Verschil tussen verzadigde en onverzadigde vetten

Belangrijkste verschil - Verzadigde versus onverzadigde vetten

Er zijn twee soorten vetten die bekend staan ​​als verzadigde en onverzadigde vetten. Veel mensen geloven dat alle vetten slecht zijn en maken je zwaarlijvig. Dit is niet waar; je hebt een specifieke hoeveelheid vet nodig in je dagelijkse voeding om je lichaam gezond te houden. Daarom is het belangrijk om te begrijpen welk type vet gezonder is dan het andere. Met andere woorden, het is belangrijk om het verschil tussen verzadigde en onverzadigde vetten te begrijpen om de gezonde optie te selecteren. Verzadigd vet is een vetverbinding waarin de vetzuren allemaal een enkele binding hebben. Daarentegen is een onverzadigd vet een vetverbinding waarin de vetzuren zowel enkele als dubbele bindingen hebben. Dit is de grootste verschil tussen verzadigde en onverzadigde vetten. Bovendien kunnen verzadigde vetten uw risico op coronaire hartziekten en andere metabole syndromen verhogen, terwijl onverzadigde vetten kunnen helpen om uw lichaam gezond te houden. Dit artikel onderzoekt de verschillende chemische en fysische eigenschappen van verzadigde en onverzadigde vetten.

Wat is verzadigd vet

Verzadigd vet is een vetmolecuul dat bestaat uit twee soorten kleinere moleculen die bekend staan ​​als monoglyceride en vetzuren. Deze vetzuren in het molecuul met verzadigd vet hebben slechts enkele bindingen. Vetzuren zijn gemaakt van lange ketens van koolstof (C) -atomen en sommige van deze koolstofatomen zijn alleen verbonden door enkelvoudige bindingen (-C-C-). Vetzuren die dubbele bindingen bevatten, kunnen met waterstof reageren om verzadigde vetten te vormen. De meeste dierlijke vetten worden beschouwd als verzadigd vet. Wanneer verzadigd voedsel wordt blootgesteld aan de atmosfeer, zijn ze niet gevoelig voor verdere oxidatie en ranzigheid.

Wat is onverzadigd vet

Onverzadigd vet is een vet- of vetzuur dat zowel enkelvoudige als dubbele bindingen heeft. Met andere woorden, deze vetmoleculen moeten ten minste één dubbele binding in de vetzuurketen hebben. Onverzadigde vetten kunnen opnieuw worden onderverdeeld in twee categorieën. Het zijn enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde vetten. Enkelvoudig onverzadigd vet bevat slechts één dubbele binding, terwijl meervoudig onverzadigd vet meer dan één dubbele binding bevat. Wanneer onverzadigd voedsel wordt blootgesteld aan de atmosfeer, zijn ze vatbaar voor verdere oxidatie en ranzigheid.

Verschil tussen verzadigde en onverzadigde vetten

Definitie

Verzadigd vet: Een verzadigd vet is een vet of vetzuur dat slechts enkele bindingen heeft.

Figuur 1: Voorbeeld van verzadigd vetzuur - Myristinezuur

Onverzadigd vet: Een onverzadigd vet is een vet of vetzuur heeft zowel enkelvoudige als dubbele bindingen.

Figuur 2: Voorbeeld voor onverzadigd vetzuur - Oliezuur

categorisatie

Verzadigd vet: Verzadigd vet wordt niet verder ondergedoken in subcategorieën.

Onverzadigd vet:Onverzadigd vet is onderverdeeld in twee categorieën. Het zijn enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde vetten.

Fysieke aard

Verzadigd vet: Vanwege hun chemische structuur hebben verzadigde vetten een vaste consistentie bij kamertemperatuur.

Onverzadigd vet: Vanwege hun chemische structuur hebben onverzadigde vetten een vloeibare consistentie bij kamertemperatuur.

Meest voorkomende voorbeelden

Verzadigd vet: Palmitinezuur, stearinezuren, laurinezuur en myristinezuur zijn veelvoorkomende voorbeelden van verzadigd vet.

Onverzadigd vet: Palmitoleic zuur, oliezuur, myristoleic zuur, linoleic zuur, en arachidonic zuur zijn gemeenschappelijke voorbeelden van onverzadigd vet.

Meest voorkomende bronnen

Verzadigd vet: De meeste dierlijke vetzuren worden als verzadigd vet beschouwd. Voorbeelden;

• "Tropische" oliën zoals palmpitten, kokos en zuivelproducten die rijk zijn aan Lauric en myristinezuren
• vlees, eieren, cacao en noten zijn in de eerste plaats rijk aan palmitine- en stearinezuren
• Verzadigde vetten zijn ook rijk aan verwerkte en gefrituurde voedingsmiddelen zoals worsten, pizza's, hamburgers en gebak,

Onverzadigd vet: De meeste van planten afkomstige vetten worden als verzadigd vet beschouwd. Voorbeelden zijn oliën van avocado, noten, plantaardige oliën (zoals canola en olijfolie), soja, koolzaad, teunisbloem, granen, visolie en zonnebloemolie.

