Verschil tussen wijnsteenzuur en citroenzuur

De grootste verschil tussen wijnsteenzuur en citroenzuur is dat het wijnsteenzuur komt van nature voor in druiven, terwijl citroenzuur van nature voorkomt in citrusvruchten.

Wijnsteenzuur en citroenzuur zijn twee soorten plantaardige zuren die als natuurlijke voedingssupplementen worden gebruikt. Beide levensmiddelenadditieven zijn verkrijgbaar in poeder- en vloeibare vorm. Ook geven ze allebei een zure smaak aan het eten. Ze hebben conserverende eigenschappen omdat ze bacteriegroei voorkomen. Zowel wijnsteenzuur als citroenzuur zijn ook antioxidanten. 

Key Areas Covered

1. Wat is wijnsteenzuur
     - Definitie, feiten, belang
2. Wat is Citroenzuur
     - Definitie, feiten, belang
3. Wat zijn de overeenkomsten tussen wijnsteenzuur en citroenzuur
     - Overzicht van gemeenschappelijke functies
4. Wat is het verschil tussen wijnsteenzuur en citroenzuur
     - Vergelijking van belangrijke verschillen

Sleutelbegrippen: antioxidant, citroenzuur, plantaardige zuren, conserveermiddelen, wijnsteenzuur

Wat is wijnsteenzuur

Wijnsteenzuur (ook bekend als dihydroxybunedioic zuur of dicarbonzuur) is een wit kristallijn organisch zuur. Druif is de natuurlijke bron van dit zuur. Het zout, het kaliumwaterstoftartraat, wordt het room van wijnsteen. Het is een bijproduct van wijnfermentatie.

Figuur 1: Commercieel wijnsteenzuur

Wijnsteenzuur dient als een zuurteregelaar in koolzuurhoudende dranken, gelatine-desserts, enz. Crème van wijnsteen is een ingrediënt in bakpoeder, taffies en harde snoepjes.

Wat is Citroenzuur

Citroenzuur is een zwak organisch zuur en is ook een tussenproduct van de Krebs-cyclus. Citrusvruchten zijn de natuurlijke bronnen van dit levensmiddelenadditief en het is commercieel geïsoleerd van citrusvruchtensap.

Figuur 2: Citroenzuurstructuur

Citroenzuur vormt chelaatvormende complexen met metaalionen met grote stabiliteitsconstanten. Daarom functioneert citroenzuur ook als een cheleraar. 

Overeenkomsten tussen wijnsteenzuur en citroenzuur

• Wijnsteenzuur en citroenzuur zijn natuurlijke voedingssupplementen.
• Beide zuren geven het voedsel een zure smaak.
• Ze dienen allebei als conserveermiddel omdat ze de groei van bacteriën op voedsel voorkomen.
• Beide zijn antioxidanten.
• De twee levensmiddelenadditieven zijn verkrijgbaar in poeder- en vloeibare vorm.

Verschil tussen wijnsteenzuur en citroenzuur

Definitie

Wijnsteenzuur: Een wit kristallijn organisch zuur, dat van nature voorkomt in druiven

Citroenzuur: Een zwak organisch zuur, dat van nature voorkomt in citrusvruchten

Moleculaire formule

Wijnsteenzuur: C₄H₆O₆

Citroenzuur: C₆H₈O₇

Moleculair gewicht

Wijnsteenzuur: 150.086 g / mol

Citroenzuur: 192.123 g / mol

Gevonden in

Wijnsteenzuur: Gevonden in druiven en wijn op basis van druiven

Citroenzuur: Gevonden in citrusfruit zoals limoenen, citroenen en ananas

Zuurheid

Wijnsteenzuur: zuur

Citroenzuur: Minder zuur 

Belang

Wijnsteenzuur: Een antioxidant

Citroenzuur: Voegt een zure smaak toe aan eten en frisdranken

E nummer

Wijnsteenzuur: E334

Citroenzuur:  E330

Conclusie

Wijnsteenzuur en citroenzuur zijn van nature voorkomende plantaardige zuren. Ze dienen als voedseladditieven, die het voedsel een zure smaak geven. Wijnsteenzuur komt voor in druiven, terwijl citroenzuur voorkomt in citrusvoedsel. Het belangrijkste verschil tussen wijnsteenzuur en citroenzuur zit in hun natuurlijke bronnen.

Referentie:

1. Brown, William H. "Tartaric Acid." Encyclopædia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc., 17 apr. 2016, hier beschikbaar.

Afbeelding met dank aan:

1. "CommercialTartaric" door Rei op Engels Wikipedia - Overgezet van en.wikipedia naar Commons (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia
2. "Citroenzuur-3D-ballen" door Benjah-bmm27 - Eigen werk (Public Domain) via Commons Wikimedia