Verschil tussen voedselvergiftiging en voedselbederf

Voedselvergiftiging versus voedselbederf

Voedselvergiftiging en bederf zijn twee verschillende dingen die van invloed zijn op de uiteindelijke kwaliteit en veiligheid van voedingsmiddelen. Voedselverslechtering kan optreden gedurende de gehele periode vanaf het punt van cultivatie tot het moment van consumptie. Sommige verslechteringen zullen resulteren in een eindproduct van lage kwaliteit met een onaanvaardbaar uiterlijk, textuur, smaak en eetbaarheid, waarbij de anderen de chemische samenstelling van voedsel beïnvloeden door het origineel te veranderen. Zowel de economie als de volksgezondheid zullen negatief worden beïnvloed in het geval van het verwaarlozen van de nodige voorzorgsmaatregelen om die verslechtering te voorkomen.

Wat is voedselvergiftiging?

Voedselvergiftiging kan ook worden aangeduid als door voedsel overgedragen ziekte. Het is een gevolg van de consumptie van besmet voedsel. De belangrijkste verontreinigingen kunnen microbieel of chemisch zijn. Microbiële verontreinigingen worden geclassificeerd als intoxicatie, infectie en toxico-infectie. Inslikken van toxines geproduceerd door micro-organismen wordt roes genoemd; toxico-infectie verwijst naar de productie van toxines na inname van schadelijke micro-organismen. Voedselinfectie is het gevolg van kolonisatie van een gastheerorganisme door het micro-organisme en is de bron van de symptomen. Micro-organismen die verantwoordelijk zijn voor deze reacties kunnen gewoonlijk pathogene microben worden genoemd. Van de verschillende soorten micro-organismen zijn bacteriën en virussen de voornaamste oorzaak van voedselvergiftiging. Escherichia coli, Campyilobacter jejuni, Salmonella spp. En Clostridium botulinum Staphylococcus aureus zijn enkele van de meest voorkomende door voedsel overgedragen ziekteverwekkers. Symptomen van voedselvergiftiging zijn hoofdpijn, braken, misselijkheid, diarree en uitdroging. Ook hier kan ingestie van chemisch schadelijke stoffen zoals residuen van bestrijdingsmiddelen en medicijnen voedselvergiftiging veroorzaken. Ongepaste praktijken in voedselverwerking, opslag en verwerking zullen het voedsel direct vatbaar maken voor microbiële aanvallen. Daarom kunnen goede hygiënische praktijken vóór, tijdens en na de bereiding van voedsel de kans op besmetting verminderen.

Wat is voedselbederf?

De definitie van voedselbederf kan worden geïnterpreteerd als het proces waarbij voedsel verslechtert tot het punt waarop het niet eetbaar is voor mensen. Bederfelijke voedingsmiddelen, die een hoge gevoeligheid voor bederf hebben, vallen gemakkelijk in deze categorie. In tegenstelling tot voedselvergiftiging, zal bederf direct van invloed zijn op de kwaliteit van voedsel, maar de impact op de voedselveiligheid is minder dan in de vergiftiging. De groep die verantwoordelijk is voor voedselbederf wordt bederf-micro-organismen genoemd. Bacteriën kunnen voedsel ontbinden door ze in te breken in verschillende producten zoals zuren en afval; afgebroken producten kunnen gevaarlijk zijn. Desondanks kan het micro-organisme zelf de gastheer wel of niet negatief beïnvloeden. In dat geval kan voedseloverdraagbare ziekte optreden als gevolg van de consumptie van die chemisch toxische verbindingen. Nogmaals, sommige voedingsmiddelen die bestaan ​​uit een hoog suikergehalte zullen worden afgebroken als gevolg van de activiteit van gisten. Deze karakteristieke eigenschap wordt ook toegepast op de voedingsindustrie ter voorbereiding van verschillende voedselproducten zoals brood, yoghurt en alcoholische dranken.

Wat is het verschil tussen voedselvergiftiging en voedselbederf?

Beide processen hebben te maken met voedsel en microbiële activiteit. Verwende voedselproducten beïnvloeden de kwaliteit van voedsel, terwijl het vergiftigde voedsel de veiligheid van voedsel beïnvloedt. Ten slotte hebben beide een negatieve invloed op de menselijke gezondheid en verminderen ze de economische winst voor de industrie.