Verschil tussen alcohol en geest

Alcoholen versus Geest

Er zijn bewijzen dat alcoholische dranken al heel lang actief zijn. Wanneer er geen wetenschappelijke kennis was, gebruikten mensen het fermentatieproces om alcoholische dranken te maken.

Alcohol

Het kenmerk van de alcoholfamilie is de aanwezigheid van een -OH functionele groep (hydroxylgroep). Normaal gesproken is deze -OH-groep bevestigd aan een sp³ gehybridiseerde koolstof. Het eenvoudigste lid van de familie is methylalcohol, ook bekend als methanol. Alcohols kunnen worden ingedeeld in drie groepen als primaire, secundaire en tertiaire. Deze classificatie is gebaseerd op de substitutiegraad van koolstof waaraan de hydroxylgroep direct is gekoppeld. Als de koolstof slechts aan één ander koolstofatoom is gekoppeld, wordt gezegd dat de koolstof een primaire koolstof is en is de alcohol een primaire alcohol. Als de koolstof met de hydroxylgroep is bevestigd aan twee andere koolstoffen, dan is dat een secundaire alcohol enzovoort. Alcoholen hebben een achtervoegsel -ol volgens de IUPAC-nomenclatuur. Eerst moet de langste continue koolstofketen worden gekozen waaraan de hydroxylgroep direct is bevestigd. Vervolgens wordt de naam van de corresponderende alkaan veranderd door de finale te laten vallen e en het toevoegen van het achtervoegsel ol.

Alcoholen hebben een hoger kookpunt dan de overeenkomstige koolwaterstoffen of ethers. De reden is de aanwezigheid van intermoleculaire interactie tussen alcoholmoleculen door waterstofbinding. Als de R-groep klein is, zijn alcoholen mengbaar met water. Naarmate de R-groep echter groter wordt, heeft deze de neiging hydrofoob te zijn. Alcoholen zijn polair. De C-O-binding en O-H-bindingen dragen bij tot de polariteit van het molecuul. Polarisatie van de O-H-binding maakt de waterstof gedeeltelijk positief en verklaart de zuurgraad van alcoholen. Alcoholen zijn zwakke zuren en de zuurgraad komt dicht in de buurt van die van water. -OH is een arme vertrekkende groep, omdat OH^- is een sterke basis. Maar protonering van de alcohol zet de slechte vertrekkende groep -OH om in een goede vertrekkende groep (H.₂O). De koolstof, die direct aan de -OH-groep is gebonden, is gedeeltelijk positief; daarom is het vatbaar voor nucleofiele aanval. Verder maken de elektronenparen op het zuurstofatoom het zowel basisch als nucleofiel.

Geest

Spirit is de alcoholische drank die wordt geproduceerd door de destillatie van alcohol. Het bestaat voornamelijk uit ethanol en is een zeer sterke drank. Vooral de suikerhoudende materialen zoals fruit, graan, groenten en suikerriet mogen fermenteren door anaërobe bacteriën zoals gist. In het fermentatieproces worden suikers omgezet in ethanol. Deze inhoud wordt vervolgens gedestilleerd. Alcohol heeft een lager kookpunt dan water; daarom verdampt het en wordt de verzamelde damp terug gecondenseerd om geconcentreerde geest te krijgen. De geesten worden gemeten op basis van het alcoholgehalte in vergelijking met het volume. Brandy, rum, wodka en whisky zijn enkele voorbeelden voor gedistilleerde dranken.