Verschil tussen curcumine en komijn

Curcumine versus komijn

Curcumine en komijn zijn beide gerelateerd aan voedsel en ze zijn beide intrinsieke delen van de Indiase keuken. Hoewel hun namen op elkaar lijken, zijn curcumine en komijn twee verschillende items.

Wat is curcumine?

Curcumine is een bestanddeel van kurkuma. Samen met desmethoxycurcumin en bis-desmethoxycurcumin vormt curcumin een drietal natuurlijke fenolen die kurkuma zijn gele kleur geven. Kurkuma is een plant die typisch is voor zijn langwerpige bladeren en trechtervormige bloemen die geel van kleur zijn. De wortel van kurkuma wordt veel gebruikt in de Indiase en Zuidoost-Aziatische keukens.

Wat is komijn?

Komijn is een bloeiende plant die overal in het oosten van de Middellandse Zee tot in India voorkomt. Komijnzaden vormen belangrijke smaakstoffen in veel keukens over de hele wereld. Komijn, zowel in hele als gemalen vormen, is te vinden in de Indiase, Latijns-Amerikaanse en Noord-Afrikaanse keukens. Leiden, een Nederlandse kaas, heeft ook komijn als een van de ingrediënten. Komijn is ook te vinden in sommige traditionele Franse broodsoorten.

Hoe onderscheid te maken tussen curcumine en komijn?

Er is zoveel verschil tussen curcumine en komijn dat je geen moeite hoeft te doen om onderscheid te maken. Curcumine is niet op de markt te vinden omdat het een van de bestanddelen van kurkuma is. Wanneer iemand kurkuma gebruikt, krijgen ze hun dosis curcumine. Komijn, aan de andere kant, is een zaadje dat lijkt op karwij. Het heeft een bootvorm en is bruinig van kleur.

Voordelen van curcumine en komijn

Zoals hierboven vermeld, is curcumine een integraal onderdeel van kurkuma en is het verantwoordelijk voor het geven van de felgele kleur. Kurkuma is een van de krachtigste anti-oxidanten en daarom is het bekend dat het uitzonderlijke ziektebestrijdende eigenschappen heeft. Onderzoek naar de anti-kanker eigenschappen van kurkuma is aan de gang terwijl je dit stuk leest. Kurkuma heeft ook zeer sterke windafdrijvend, antispasmodische, ontstekingsremmende en antibacteriële eigenschappen. Het is bewezen dat kurkuma mutagenen kan verminderen die in de urine van sigarettenrokers te vinden zijn. Van kurkuma is ook bekend dat het spijsverteringseigenschappen heeft en het kan nuttig zijn bij het verminderen van intestinale darmkrampen.

Komijn bevat 5% vluchtige olie, voornamelijk bestaande uit aldehyden. Het is rijk aan flavonoïde glycosiden zoals luteoline en apigenine en bevat ook limoneen en eugenol, twee populaire antioxidanten. Het ijzergehalte in komijn is erg en elke 100 gram van het zaad bevat 11,7 mg ijzer. Sporenmineralen zoals zink en mangaan komen ook voor in komijn. Van komijn is bekend dat het antibacteriële eigenschappen tegen kanker heeft en het is ook bekend dat het veel antioxidanten bevat. Consumptie van komijn kan de bloedsuikerspiegel verlagen. Essentiële oliën gemaakt van komijn bieden weerstand tegen acht bacteriën, iets dat zelfs de meest krachtige antibiotica niet kunnen bieden.

Zowel curcumine en komijn worden gebruikt in Ayurvedische medicijnen. Omdat ze anti-oxidanten bevatten en ontstekingsremmende eigenschappen hebben, worden ze gebruikt bij het maken van veel Ayurvedische geneesmiddelen. Zowel curcumine en komijn stimuleren de spijsvertering en als gevolg daarvan kunnen ze maag- en gas opgeblazen gevoel voorkomen. Afgezien van de kankerbestrijdende eigenschappen, wordt ook aangenomen dat curcumine en komijn diabetes en verschillende hartaandoeningen voorkomen.

Gebruik bij het maken van voedsel

Kurkuma is een van de meest voorkomende kruiden die worden gebruikt bij het maken van Indiase en Zuidoost-Aziatische keukens. In de Indiase keuken wordt kurkuma poeder gebruikt om het voedsel in te kleuren. Het geeft bovendien een ietwat doordringende smaak aan het voedsel waarin het wordt gezet. Ruwe kurkuma wordt door veel mensen geconsumeerd vanwege de medicinale eigenschappen. Kurkumapoeder wordt ook gemengd met melk en geconsumeerd om iemand te genezen. In de Maleisische keuken worden kurkuma-bladeren heel vaak gebruikt.

Komijn is ook een van de belangrijkste ingrediënten in de Indiase, Mexicaanse en Noord-Afrikaanse keuken. Het heeft een uitgesproken smaak die door velen wordt gewaardeerd. In sommige recepten worden komijnzaad als geheel gebruikt en in sommige andere recepten wordt gemalen komijnpoeder gebruikt. Garam masala, een belangrijk ingrediënt van de Indiase keuken, bevat vaak komijnpoeder.

Samenvatting :

• Curcumine is een samenstelling van kurkuma en komijn is een zaadje van de plant met dezelfde naam.

• Curcumine geeft gele kleur aan kurkuma en komijn is bruinig van kleur.

• Zowel curcumine als komijn worden verondersteld antikankereigenschappen te hebben.

• Zowel curcumine en komijn worden gebruikt bij het koken.