Verschil tussen vetzuren en triglyceriden

Vetzuren versus triglyceriden

Lipiden zijn een klasse van voedingsstoffen die voornamelijk triglyceriden (vetten en oliën), fosfolipiden en sterolen omvatten. Vetzuur en triglyceriden zijn organische stoffen; bevatten koolstof-, waterstof- en zuurstofatomen.  

Wat zijn vetzuren?

Vetzuren zijn organische stoffen die bestaan ​​uit een lange koolstofketen waaraan waterstofatomen zijn bevestigd en een methylgroep (-CH₃) aan het ene uiteinde en aan het andere uiteinde een zuurgroep (-COOH). Afhankelijk van de aanwezigheid van dubbele C = C-bindingen, kunnen vetzuren in twee soorten worden verdeeld; verzadigde en onverzadigde vetzuren. Verzadigde vetzuren bevatten geen C = C dubbele binding, terwijl onverzadigde vetzuren do. De meeste natuurlijke vetzuren bevatten even aantallen koolstofatomen, tot 24 atomen lang. De structuur en functie van vetzuren kunnen echter variëren afhankelijk van hun lengte van de koolstofketen, hoeveelheid en de locatie van dubbele bindingen die in de keten aanwezig zijn..

Er zijn twee soorten onverzadigde vetzuren, namelijk enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde vetzuren. De enkelvoudig onverzadigde vetzuren zijn de vetzuren die twee H-atomen missen en één dubbele binding bevatten tussen twee aangrenzende koolstofatomen. Dit soort vetzuren vormt het enkelvoudig onverzadigde vet. De meervoudig onverzadigde vetzuren bevatten twee of meer dubbele C = C-bindingen en missen vier of meer H-atomen en zijn verantwoordelijk voor de vorming van meervoudig onverzadigde vetten. Vetzuren zijn afgeleid van de triglyceriden en fosfolipiden. Enkele voorbeelden voor vetzuren zijn linolzuur, stearinezuur en oliezuur.

triglyceriden

Triglyceriden omvatten vetten en oliën en worden beschouwd als het meest voorkomende lipide-type in voedingsmiddelen en in het lichaam. Triglyceride is een organische ester gevormd door verestering van glycerolmolecuul en drie vetzuurketens. Een mengsel van triglyceridemoleculen dat een hoog percentage langketenige verzadigde vetzuren bevat, wordt vetten genoemd, terwijl een mengsel van triglyceriden dat een hoog percentage onverzadigde vetzuren of kortketenige verzadigde vetzuren bevat, oliën worden genoemd. Sommige triglyceridenmoleculen zijn samengesteld uit drie identieke vetzuren. In de meeste gevallen worden echter twee of drie verschillende vetzuurmoleculen aangetroffen in triglyceridemoleculen. Triglyceride is onoplosbaar in water vanwege de aanwezigheid van grote koolwaterstofketens.

Wat is het verschil tussen vetzuren en triglyceriden?

• Vetzuren zijn carbonzuren met -COOH-onderdelen, terwijl triglyceriden organische esters zijn.

• Vetzuren zijn afgeleid van triglyceriden.

• Drie vetzuurmoleculen en één glycerolmolecuul ondergaan verestering om een ​​triglyceridemolecuul te vormen.

• In tegenstelling tot de triglyceriden kunnen vetzuren in twee categorieën worden verdeeld, afhankelijk van de aanwezigheid van dubbele C = C-bindingen. Beide typen zijn echter betrokken om triglyceridemoleculen te vormen.