Verschil tussen Maltose en Sucrose

Belangrijkste verschil - Maltose versus Sucrose

Koolhydraten, een essentieel macromolecuul voor alle levende wezens in de wereld, kunnen worden onderverdeeld in drie categorieën die bekend staan ​​als monosachariden, disachariden en polysacchariden. Maltose en sucrose worden beschouwd als eenvoudige en meest voorkomende disachariden in de wereld. Er lijkt echter veel verwarring te bestaan ​​over het verschil tussen maltose en sucrose omdat ze een vergelijkbare formule hebben (C₁₂H₂₂O₁₁₎ en een vergelijkbare molecuulmassa (342,30 g / mol). Zowel maltose en sucrose worden gemaakt wanneer twee eenvoudige suikers worden gecombineerd. De belangrijk verschil tussen maltose en sucrose is dat maltose is een combinatie van twee moleculen glucose terwijl sucrose een combinatie is van glucose en fructose. Bovendien is maltose een reducerende suiker, terwijl sucrose een niet-reducerende suiker is.

Dit artikel beschrijft,

1. Wat is Maltose? - Definitie, structuur, synthese en eigenschappen

2. Wat is sucrose? - Definitie, structuur, synthese en eigenschappen

3. Wat is het verschil tussen Maltose en Sucrose

Wat is Maltose

Maltose is een disaccharidesuiker en zijn monomeereenheid is glucose. Het is ook bekend als maltobiose of moutsuiker. Om een ​​maltose-molecuul te synthetiseren, zijn twee moleculen glucose verbonden met een α (1 → 4) glycosidische binding als gevolg van een condensatiereactie. Zetmeel wordt onderverdeeld in maltose in aanwezigheid van het enzym amylase. Maltose wordt geproduceerd in zaadontkieming en glucosekaramelisatieproces.

Maltose siroop

Wat is sucrose

Sucrose is een niet-reducerende suiker en is ook bekend als Sacharose omdat het voornamelijk in veel planten voorkomt. Zijn moleculaire formule is C₁₂H₂₂O₁₁. Het kan worden geïsoleerd van suikerriet of bietsuiker en worden gebruikt voor menselijke consumptie. Sucrose is vooral belangrijk voor drankenindustrieën en bakkerijproducten omdat het bijdraagt ​​aan het verbeteren van de smaak en smakelijkheid en de ontwikkeling van de kleur. Overmatige consumptie van sucrose hangt echter direct samen met gezondheidsproblemen zoals tandbederf, glycemische index en snelle toename van de bloedglucosespiegels die leidt tot diabetes mellitus en obesitas.

Gekorrelde suiker

Verschil tussen Maltose en Sucrose

Geschiedenis

maltose werd voor het eerst geïntroduceerd door de Ierse chemicus en brouwer Cornelius O'Sullivan in 1872.

sucrose werd voor het eerst beschreven door de Engelse chemicus William Miller in 1857.

Natuurlijke bronnen

maltose is van nature te vinden in bier, granen zoals gerst en tarwe, pasta, sojabonen, aardappelen en zoete aardappelen.

sucrose wordt in planten opgeslagen omdat het minder reactief is. Het is van nature aanwezig in rietsuiker of bietsuiker en wordt gebruikt voor de extractie van tafelsuiker. In 2013 bedroeg de gemiddelde sucroseproductie wereldwijd 175 miljoen ton.

Alternatieve namen

maltose is ook bekend als 4-O-α-D-Glucopyranosyl-D-glucose, maltobiose en moutsuiker.

sucrose is ook bekend als suiker, saccharose, α-D-glucopyranosyl- (1 → 2) -β-D-fructofuranoside, dodecacarbon-monodecahydraat, β-D-fructofuranosyl- (2 → 1) -α-D-glucopyranoside, β- ( 2S, 3S, 4S, 5R) -fructofuranosyl-a- (1R, 2R, 3S, 4S, 5R) -glucopyranoside, a- (1R, 2R, 3S, 4S, 5R) -glucopyranosyl-p- (2S, 3S, 4S, 5R) -fructofuranoside

Monomeereenheden

maltose is een disaccharide gevormd uit twee glucose-eenheden.

sucrose is een disaccharide gevormd uit glucose-eenheid en fructose-eenheid.

