Black Beans vs. Pinto Beans

Zwarte bonen en Pinto bonen verschillen het meest merkbaar in vorm, grootte en kleur, maar deze peulvruchten verschillen ook aanzienlijk in voedingswaarde en in hoe ze worden gekookt en gegeten. Als het droog is, is een pinto-boon bruin met witte vlekjes; het wordt roze als het wordt gekookt. Zwarte bonen zijn altijd zwart met een crème wit centrum en bevatten minder koolhydraten dan pinto bonen.

Vergelijkingstabel

Zwarte bonen versus Pinto bonen vergelijkingstabel

Zwarte bonen	Pinto bonen
Invoering	De zwarte schildpad boon is een kleine, glimmende variëteit van gewone bonen, vooral populair in de Latijns-Amerikaanse keuken, maar het kan ook worden gevonden in Cajun en Creoolse keukens van Zuid-Louisiana.	De pintoboon is de meest voorkomende boon in de Verenigde Staten en in het noordwesten van Mexico, en wordt meestal geheel in bouillon gegeten of gepureerd en opnieuw drooggelegd. Ofwel heel of puree, het is een veel voorkomende vulling voor burrito's.
Kleur	Zwart met wit interieur	Bruin met vlekken; roze als ze gaar is
Keuken	Caribisch gebied, Latijns-Amerikaans	Noord-Mexicaans en Amerikaans continentaal, Brazilië
Calorieën per kop	227	245
Eiwit per kopje	15 gram	15 gram
Vezel per kop	15 gram	15,3 gram
Vet per kopje	0,9 gram	1,11 gram
Populair gerecht	Rijst en bonen, feijoda, zwarte bonensoep	Opnieuw gebakken bonen, burrito vullen
Het formulier	Ingeblikt, gedroogd	Ingeblikt, gedroogd, opnieuw gebakken

Inhoud: Black Beans vs Pinto Beans

• 1 Voeding
  • 1.1 Purines
• 2 In koken
  • 2.1 Keukens
• 3 Textuur
• 4 Oorsprong
  • 4.1 Plant
  • 4.2 Geografische herkomst
  • 4.3 Etymologie
• 5 Referenties

Voeding

Pinto en zwarte bonen stapelen zich op als het gaat om voeding per portie. Beide bieden veel eiwit en vezels in een pakket met een vergelijkbaar aantal calorieën.

Pinto bonen bevatten echter iets meer koolhydraten en een hoger vetgehalte dan zwarte bonen, voornamelijk toegeschreven aan hun hoge zetmeelgehalte.

In vergelijking met andere voedingsmiddelen zijn zwarte en pinto bonen vrijwel vetvrij.

purines

Beide bonen bevatten een van nature voorkomende chemische stof genaamd purines. Sommige onderzoeken hebben aangetoond dat purines bij mensen een teveel aan urinezuur veroorzaken, wat kan leiden tot jicht en de vorming van nierstenen.

In koken

Wanneer droog, hebben pinto en zwarte bonen minstens een uur nodig om ongeveer drie kopjes te koken. Het weken van de bonen gedurende 6 tot 8 uur vermindert de totale kooktijd.

Ingeblikte bonen worden voorgekookt en vereisen vaak pas opnieuw opwarmen voordat ze worden opgediend.

Keukens

Gekookte zwarte of pinto bonen geven smaak en massa aan vrijwel elk gerecht, van salades en soep tot rijst. Elke boon is echter gebonden aan een kenmerkend etnisch gerecht:

In Amerika worden pinto bonen het meest gebruikt in gerechten in Mexicaanse stijl. Je zou deze bonen in hun gepureerde vorm herkennen als bonen, gebruikt in dips en om burrito's en andere wraps te vullen. Pintos zijn ook een nietje in Brazilië, samen met vlees en rijst.

Pinto bonen worden gebruikt voor het maken van bonen (links) en zwarte bonen soep met een bijgerecht van rijst (rechts).

De zwarte boon wordt geserveerd als nietje in bijna heel Latijns-Amerika, en in veel Latijns-Amerikaanse enclaves in de Verenigde Staten. Het is een zeer populaire boon in verschillende regio's van Brazilië en wordt gebruikt in feijoada, het nationale gerecht. Het is ook een hoofdingrediënt van Moros y Cristianos in Cuba, een must-have in de typische gallo pinto van Costa Rica en Nicaragua, en de basis van pabellón criollo in Venezuela. In de Dominicaanse keuken wordt het ook gebruikt voor een variatie van de Moros y Cristianos simpelweg Moro de Habichuelas Negras genoemd. De zwarte schildpadboon is ook populair als soepingrediënt. In Cuba is zwarte bonensoep een traditioneel gerecht, meestal geserveerd met witte rijst.

Zwarte bonen zijn ook erg populair in Zuid-Westerse en Caribische gerechten.

structuur

Een belangrijk onderscheid tussen de twee bonen - vooral voor degenen die willen experimenteren met koken - is de textuur.

Zwarte bonen zijn iets kleiner en hebben een stevige, al dente textuur. Deze steviger textuur is de reden waarom zwarte bonen worden gebruikt in soepen, omdat ze bestand zijn tegen hoge temperaturen en bestand zijn tegen vocht dat andere bonen papperig kan maken. Zwarte bonen worden vaak beschreven als een paddestoelstructuur.

Omgekeerd zijn pinto bonen uitstekend voor het pureren en hebben ze een vergelijkbare textuur als een gekookte aardappel.

Oorsprong

Fabriek

Zowel pinto als zwarte bonen zijn afkomstig van vlinderbloemige planten, die in wezen planten zijn die bonen als fruit aanbieden. Soortgelijke planten produceren eetwaren zoals tamarinde, pinda's en linzen. De bonen bepalen in essentie de plant waar ze vandaan komen, dus je kunt gedroogde of verse bonen als zaden gebruiken als je van plan bent om bonen in je tuin te laten groeien.

Geografische herkomst

De zwarte boon ontstond in Midden- en Zuid-Amerika en werd veelvuldig gebruikt door inheemse bevolkingsgroepen daar. De boon werd in de 15e eeuw naar Europa getransporteerd door Spaanse ontdekkingsreizigers. Van daaruit verspreidde het zich naar Azië, waar het vandaag wordt gebruikt.

De pintoboon was ook afkomstig uit Peru en werd al in 300 v.Chr. In Brazilië gegeten. Migrerende inheemse stammen namen de pinto tot in het noorden van Colorado. Het blijft een nietje en de meest populaire boon in Mexico en Noord-Amerika.

Etymologie

De zwarte boon, ofteschildpad, is genoemd naar zijn kenmerkende kleur, die niet verandert wanneer hij wordt gekookt. In het Spaans betekent "pinto" geschilderd, verwijzend naar de bruine-met-vlekken-verschijning van de boon. De pinto verschijnt echter alleen zo als deze droog en ongekookt is.

Referenties

• Keukenwoordenboek: pinto bean - Food.com
• De strijd om de bonen: wat zijn de beste? - TODAY.com
• Keukenwoordenboek: zwarte boon - Food.com
• Hoe bonen van allerlei soorten te planten, te verbouwen en te oogsten - Organisch tuinieren
• Voedingsprofiel van bonen - 'S Werelds gezondste voedingsmiddelen