Gebleekt tegen ongebleekte bloem
Share
Gebleekte bloem is universeel of gewoon meel dat chemisch is gebleekt om de consistentie en bakeigenschappen te verbeteren. Ongebleekte bloem is meel dat van nature is verouderd. Ongebleekt meel is een betere bron van vitamine E, maar gebleekt meel heeft een fijnere korrel waardoor het lichtere broden kan maken. Bleken maakt ook het meel witter.
Vergelijkingstabel
| Gebleekte bloem | Ongebleekte bloem | |
|---|---|---|
| Kleur | Wit | Minder wit / geelachtig |
| Gebleekt met | Bleekmiddelen zoals organische peroxiden, stikstofdioxide, chloor, chloordioxide of azodicarbonzuur | Natuurlijk verouderd |
| Kwaliteit | Fijnere granen, een lichter brood maken | Hardere korrels, waardoor een dichter brood ontstaat |
| Voeding | Minder vitamine E. Rest van de voeding, d.w.z. calorieën, vetten, vezels, eiwitten, calcium en ijzer zijn ongeveer hetzelfde. | Meer vitamine E. Rest van de voeding, d.w.z. calorieën, vetten, vezels, eiwitten, calcium en ijzer zijn ongeveer hetzelfde. |
Inhoud: gebleekt tegen ongebleekte bloem
- 1 Bleken
- 2 Kwaliteit
- 3 Voeding
- 4 Gebruik
- 5 Referenties
Bleken
Gebleekt meel wordt gebleekt met behulp van chemicaliën zoals organische peroxiden, stikstofdioxide, chloor, chloordioxide en azodicarbonamide. Het gebruik van chloor, bromaten en peroxiden is in de EU niet toegestaan.
Ongebleekt meel is van nature verouderd, omdat meel na verloop van tijd wordt gebleekt. Het bereikt echter nooit dezelfde consistentie als gebleekt meel.
Kwaliteit
Gebleekt meel lijkt witter en heeft fijnere granen, waardoor het meer flexibel deeg en lichtere broden kan maken. Het heeft minder vitamine E dan ongebleekt bloem. Mensen met gevoelige paletten kunnen soms een licht bittere nasmaak proeven.
Ongebleekt meel heeft een geelachtige tint en produceert dichtere broden. Het heeft meer vitamine E dan gebleekt meel.
Voeding
Als je 1 kopje gebleekte bloem vergelijkt met ongebleekt bloem, is vitamine E hoger in ongebleekt meel. Rest van de voedingswaarde is hetzelfde in beide.
- Vitamine E: Ongebleekte bloem bevat 0,3 mg vitamine E, terwijl gebleekt bloem 0,1 mg bevat.
- calorieën: Beide bevatten dezelfde hoeveelheid calorieën, ongeveer 455 / cup
- Dik: Beide bevatten 1g vet in beide.
- Natrium: Beide bevatten 2 mg natrium.
- koolhydraten: Beide bevatten 95 gram koolhydraten.
- Vezel: Beide bevatten 3 g vezels.
- Eiwit: Beide bevatten 13 g eiwit.
- Calcium: Beide bevatten 2% van de dagelijks aanbevolen hoeveelheid calcium.
- Ijzer: Beide bevatten 32% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid ijzer.
- Trans vet: Beide bevatten 1% van de dagelijkse waarde van transvet.
Toepassingen
Gebleekt meel wordt het best gebruikt voor taartbodems, koekjes, snel brood zoals muffins, pannenkoeken en wafels.
Ongebleekt meel wordt gebruikt voor gistbrood, Deens gebak, bladerdeeg, strudel, Yorkshire pudding, éclairs, roomrookwolken en popovers.
Referenties
- http://en.wikipedia.org/wiki/Flour_bleaching_agent
- http://www.prosphora.org/page8.html
- http://foodlorists.blogspot.co.uk/2007/11/what-means-bleached-flour.html
- http://whatscookingamerica.net/Bread/FlourTypes.htm
- http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/5828/2
- http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/5745/2
