Verschil tussen dextrose en sucrose

De belangrijk verschil tussen dextrose en sucrose is dat het dextrose is een monosaccharide terwijl de sucrose een disaccharide is.

We kunnen koolhydraten verdelen in verschillende groepen, zoals monosachariden, disachariden en polysacchariden op basis van hun chemische aard. Monosacchariden zijn eenvoudige suikers die één type suikermoleculen bevatten. Glucose is een goed voorbeeld. Glucose vindt plaats in twee isomere vormen als de L-glucose en D-glucose. Dextrose is de algemene naam voor D-glucose. Disacchariden zijn eenvoudige suikers die twee soorten suikermoleculen bevatten. Sucrose is daar een bekend voorbeeld van. De twee soorten suikermoleculen die het bevat, zijn glucose en fructose.

INHOUD

1. Overzicht en belangrijkste verschil
2. Wat is dextrose
3. Wat is sucrose
4. Vergelijking zij aan zij - Dextrose versus Sucrose in tabelvorm
5. Samenvatting

Wat is dextrose?

Dextrose is D-glucose en het is een monosaccharide. De naam is afgeleid van zijn chemische aard; dextrose verwijst naar dextrorotatory. Het betekent dat het vlak gepolariseerd licht naar rechts draait. De letter D in D-glucose verwijst ook naar dezelfde definitie. De chemische formule deze verbinding is C₆H₁₂O₆. Het molecuulgewicht van deze verbinding is 180 g / mol. Bovendien is maïs de meest voorkomende bron van deze suiker.

Bij het overwegen van het gebruik van deze verbinding, is de meest voorkomende toepassing als zoetstof in bakproducten. Bovendien kunnen we het vaak vinden in maïssiroop en verwerkt voedsel. Deze verbinding is een ingrediënt in verpakt voedsel, voornamelijk vanwege de betaalbaarheid en brede beschikbaarheid.

Figuur 01: Chemische structuur van D-glucose

Er zijn ook enkele non-food toepassingen van dextrose. Het heeft een hoge glycemische index; dit betekent dat het de bloedsuikerspiegel onmiddellijk kan verhogen. Daarom kunnen we het gebruiken als een behandeling voor lage bloedspiegels en uitdroging. Bovendien houden mensen met diabetici vaak een dextrosetablet om snel te consumeren als hun bloedpeil gevaarlijk laag wordt.

Omdat we het echter in verwerkt voedsel gebruiken, beschouwen we dextrose als een toegevoegde suiker. Er zijn bepaalde limieten die we per dag moeten gebruiken. Niettemin consumeren de meeste mensen meer dan de aanbevolen niveaus. Maar hoge consumptie kan leiden tot gewichtstoename, gaatjes, verminderde immuniteit, hartaandoeningen, diabetes, beroerte, enz.

Wat is sucrose?

Sucrose is een disaccharide met glucose- en fructose-suikermoleculen. Het is wat we gewoonlijk suiker als tafelsuiker noemen. Planten kunnen deze stof van nature produceren. Daarom kunnen we deze verbinding uit planten verfijnen. De chemische formule van deze verbinding is C₁₂H₂₂O₁₁. De molmassa is 342,3 g / mol. Het heeft echter een relatief lage glycemische index; dus kan het de bloedsuikerspiegel niet onmiddellijk verhogen. Daarom heeft het een minimaal effect op de bloedglucose.

Figuur 02: Chemische structuur van sucrose

We kunnen sucrose uit suikerriet of suikerbieten voor menselijke consumptie extraheren en verfijnen. We kunnen dit in suikerfabrieken doen. In deze molen wordt het suikerriet geplet om ruwe suiker te krijgen. Deze ruwe suiker wordt vervolgens geraffineerd om pure sucrose te krijgen. Daar wassen we de ruwe suikerkristallen, lossen ze op in een suikerstroop, filteren en passeren koolstof om alle resterende kleur te verwijderen. Deze sucrose wordt vaak ook gebruikt in de voedselproductie en in vele voedselrecepten.

Wat is het verschil tussen dextrose en sucrose?

Dextrose is D-glucose en het is een monosaccharide. De bron van deze verbinding is maïs. Het heeft de chemische formule C₆H₁₂O₆ en molmassa 180 g / mol. Omdat het een hoge glycemische index heeft, heeft het een aanzienlijk effect op de bloedsuikerspiegel omdat het de bloedsuikerspiegel onmiddellijk kan verhogen. Sucrose, aan de andere kant, is een disaccharide die glucose- en fructose-suikermoleculen bevat. De bronnen van deze verbinding zijn suikerriet en suikerbieten. Het heeft de chemische formule C₁₂H₂₂O₁₁ en molmassa 342,3 g / mol. Daarnaast heeft het een relatief lage glycemische index. Daarom verhoogt het de bloedsuikerspiegel niet onmiddellijk.

De onderstaande infographic geeft een gedetailleerde vergelijking van het verschil tussen dextrose en sucrose.

Samenvatting - Dextrose versus Sucrose

Dextrose is D-glucose. Sucrose is gewone tafelsuiker. Dextrose en sucrose zijn twee verschillende suikermoleculen. Het verschil tussen dextrose en sucrose is dat de dextrose een monosaccharide is, terwijl de sucrose een disaccharide is.

Referentie:

1. Libretexts. "Glucose (dextrose)." Chemistry LibreTexts, Libretexts, 23 aug. 2017. Beschikbaar Hier  
2. "Sucrose." Wikipedia, Wikimedia Foundation, 14 augustus 2018. Beschikbaar Hier 
3. Vance, Sara. "Wat is dextrose en waarom is het in uw voedsel." LIVESTRONG.COM, Leaf Group, 3 oktober 2017. Beschikbaar Hier 

Afbeelding met dank aan:

1. "Alpha-D-glucopyranose-2D-skelet" (Public Domain) via Commons Wikimedia  
2. "Saccharose2" door NEUROtiker - Eigen werk, (Public Domain) via Commons Wikimedia