Verschil tussen witte en zwarte peper

Wit versus zwarte peper
 

De kunst van de gastronomie zal nooit meer hetzelfde zijn zonder zijn kruiden, specerijen en andere specerijen, die als ze in de juiste gerechten worden gemengd, de smaakpapillen met verrukking in vuur en vlam zetten. Een dergelijke variëteit aan specerijen is peper die, terwijl hij smaak toevoegt, ook een steek aan de gerechten toevoegt, waardoor een goed bijgerecht wordt geboden. Peper is verkrijgbaar in twee soorten; witte peper en zwarte peper. Hoe verschillen ze echter precies? Laten we het uitzoeken.

Wat is witte peper?

Witte peper, een productie van het zaad van de bloeiende wijnstok van de Piperaceae familie, wordt gebruikt als smaakmaker en smaakstof in verschillende voedselproducten. Om witte peper te produceren, worden de bessen geplukt wanneer ze volledig rijp zijn en geweekt in water gedurende een periode van ongeveer een week. Gedurende deze tijd, werpt de huid rond het zaad, na te zijn ontbonden in water, zichzelf. Dit proces wordt genoemd als root. Hierna worden de zaden samen ingewreven, waarbij ook wat overblijft van het vlees wordt verwijderd, waarna het zaad wordt gedroogd en gemalen tot een poeder. In de meeste gevallen wordt de verwijdering van de buitenste laag of het vruchtvlees van het zaad bereikt door biologische en chemische methoden.

Witte peper wordt meestal gebruikt in lichtgekleurde gerechten, uitsluitend om het uiterlijk van het gerecht te behouden. Het wordt meestal gebruikt in lichtgekleurde Chinese gerechten of gerechten zoals lichtgekleurde sauzen, salades of aardappelpuree.

Wat is Black Pepper?

Zwarte peper wordt ook verkregen van de bloeiende wijnstok van de Piperaceae familie. Om zwarte peper te produceren, worden de nog onrijpe peper-steenvruchten geplukt terwijl ze nog groen zijn. Om deze steenvruchten van de onnodige huid en het vlees te reinigen, worden ze dan gekookt in heet water waar de warmte de wanden van het zaad scheurt, waardoor het proces van de bruiningsenzymen wordt versneld, een effect dat wordt waargenomen tijdens het droogproces . Deze zaden worden vervolgens gedroogd, hetzij door zon of machine, tijdens welke de resterende huid en het vlees rond het zaad, in de hitte gekrompen, zich in zwarte vouwen rond de steenvrucht nestelt, waardoor het een gerimpeld uiterlijk krijgt. Deze kunnen vervolgens worden gepoederd of als een geheel worden gebruikt in een verscheidenheid aan gerechten.

Wat is het verschil tussen zwarte peper en witte peper?

Zowel witte als zwarte peper worden verkregen van dezelfde wijnstok van Piperaceae familie. Het kleurverschil is het meest voor de hand liggende verschil tussen de twee. Trouw aan zijn naam, witte peper is wit van kleur, terwijl de zwarte peper is een donkerbruin, grenzend aan zwart. De bereidingsmethoden van de twee verschillen echter ook aanzienlijk.

• Witte peper wordt gebruikt in lichte gerechten waarbij verkleuring van het gerecht moet worden vermeden.

• Om witte peper te produceren, worden de bessen geplukt wanneer ze volledig rijp zijn, wanneer de schil rood of geel is. Om zwarte peper te verkrijgen, moeten de bessen worden geplukt als ze onrijp en nog groen van kleur zijn.

• Eenmaal geplukt worden de witte peperbessen onderworpen aan een proces dat 'roten' wordt genoemd. Hier worden ze ongeveer een week in water gedrenkt tot de huid eromheen achteruitgaat, waardoor de schil en het vruchtvlees van de bes volledig worden verwijderd. Echter, om zwarte peper te verkrijgen, worden de schil en het vlees op het zaad zelf achtergelaten. De peper-steenvruchten worden kort gekookt in heet water, waarna ze worden gedroogd, waarbij de huid en het vlees krimpt en vouwt rond het zaad in zwarte vouwen.

• Zwarte peper is veel sterker in smaak en aroma dan de witte peper. Dit komt door de aanwezigheid van de schil en het vlees op de zwarte peper.

• Ook vanwege de hierboven genoemde reden bevat zwarte peper meer essentiele geesten en oliën waardoor zwarte peper het meest wordt gebruikt voor schoonheidsproducten en voor medicinale praktijken..

• Zowel zwarte als witte peper worden gebruikt als een behandeling voor aandoeningen zoals pijnen, maagklachten, schurft, enz. Hoewel witte peper algemeen wordt gebruikt als een remedie voor malaria en cholera, wordt zwarte peper meestal gebruikt voor de behandeling van bronchitis..

• Witte gemalen peper is aanzienlijk duurder dan zwarte gemalen peper.

• Witte peper is populair in de Oost-Aziatische gemeenschap. Zwarte peper is populairder in de Zuidoost-Aziatische markten.