Verschil tussen collageen en gelatine

De belangrijk verschil tussen collageen en gelatine is dat collageen is een structureel eiwit dat wordt aangetroffen in de huid en andere bindweefsels van dieren, terwijl gelatine onomkeerbaar gehydrolyseerd collageen is.

Collageen is het meest voorkomende eiwit in zoogdieren. Daarom bevat het ongeveer 25 - 35% van de totale lichaamseiwitten. Het heeft veel toepassingen in de geneeskunde voor het behandelen van aandoeningen met betrekking tot bindweefsels. Gelatine is een algemeen bekendmakend middel dat vele toepassingen heeft in de voedingsmiddelenindustrie. We kunnen deze stof produceren van collageen dat we verkrijgen van lichaamsdelen van dieren zoals runderen, kippen en varkens die gedomesticeerd zijn.

INHOUD

1. Overzicht en belangrijkste verschil
2. Wat is collageen
3. Wat is Gelatine
4. Vergelijking zij aan zij - Collageen versus gelatine in vorm in tabelvorm
5. Samenvatting

Wat is collageen?

Collageen is het belangrijkste structurele eiwit dat in huid en andere bindweefsels wordt aangetroffen. Het is ook het meest voorkomende eiwit in zoogdieren (25 - 35% van het lichaamseiwit). Bovendien vormen deze samengestelde vormen de combinatie van aminozuren. We kunnen de chemische structuur van deze verbinding herkennen als een drievoudige helicase die langwerpige fibrillen vormt. De meest voorkomende weefsels van ons lichaam waar we collageen kunnen vinden, zijn in vezelweefsels zoals pezen, ligamenten en huid.

Figuur 01: Triple Helix van collageen

De aard van collageen kan rigide of compliant zijn. Maar soms kan het een rigide conformiteit hebben, afhankelijk van de mate van mineralisatie. Ex: collageen is in stijve vorm, in botten, buigzaam aan pezen en intermediair bij kraakbeen. Omdat het een structureel eiwit is, heeft deze verbinding veel medische toepassingen bij het behandelen van aandoeningen van botten en huid. Het wordt ook veel gebruikt in de gezuiverde vorm voor cosmetische chirurgische behandelingen.

Wat is Gelatine?

Gelatine is een kleurloos en doorschijnend voedsel dat is afgeleid van collageen. Deze verbinding krijgt collageen van verschillende lichaamsdelen van dieren, d.w.z. huid, botten, bindweefsels van huisvee, kip, varken, vis, etc. Deze verbinding is bros als ze droog is. We kunnen deze verbinding produceren door onomkeerbare hydrolyse van collageen. Het heeft vele toepassingen in de voedingsmiddelenindustrie als een jelling agent en ook in de farmaceutische industrie voor de productie van medicijnen. Bovendien is het nuttig bij fotografie, bij de productie van vitaminecapsules en ook bij cosmetische productie.

Figuur 02: Gelatine is nuttig als een Jelling Agent in voedselproductie

Deze verbinding heeft eiwitten en peptiden. Deze eiwitten en peptiden hydrolyseren gedeeltelijk om gelatine te vormen. Daar worden de natuurlijke moleculaire bindingen tussen collageenstrengen afgebroken om opnieuw te ordenen, waarbij gelatine wordt gevormd. Deze verbinding is verkrijgbaar als een droog poeder op de markt. Het lost gemakkelijk op in heet / kokend water en gaat hard worden om een ​​gel te vormen bij afkoeling. Maar als we het in koud water oplossen, lost het niet zo veel op.

Bovendien lost deze verbinding in veel polaire oplosmiddelen op. Wanneer het is opgelost, is het een sterk visco-elastische vloeistof. Het is een best verkopende jelling agent in koken. Daarnaast gebruikt theateroplichtapparatuur deze samenstelling ook als kleurgels om de kleur van de straal te veranderen. Afgezien van dat bevatten cosmetica deze verbinding ook in de naam "gehydrolyseerd collageen".

Wat is het verschil tussen collageen en gelatine?

Collageen is het belangrijkste structurele eiwit dat in huid en andere bindweefsels wordt aangetroffen. Het is een van nature voorkomend eiwit. Deze verbinding heeft een drievoudige spiraalvormige structuur die langwerpige fibrillen vormt. Gelatine is een kleurloos en doorschijnend voedsel dat is afgeleid van collageen. We kunnen deze verbinding produceren van collageen via onomkeerbare hydrolyse. Bovendien vormt het door het afbreken en herschikken van de moleculaire bindingen tussen het eiwit en de peptiden van collageen. Dit is het belangrijkste verschil tussen collageen en gelatine.

Samenvatting - Collageen versus gelatine

Collageen is een eiwit. het heeft veel toepassingen in de geneeskunde voor het behandelen van aandoeningen van lichaamsdelen, omdat het het belangrijkste structurele eiwit is van onze bindweefsels. Gelatine is daarentegen een product dat we kunnen produceren van collageen. Het verschil tussen collageen en gelatine is dat collageen een structureel eiwit is dat wordt aangetroffen in de huid en andere bindweefsels van dieren, terwijl gelatine onomkeerbaar gehydrolyseerd collageen is.

Referentie:

1. "Collageen." Wikipedia, Wikimedia Foundation, 27 juni 2018. Beschikbaar Hier   
2. "Eigenschappen en voordelen." GME - GELATINE FABRIKANTEN VAN EUROPA, 24 januari 2018. Beschikbaar Hier

Afbeelding met dank aan:

1.'1bkv collageen 03'door Nevit Dilmen - Eigen werk (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia 
2.'Bavarian cream with strawberries 'By SKopp - Eigen werk, (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia