Farm-Raised Salmon vs. Wild Salmon

Wilde zalm is zalm in hun natuurlijke habitat, gevangen door commerciële vissers uit de oceaan. Gekweekte zalm worden gekweekt en geoogst in kooien of hokken in zalmkwekerijen.

Wilde versus gekweekte zalm is een onderwerp van discussie geworden onder verschillende kiezers - chefs die ruzie maken, die beter smaakt, voedingsdeskundigen die voorstander zijn van wat zij denken dat gezonder is, en milieuactivisten die aanwezig zijn in buitenlandse chemicaliën en mogelijke ziektes bij de zalmpopulatie.

In theorie is wilde zalm een ​​gezondere en natuurlijkere keuze dan gekweekte zalm, maar gekweekte zalm wordt meestal meer omega-3 vetzuren gekweekt en andere voordelen die vrienden in natuurlijke wateren niet kunnen bieden.

Vergelijkingstabel

Farm-raised Salmon versus Wild Salmon vergelijkingstabel

Farm-raised Salmon	Wilde zalm
Wat het is	Zalm die in kooien of hokken vanuit smolt wordt opgeworpen die door een broedplaats wordt geleverd	Wilde bestanden van zalm geoogst uit de oceaan door boten of aan de wal gelegen netten.
Pros	Lagere kosten voor consumenten, kwaliteitscontrole van het doden / bloeden / fileren van verse vis, meer vis beschikbaar op de markt, extra omega 3.	Hogere voedingswaarde, vermeende betere smaak, minder vervuilingen, ondersteunt de traditionele industrie.
Cons	Prevalentie van parasieten en ziekten, interferentie met wilde populaties, destructief voor commerciële vissersgemeenschappen, meer chemische toevoegingen en contaminatie.	Milieueffecten (olieverlies, bijvangst, enz.), Overbezinning, hogere kosten voor consumenten, beschikbaarheid van het seizoen.
Prijs	Afhankelijk van het type en de geografische locatie, maar meestal 1 / 3e-1 / 4e van de prijs van wilde zalm. ($ 5,99 - $ 34,99 per pond.)	Afhankelijk van het type en de geografische locatie, maar meestal 3-4 keer de prijs van in de boerderij verbouwde zalm. ($ 16,99 - $ 79,99 per pond.)
Methode	Zeekooien.	Ringzegen, kieuwnetten.
Origins	1960 - Eerste zalmkwekerijen in Noorwegen en Schotland.	1860's - De conservenindustrie in de Pacific Northwest komt naar voren.
Marktaandeel	60% - 70%.	30% - 40%.
Jaarlijkse productie	Langzame groei; snelle groei verwacht.	Stable / stagnerende.
Primaire locaties	Chili, Noorwegen	Alaska, Rusland, Japan.
2007 Wereldwijde productie	2.165.321 ton	992.508 ton

Inhoud: Farm-Raised Salmon vs Wild Salmon

• 1 Productieproces
• 2 Ranching
• 3 voordelen
• 4 Voeding
• 5 Problemen met het milieu en de gezondheid
• 6 Industrie
• 7 Recent nieuws over op de boerderij gekweekte en wilde zalm
• 8 Referenties

Productieproces

Gekweekte zalm wordt meestal in twee fasen grootgebracht. Ten eerste worden de eieren 12-18 maanden lang in zoetwatertanks op het land uitgebroed en smolt geproduceerd (jonge zalm). De smolt worden vervolgens overgebracht naar drijvende netten of pennen in de oceaan, waar ze pellets krijgen en nog een jaar of twee groeien. Een enkele grote zeepen kan tot 90.000 vissen bevatten. Moderne oogsttechnieken omvatten het gebruik van schepen met natte putten om de vis naar de verwerkingsfaciliteit te transporteren, en vissen worden gewoonlijk gedood door een slag op het hoofd met een pneumatische zuiger en bloedden naar de kieuwen. Dit strak gecontroleerde oogstproces zorgt ervoor dat de kwaliteit van het vlees niet nodeloos wordt aangetast als de vis dood is.

In de onderstaande video wordt uitgelegd hoe zalm wordt gekweekt met aquacultuur:

De meeste wilde zalmen worden gevangen in ringzegennetten en kieuwnetten uit hun natuurlijke oceaanhabitat, meestal als ze langs de kustlijn zwemmen om terug te keren naar hun thuisstromen om te spawnen. De meeste commerciële zalmboten hebben gekoelde zeewatersystemen om de vissen bijna vriezen te houden tot ze worden geleverd aan een verwerkingsbedrijf of tender. Kwaliteitscontrole verschilt per regio en individuele schepen. De meeste vissen bevriezen tot de dood of stikken in de visruimen. Een enkel vaartuig in Alaska kan meer dan één miljoen pond vangen tijdens een productieve zomer, het seizoen waarin de zalm gaat spawnen.

Visverwerkingsfabrieken kunnen verse en bevroren filets, rook produceren of de vis. De ingewanden / botten / huid van de vis worden vaak omgezet in vismeel. In sommige soorten zalm zijn de eieren van bijzondere waarde.

Een zalmkwekerij in Noorwegen

ranching

Veel van de wilde visbestanden worden soms "verbeterd" met broederijvissen. Net zoals viskwekerijen worden voorzien van smolt, worden sommige beken en meren kunstmatig van smolt voorzien - dit wordt veeteelt genoemd. Deze jonge dieren rijpen in het wild en keren op natuurlijke wijze terug naar de stromen waar ze waren opgeslagen. Deze vissen zijn in wezen gekweekte vissen, maar worden door de USDA en verwerkers als wild beschouwd. Verbeterde visserijen zijn zeer productief in Alaska, Rusland en Japan.

Voordelen

Zalm die stroomopwaarts in natuurlijke wateren zwemt

In het wild gevangen zalm wordt beschouwd als het equivalent van biologische producten voor de visindustrie en wordt gezegd dat deze meer qua voedingswaarde en chemie zuiver is dan gekweekte zalm.

Het belangrijkste voordeel van gekweekte zalm voor de consument is de prijs en de beschikbaarheid. De grootschalige productie van viskwekerijen maakt zalm beschikbaar voor meer consumenten en verlaagt de prijs van in het wild gevangen zalm.

Voeding

Terwijl op de boerderij gekweekte zalm zeker een gezond voedingsmiddel is, tonen USDA voedingsgegevens dat in het wild gevangen zalm een ​​gezondere keuze is dan een boerderij. In het wild gevangen zalm heeft minder calorieën, minder vet en verzadigd vet, meer mineralen en minder natrium dan in de boerderij verbouwde zalm. Gekweekte zalm bevat ook hogere concentraties aan vreemde chemicaliën en zonder kunstmatige kleurstof zou het vlees een lichtgrijze kleur hebben. Het is echter bekend dat gekweekte zalm vaak meer omega 3-vetzuren bevat.

Deze Daytime talk bespreekt de gekweekte vs wilde zalm als voedsel:

De algemene consensus onder deskundigen op het gebied van de zee en de voeding belandt zeker voor de kant van in het wild gevangen zalm als een gezondere en milieuvriendelijkere keuze dan in de boerderij verbouwde zalm; de aquacultuursector neemt echter stappen om de problemen aan te pakken die het proces teisteren. Met andere woorden, als gekweekt met extreem strenge kwaliteitsvoorwaarden zoals in Noorwegen, kan gekweekte zalm een ​​betere keuze zijn omdat het meer omega-3 bevat.

Milieu en gezondheidsproblemen

De inherente dichtheid van biomassa in de viskwekerij leidt tot veel voorkomende problemen met parasieten en ziekten bij kweekvis, problemen die zich vaak verspreiden naar nabijgelegen wilde dieren. Om deze bedreigingen te bestrijden, zijn kweekvissen vaak overgoten met antibiotica en medicijnen om uitbraken te bestrijden. Zeeluizen en bacteriële ziekten blijken belangrijke delen van wilde vis voorbij te laten gaan. Zelfs een relatief ontluikende bacteriële ontwikkeling, die onopgemerkt blijft, kan voor de consument ernstige gezondheidsrisico's met zich meebrengen, vooral als deze rauw wordt gegeten. Een groot probleem bij critici van de aquacultuur zijn de vissen die ontsnappen uit hokken tijdens stormen of ongelukken. Als de vis uitheemse soorten zijn, zullen ze concurreren met wilde bestanden. Als ze inheems zijn, kunnen ze fokken met wilde bestanden die de genetische diversiteit verminderen. Gekweekte vis wordt vaak gevoerd met vismeel en visolie, wat de wereldwijde visserij onder druk zet, aangezien 1/3 van alle commerciële visserijproductie naar vismeel en visolie gaat. Bekijk deze in het oog springende video over zalm wanneer deze niet op de juiste manier wordt gekweekt:

Hoewel er vooruitgang is geboekt in de aquacultuursector om de vervuiling en de besmetting van viskwekerijen aan te pakken, zoals de ontwikkeling van antimicrobiële koperlegeringen voor netten, blijft de consensus onder voorstanders van oceanen dat consumenten de meeste gekweekte zalm moeten vermijden.

In veel delen van de oceanen van de wereld is de commerciële visserij slecht beheerd en heeft dit geleid tot uitgeputte bestanden. Terwijl de meeste viskwekerijen in de Stille Oceaan goed worden beheerd (2013 was het meest productieve commerciële zalmenseizoen in de geschiedenis van Alaska), is er altijd het risico van wanbeheer en uitputting van wilde bestanden. Commerciële visserij leidt onvermijdelijk ook tot kleine en grote olielozingen en andere milieudruk bij het gebruik van zoveel voertuigen op de oceaan. Bijvangst (vangen van niet-gerichte vis en zoogdiersoorten) is een andere kwestie, hoewel bijvangst meestal een relatief klein probleem is met het vissen op zalmnetten en kieuwnetten. Dierenrechtenactivisten maken zich zorgen over de trage dood van veel commercieel gevangen vissen, maar recent onderzoek suggereert dat zalm een ​​adequaat zenuwstelsel mist om pijn te voelen.

Industrie

De in het wild gevangen zalmindustrie ondersteunt vele Pacifische kustgemeenschappen en biedt een vrij brede spreiding van de winsten in de industrie. De commerciële zalmindustrie blijft grotendeels gebaseerd op kleine boten en familiebedrijven (de meeste viskwekerijen daarentegen zijn eigendom van grote landbouwconglomeraten en bedrijven).

De huidige wereldwijde productie van gekweekte en verhoogde zalm zou ongeveer één portie zalm per jaar aan elke persoon op aarde leveren, en zestig tot zeventig procent van dat vlees komt uit de aquacultuur. Als de verschillende problemen in verband met de aquacultuur worden beperkt, kan gekweekte zalm zijn theoretische belofte van het verminderen van de druk op wilde bestanden en het leveren van een betaalbare en gezonde bron van eiwitten over de hele wereld, waarmaken.

Recent nieuws over op de boerderij gekweekte en wilde zalm

Referenties

• Welke is gezonder? - prevention.com
• Wikipedia: Aquacultuur van zalm
• Visolie in gekweekte zalm - Washington Post
• The Salmon Handbook - Marine Harvest
• Fish Can not Feel Pain - Telegraph.com
• Zalm: 'Nature's Earliest Convenience Food' - KUOW