Verschil tussen balsamico-azijn en witte azijn

Balsamico Azijn versus Witte Azijn
 

Vreemdelingen voor de culinaire wereld kunnen inderdaad verbaasd zijn als ze merken dat er tegenwoordig veel soorten azijn in de wereld worden gebruikt. De reden hiervoor is dat azijn gemaakt kan worden van bijna elke soort met natuurlijke suiker erin. Azijn wordt geproduceerd door de gist de suikers te laten fermenteren tot alcohol die weer door bepaalde bacteriën in azijn wordt omgezet. Balsamicoazijn en witte azijn zijn twee van deze soorten azijn die tegenwoordig veel worden gebruikt in de culinaire wereld.

Wat is Balsamico Azijn? 

Geproduceerd in de Reggio Emilia en Modena provincies van Italië, balsamico azijn is een populaire en smakelijke azijn die beschikbaar is in verschillende vormen. De traditionele balsamico wordt gemaakt van het geconcentreerde sap van witte Trebbiano-druiven en is donkerbruin van kleur, complex van smaak en heel zoet. Balsamico-azijn wordt beschouwd als ambachtelijk voedsel vergelijkbaar met grote wijnen waarvan de fijnere soorten gerijpt zijn in vaten van eiken, kastanje, moerbeiboom, kers, jeneverbes, acaciahout en as. Oorspronkelijk waren balsamico-wijnen een kostbaar product van 12-25 jaar oud dat alleen beschikbaar was voor de Italiaanse hogere klassen. Ze zijn nu gemarkeerd als "tradizionale" of "DOC" om de status Beschermde oorsprongsbenaming te beschermen. Men kan vaak een bladbeoordelingssysteem vinden dat gerangschikt is van één tot vier. Dit systeem zou ook helpen om het gebruik van de azijn te achterhalen. Zo kan azijn met één bladclassificatie als een saladedressing worden gebruikt, terwijl azijnen met vier bladeren vrij sterk van aard zijn en kunnen worden gebruikt als kruiden voor het opdienen van een gerecht. 

De niet-DOC-handelsmerken zijn veel goedkoper en zijn gemarkeerd als 'acetobalsamico di Modena' voor eenvoudige herkenning. Dit is het type dat je waarschijnlijk in Amerikaanse supermarkten zult vinden.

Vanwege het moeizame productieproces van de balsamicoazijn komen er elk jaar slechts een beperkt aantal bestanden op de markt. Wat op de markt verkrijgbaar is, is om dezelfde reden vrij duur.

Wat is witte azijn? 

Een veelgebruikte soort azijn in Amerikaanse huishoudens, witte azijn is een duidelijk type azijn dat vaak wordt gebruikt in huishoudens, ook wel bekend als gedistilleerde azijn. Het wordt geproduceerd uit hetzij in het laboratorium geproduceerd azijnzuur verdund met water of op basis van graan ethanol, meestal mout. In sommige gevallen is het ook afgeleid van aardolie. Alcohol wordt gefermenteerd en vervolgens verdund om een ​​kleurloze vloeistof te produceren die 5% tot 8% azijnzuur bevat in water met een pH-waarde van ongeveer 2,4. Witte azijn is nogal hard van aard en wordt, naast het koken, ook vaak gebruikt voor laboratorium- en schoonmaakdoeleinden. In de culinaire wereld is witte azijn ideaal voor het beitsen, bakken en conserveren van vlees.

Wat is het verschil tussen White Vinegar en Balsamic Vinegar?

Terwijl voor diegenen die zich bezighouden met de culinaire kunsten, de vele kenmerken van elke azijn een wereld van verschil kunnen bezitten, want diegenen die onbekend zijn met de wereld van voedsel, zijn zich misschien niet erg bewust van deze verschillen. Witte azijn en balsamicoazijn zijn twee populaire soorten azijn die tegenwoordig in de culinaire wereld worden gebruikt en elk een eigen identiteit bezitten. 

• Balsamico-azijn is een kostbare artisanale azijn die in de culinaire wereld als een zeldzaamheid wordt beschouwd. Witte azijn is het meest gebruikte type azijn dat wordt gebruikt in Amerikaanse huishoudens.

• Balsamicoazijn wordt gemaakt van het geconcentreerde sap van witte Trebbiano-druiven. Witte azijn wordt verkregen uit het fermenteren van alcohol of door verdunning van in het laboratorium geproduceerd azijnzuur met water.

• Balsamico-azijn is een aromatische, aromatische azijn die een bladderderingssysteem heeft om hun kwaliteit te onderscheiden. Witte azijn is zuurrijk en sterker van aard.

• Witte azijn wordt ook gebruikt voor laboratorium- en reinigingsdoeleinden. Balsamicoazijn wordt uitsluitend voor kookdoeleinden gebruikt.

• Witte azijn is een kleurloze vloeistof. Balsamico-azijn is donkerbruin van kleur.

Verder lezen:

1. Verschil tussen balsamico-azijn en rode wijnazijn
2. Verschil tussen witte azijn en rijstazijn 
3. Verschil tussen Azijnzuur en Azijn