Agar versus gelatine
Share
Beide agar-agar en Gelatine zijn essentiële ingrediënten bij de wereldwijde bereiding van desserts. Het belangrijkste verschil tussen agar en gelatine is de bron waaruit ze zijn afgeleid. Agar is een vegetarisch substituut voor gelatine omdat het is afgeleid van een plant en hogere gelerende eigenschappen heeft.
Vergelijkingstabel
| agar-agar | Gelatine | |
|---|---|---|
| Definitie | Agar is een gelatineuze substantie die oorspronkelijk is gemaakt van zeewier. | Gelatine is een kleurloze en geurloze substantie die is gemaakt van het collageen dat is aangetroffen in dierlijke botten en huid. |
| Andere gebruiken | Agar wordt gebruikt voor het uitvoeren van microbiologische tests, als afdrukstof in de tandheelkunde, als laxeermiddel en in de elektrochemie. | Gelatine wordt onder meer gebruikt in fotografie, cosmetica en munitie. |
| Gebruik | Agar is een hoofdingrediënt in desserts in bepaalde delen van de wereld, vooral in Japan. | Gelatine is een populairder ingrediënt in desserts en banketbakkerijen in de meeste delen van de wereld. |
| Het formulier | De agar die in voedsel wordt gebruikt, bestaat in 2 vormen - stripagar en agarpoeder. | Gelatine komt in de vorm van poeder, korrels of vellen. |
| Andere namen | Agar is afgeleid van het Maleise woord agar-agar dat bekend staat als gelei en wordt ook Kanten, China gras of Japanse vislijm genoemd. | Gelatine is in het gewone spraakgebruik hetzelfde, maar is bekend uit verschillende andere termen in de industriële context. |
| cooking | Moet aan de kook worden gebracht om de instelling te laten plaatsvinden. | Kan in warme vloeistof worden opgelost en aan de slag worden gezet. |
Inhoud: Agar versus gelatine
- 1 Verschillen in Bron
- 2 Eigenschappen van Agar versus Gelatine
- 3 verschillen in vorm en vorm
- 4 voedingswaarde-eigenschappen
- 5 Wetenschappelijk gebruik
- 6 Referenties
Verschillen in Bron
Hoewel agar is afgeleid van rode algen, wordt gelatine voornamelijk gemaakt van het aanwezige collageen in varkenshuiden, varkens- en runderbotten of gespleten runderhuiden. In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, worden hoorns en hoeven niet gebruikt.
Eigenschappen van Agar versus Gelatine
Agar smelt bij 85 graden Celsius en stolt tussen 32 en 40 graden Celsius. Gelatine smelt bij 35 graden Celsius en stolt bij lage temperaturen, maar de exacte gelering hangt af van de concentratie en de tijd van staan.
Verschillen in vorm en vorm
agar-agar is wit en doorschijnend en wordt verkocht als stroken of als poeder. Gelatine is kleurloze, doorschijnende en geurloze vaste stof en wordt geleverd in de vorm van korrels, poeder of vellen.
De volgende video legt de verschillende eigenschappen van agar uit:
Voedingswaarde-eigenschappen
agar-agar is arm aan verzadigd vet en cholesterol en bevat onder meer calcium, foliumzuur, ijzer en vitamines. Het is ideaal voor mensen die geïnteresseerd zijn in gewichtsverlies en het behouden van een goede gezondheid. Gelatine, hoewel het bestaat uit 98 tot 99% eiwit, als gegeten uitsluitend resulteert in netto verlies van eiwit en ondervoeding.
Wetenschappelijk gebruik
In maart 2014 werd een studie gepubliceerd in het tijdschrift Heritage Science dat onthulde agar-gel kan worden gebruikt om oude gebouwen en gebeeldhouwde items schoon te maken. Het is vooral goed in het verwijderen van oplosbare zouten en roetdeeltjes.
Referenties
- Wikipedia: Agar
- Wikipedia: Gelatine
- Agar-informatie - Voedsel- en landbouworganisatie van de Verenigde Naties
- Deze zeewiergel kan de beste manier zijn om oude gebouwen schoon te maken - Populaire wetenschap
