeroomd door melk in een centrifuge te karnen. Alle room is echter niet hetzelfde als duidelijk is uit de crème-producten die beschikbaar zijn in de markten, in verschillende landen. Verschillende namen worden gebruikt voor crème, om verschillende kwaliteiten aan te geven waardoor het verwarrend is voor gewone mensen. Twee van dergelijke namen zijn Heavy Cream (Heavy Whipping Cream) en Thickened Cream die verwijzen naar zeer vergelijkbare crèmes. Dit artikel probeert de verschillen tussen deze twee soorten crèmes te achterhalen.

Zware room, zware slagroom

Heavy Cream is een uitdrukking die wordt gebruikt in Noord-Amerika, met name de VS, om te verwijzen naar een crèmekwaliteit die meer dan 36% vet bevat. Dit is een crème die goed zweep en verdubbelt in volume. Na het kloppen houdt deze crème zijn vorm vast en dit maakt het gemakkelijker om de crème te gebruiken voor het decoreren van cakes. Het wordt gebruikt in gebak en voor het decoreren van taarten en andere lekkernijen. Het is ook bekend als zware slagroom, om aan te geven dat het niet is geklopt en kan worden geslagen. Topping en piping met zware room zijn gemakkelijke taken.

Verdikte crème

Thickened Cream is een term die in Australië wordt gebruikt om te verwijzen naar een soort crème die van zeer goede kwaliteit is tot zware room. Het bevat ongeveer 35% vet maar heeft extra ingrediënten in de vorm van verdikkers om de consistentie van de crème te behouden. Verdikte room wordt meestal in banketbakkersroom gebruikt als het recept opkloppen of slagroom vereist. Deze crème is niet beperkt voor gebruik in alleen koken. De crème is dun genoeg om van dozen te worden uitgegoten. Dit is de reden waarom het ook op sommige plaatsen als gietroom wordt genoemd. Het doel van verdikkers zoals gom en gelatine is om het gemakkelijker te maken om de room te laten kloppen. Deze ingrediënten zorgen er ook voor dat de crème niet afscheidt of schift.

Wat is het verschil tussen Heavy Cream (Heavy Whipping Cream) en Thickened Cream?

• Zware room, ook bekend als zware slagroom, is een term die vooral in de VS wordt gebruikt, terwijl verdikte crème een term is die vaker in Australië wordt gebruikt.

• Het vetgehalte is ongeveer hetzelfde in zowel verdikte als zware room.

• Verdikte crème bevat additieven en verdikkingsmiddelen zoals plantaardige gom en gelatine om de slagroom te laten kloppen en om te voorkomen dat deze wordt afgescheiden.