Verschil tussen Maltose en Isomaltose

De belangrijk verschil tussen maltose en isomaltose is dat het maltose heeft twee glucose-eenheden met elkaar verbonden via een alfa-4-binding, terwijl de isomaltose twee glucose-eenheden heeft die met elkaar zijn verbonden via een alfa 1-6-binding.

Maltose is een disaccharide. Het betekent dat het twee suikereenheden met elkaar verbonden heeft. In het geval van maltose en isomaltose is de suikereenheid een glucosemolecule. Daarom verschillen deze twee vormen van disacchariden van elkaar, afhankelijk van de chemische binding tussen de twee glucose-eenheden. Beide suikervormen zijn echter reducerende suikers.

INHOUD

1. Overzicht en belangrijkste verschil
2. Wat is Maltose
3. Wat is Isomaltose
4. Overeenkomsten tussen Maltose en Isomaltose
5. Vergelijking zij aan zij - Maltose versus Isomaltose in tabelvorm
6. Samenvatting

Wat is Maltose?

Maltose is een disaccharide met twee glucose-eenheden met elkaar verbonden via een alfa-4-koppeling. Verder vormt dit molecuul tijdens de afbraak van zetmeel door beta-amylase; het verwijdert één glucose-eenheid per keer en vormt het maltose-molecuul. Bovendien is het een reducerende suiker, in tegenstelling tot andere disacharidemoleculen. Dit komt vooral omdat de ringstructuur van een van de twee glucosemoleculen zich kan openen om een ​​vrije aldehydegroep te presenteren, maar de andere glucose-eenheid kan niet zo worden geopend vanwege de aard van de glycosidebinding.

Figuur 01: Chemische structuur van maltose

Glucose is een hexose, wat betekent; het heeft zes koolstofatomen in een pyranose-ring. Hierin verbindt het eerste koolstofatoom van één glucosemolecule zich met het vierde koolstofatoom van het andere glucosemolecuul om de 1-4 glycosidische binding te vormen. Het enzym maltase kan de structuur van maltose afbreken via het katalyseren van de hydrolyse van de glycosidische binding. Deze suiker komt voor als een bestanddeel van mout en is ook aanwezig in sterk variabele hoeveelheden in gedeeltelijk gehydrolyseerde zetmeelproducten. Ex: maltodextrine, glucosestroop, enz.

Wat is Isomaltose?

Isomaltose is een disaccharide met twee glucose-suikers gekoppeld aan elkaar via een alfa 1-6-koppeling. Daarom verschilt deze molecule van de maltose-molecule als gevolg van deze koppeling (omdat maltose een alfa-4-koppeling heeft in plaats van een alfa-6-binding). Meer specifiek is isomaltose een isomeer van maltose. Het is ook een reducerende suiker.

Figuur 02: Chemische structuur van isomaltose

Bovendien vormt dit molecuul wanneer we hoge maltose-siroop behandelen met het enzym transglucosidase (TG). Het resulteert in een product van de karamelisatie van glucose.

Wat zijn de overeenkomsten tussen maltose en isomaltose?

• Maltose en isomaltose zijn reducerende suikers
• Beide zijn ook disachariden.
• Bovendien hebben beide een zoete smaak.

Wat is het verschil tussen maltose en isomaltose?

Maltose is een disaccharide die twee glucose-eenheden met elkaar heeft verbonden via een alfa-4-binding, terwijl isomaltose een disaccharide is met twee glucose-suikers gekoppeld aan elkaar via een alfa-6-binding. Daarom is dit het belangrijkste verschil tussen maltose en isomaltose. Verder, in maltose, bindt de eerste koolstof van één glucose-eenheid met de vierde koolstof van de andere suikereenheid, terwijl de eerste koolstof van één van de glucose-eenheden bindt met de zesde koolstof van de andere suikereenheid in isomaltose. Daarom is de chemische structuur het grootste verschil tussen maltose en isomaltose. Wat nog belangrijker is, isomaltose is een isomeer van maltose.

De onderstaande infographic somt het verschil op tussen maltose en isomaltose in tabelvorm.

Samenvatting - Maltose versus Isomaltose

Isomaltose is een isomeer van maltose omdat deze beide een bijna vergelijkbare chemische structuur hebben met een klein verschil in het koppelen van de twee suikereenheden. Daarom is het belangrijkste verschil tussen maltose en isomaltose dat maltose twee glucose-eenheden heeft die met elkaar zijn verbonden via een alfa-4-binding, terwijl isomaltose twee glucose-eenheden heeft die met elkaar zijn verbonden via een alfa 1-6-binding.

Referentie:

1. "Maltose." Wikipedia, Wikimedia Foundation, 28 juni 2018. Beschikbaar Hier  
2. "Isomaltose." Wikipedia, Wikimedia Foundation, 12 juli 2018. Beschikbaar Hier   

Afbeelding met dank aan:

1. "Maltose-structuur" door Zippanova - Eigen werk, (Public Domain) via Commons Wikimedia 
2. "Isomaltose-structuur" door Su-no-G - Eigen werk van ChemDraw, (Public Domain) via Commons Wikimedia