Voedingsadvies

Verzadigd vet: Volgens de aanbeveling van de American Heart Association moet minder dan 7% van uw dagelijkse calorie-inname uit verzadigd vet bestaan. Maar voor een normaal en gezond persoon is de dagelijkse aanbeveling dat 10% van uw dagelijkse calorie-inname uit verzadigd vet moet bestaan.

Onverzadigd vet: Er zijn geen specifieke aanbevelingen voor onverzadigde vetten.

Analysemethoden

Verzadigd vet: Verzadigde vetzuren worden gescheiden door gaschromatografie van methylesters of dunnelaagchromatografie en gaschromatografie, en massaspectroscopie kan worden gebruikt om deze moleculen te analyseren.

Onverzadigd vet: Onverzadigde vetzuren worden gescheiden door gaschromatografie van methylesters of dunnelaagchromatografie en gaschromatografie, en massaspectroscopie kan worden gebruikt om deze moleculen te analyseren. Daarnaast kan de jodiumwaarde worden gebruikt om het aandeel onverzadigd vet te bepalen.

Gevoeligheid voor oxidatie

Verzadigd vet: Wanneer verzadigd voedsel wordt blootgesteld aan de atmosfeer, zijn ze niet gevoelig voor verdere oxidatie en ranzigheid.

Onverzadigd vet: Wanneer onverzadigd voedsel wordt blootgesteld aan de atmosfeer, zijn ze vatbaar voor verdere oxidatie en ranzigheid.

Gezondheidsaspecten

Verzadigde vetten: Hoge consumptie van verzadigde vetten;

• Kan LDL-cholesterol en het risico op hartaandoeningen verhogen
• Verhoog het risico op diabetes type II en obesitas

Onverzadigd vet: Onverzadigde vetten worden geassocieerd met verschillende gezondheidsvoordelen. Zij zijn;

• Verminder het risico op ontwikkeling van kanker
• Voorkom hart- en vaatziekten, bloedplaatjesaggregatie en hypertensie
• Hulp om LDL-cholesterol (slechte cholesterol) te verminderen en HDL-cholesterol (goede cholesterol) te verhogen
• Heb de ontstekingsremmende activiteit en verlaagt markers van ontsteking in het bloed zoals C-reactief proteïne en interleukine 6. Sommige onverzadigde vetten hebben echter zowel ontstekingsremmende als ontstekingsremmende eigenschappen.
• Verminder het risico op reumatoïde artritis
• Supplementen worden gegeven aan autisme kinderen en patiënten met de ziekte van Alzheimer
• Brian ontwikkeling bij kleine kinderen

Kortom, zowel verzadigde als onverzadigde vetten hebben verschillende rollen in het menselijk lichaam. Naast het belangrijkste bestanddeel van opgeslagen vet, dienen ze ook als belangrijke bouwstenen voor celmembranen en reguleren ze ontstekingsprocessen. Uit voedingsoogpunt zijn onverzadigde vetten beter dan verzadigd vet. Maar het zijn even energierijke moleculen, dus je moet beide consumeren op zelfcontrole-niveau, omdat deze calorieën kunnen opnemen in de dagelijkse voeding.

Referenties:

Okuyama, H., Ichikawa, Y., Sun, Y., Hamazaki, T. and Lands, W.E.M. (2006). ω3 Vetzuren voorkomen op effectieve wijze coronaire hartziekten en andere ziekten die op de late dag voorkomen - het excessieve linoleenzuursyndroom. In Okuyama, H. Preventie van coronaire hartziekten. Wereldoverzicht van voeding en diëtetiek. pp. 83-103.

Ricciotti, Emanuela en FitzGerald, Garret, A. (2011). Prostaglandinen en ontstekingen. American Heart Association Journal, 31(5): 986-1000.

Scorletti, E. en Byrne, C. D. (2013). Omega-3-vetzuren, levermetabolisme en niet-alcoholische leververvetting. Jaaroverzicht van voeding, 33 (1): 231-48.

Vafeiadou K, Weech M, Altowaijri H, et al. Vervanging van verzadigde onverzadigde vetten had geen effect op de vasculaire functie, maar gunstige effecten op lipiden-biomarkers, E-selectine en bloeddruk: resultaten van de gerandomiseerde gecontroleerde dieetinterventie en de VAScular-functie (DIVAS) -studie. Am J Clin Nutr. 2015 juli; 102 (1): 40-8.

De Souza RJ, Mente A, Maroleanu A, et al. Inname van verzadigde en trans-onverzadigde vetzuren en risico op mortaliteit door alle oorzaken, hart- en vaatziekten en diabetes type 2: systematische review en meta-analyse van observationele studies. BMJ 2015; 351: 1-16.

Afbeelding met dank aan:

"Tweedimensionale weergave van het verzadigde vetzuur myristinezuur" door Calvero. - Selfmade met ChemDraw., (Public Domain) via Commons Wikimedia 

"Oleic acid structure" door D.328 2008/11/22 03:04 (UTC) - selfmade by ChemBioDrawm, Illustrator, Inkscape, (Public Domain) via Commons Wikimedia