IUPAC-naam

maltoseDe IUPAC-naam is 2- (hydroxymethyl) -6- [4,5,6-trihydroxy-2- (hydroxymethyl) oxaan-3-yl] oxyox-ane-3,4,5-triol.

sucroseDe IUPAC-naam is (2R, 3R, 4S, 5S, 6R) -2 - [(2S, 3S, 4S, 5R) -3,4-dihydroxy-2,5-bis (hydroxymethyl) oxolan-2-yl] oxy-6- (hydroxymethyl) oxaan-3,4,5-triol.

Moleculaire structuur                                           

sucrose is een disaccharide-combinatie van monosacchariden, glucose en fructose, verbonden met een α (1 → 4) -binding, gevormd door een condensatiereactie. De chemische formule is C12H22O11. Aan de andere kant breekt hydrolyse de glycosideband die sucrose omzet in glucose en fructose.

Molecuulformule van sucrose

maltose is een disaccharidencombinatie van de twee moleculen van monosacchariden glucose verbonden met een a (1 -> 4) binding, gevormd uit een condensatiereactie. De chemische formule is C12H22O11. Aan de andere kant breekt hydrolyse de glycosideband die maltose omzet in glucose.

Moleculaire formule van Maltose

Chiral Rotation

maltoseDe zuiverheid kan gemeten worden door polarimetrie. De rotatie van vlak-gepolariseerd licht door een oplossing van maltose is + 140,7 °.

sucroseDe zuiverheid kan gemeten worden door polarimetrie. De rotatie van vlak-gepolariseerd licht door een oplossing van sucrose is + 66,47 °. 

Biochemisch syntheseproces

maltose is gesynthetiseerd in

• Zaad kiemingsproces
• Karamelisatiereactie
• Zetmeelafbraak door de werking van amylase tijdens orale vertering en digestie van de alvleesklier

sucrose wordt gesynthetiseerd in de bietsuiker en het suikerriet tijdens het fotosyntheseproces.

Eigenschappen verminderen

maltose is een reducerende suiker en het heeft een vrije aldehydegroep. Zo kan het het reagens van Fehling verminderen.

sucrose is een niet-reducerende suiker omdat het geen anomere hydroxylgroepen heeft. Het kan dus het reagens van Fehling niet verminderen.

Osazone Crystal Formation

maltose vorm bloemblaadje-vormige kristallen. Osazon-test kan worden gebruikt om maltose te identificeren van andere suikers.

sucrose is een niet-reducerende suiker en het vormt geen Osazone-kristallen.

Concluderend, maltose en sucrose zijn hoofdzakelijk suikers en chemisch zijn ze gecategoriseerd als disacchariden die als zoetstof worden gebruikt. Sucrose is een zeer beschikbaar voedselingrediënt in vergelijking met maltose. Er is echter een controversiële kwestie over de veiligheid van de langetermijnconsumptie van deze natuurlijke suikers.

Referenties:

Weast, Robert C., ed. (1981). CRC Handboek van scheikunde en fysica (62^nd red.). Boca Raton, FL: CRC Press. p. C-367.

Lombardo, Y. B., Drago, S., Chicco, A., Fainstein-Day, P., Gutman, R., Gagliardino, J.J., Gomez Dumm, C.L. (1996). Langdurige toediening van een sucrose-rijk dieet aan normale ratten: verband tussen metabole en hormonale profielen en morfologische veranderingen in de endocriene pancreas. Metabolisme. 45 (12): 1527-32.

Mintz, Sidney (1986). Sweetness and Power: The Place of Sugar in de moderne geschiedenis. Pinguïn. ISBN 978-0-14-009233-2.

Afbeelding met dank aan:

"Saccharose2" door NEUROtiker - Eigen werk (Public Domain) via Commons Wikimedia 

"Maltose2" door NEUROtiker - Eigen werk (Public Domain) via Commons Wikimedia

"Sugar 2xmacro" door Lauri Andler (Phantom) - Eigen werk (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia 

"Maltose siroop" door www.aziatische-ingredienten.nl (CC BY-SA 2.0) via Commons Wikimedia