Verschil tussen enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde vetten

Belangrijkste verschil - Enkelvoudig onverzadigde versus meervoudig onverzadigde vetten

Veel mensen geloven dat alle vetten slecht zijn en ze maken je zwaarlijvig. Maar dit is een valse veronderstelling; je hebt een bepaalde hoeveelheid vet nodig in je dagelijkse voeding om je lichaam gezond te houden. Er zijn twee soorten onverzadigde vetten bekend als enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde vetten; een van deze typen is gezonder dan de andere. Daarom is het belangrijk om het verschil tussen enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde vetten te begrijpen om de gezonde optie te selecteren. De vetzuren in enkelvoudig onverzadigde vetten hebben enkelvoudige bindingen en slechts één dubbele binding, terwijl vetzuren in meervoudig onverzadigde vetten enkelvoudige bindingen en meer dan één dubbele binding hebben. Dit is de grootste verschil tussen enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde vetten. Zowel enkelvoudig onverzadigde als meervoudig onverzadigde vetten gaan gepaard met positieve gezondheidsresultaten, en deze vetten kunnen helpen om uw lichaam gezond te houden. Dit artikel onderzoekt de verschillen in chemische en fysische eigenschappen van enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde vetten.

Wat is enkelvoudig onverzadigd vet

Enkelvoudig onverzadigd vet is een vetmolecuul dat bestaat uit twee soorten kleinere moleculen die bekend staan ​​als monoglyceride en vetzuren. Deze vetzuren hebben slechts één dubbele binding. Vetzuren zijn gemaakt van lange ketens van koolstof (C) -atomen en sommige van deze koolstofatomen zijn verbonden door enkele bindingen (-C-C-). Vetzuren die dubbele bindingen bevatten, kunnen met waterstof reageren om verzadigde vetten te vormen.

Olijven en olijven zijn een bron van enkelvoudig onverzadigde vetten

Wat is meervoudig onverzadigd vet

Meervoudig onverzadigd vet is een vet- of vetzuur dat zowel enkelvoudige als dubbele bindingen heeft. Noten, zaden, algen, bladgroenten, vissen en krill worden beschouwd als rijke bronnen van meervoudig onverzadigde vetten. Deze vetten zijn zeer gevoelig voor oxidatie. Wanneer meervoudig onverzadigde vetrijke voedingsmiddelen worden blootgesteld aan de atmosfeer, zijn ze vatbaar voor verdere oxidatie en ranzigheid.

Zonnebloempitten zijn rijk aan meervoudig onverzadigde vetten.

Verschil tussen enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde vetten

De verschillen tussen enkelvoudig onverzadigd en meervoudig onverzadigd vet kunnen worden ingedeeld in de volgende categorieën.

Definitie

Enkelvoudig onverzadigde vet: Enkelvoudig onverzadigd vet is een vet- of vetzuur met slechts één dubbele binding in hun moleculaire structuur.

Meervoudig onverzadigd vet: Meervoudig onverzadigd vet is een vet- of vetzuur dat in zijn structuur meer dan één dubbele binding heeft.

Smelttemperatuur

Enkelvoudig onverzadigde vet: Enkelvoudig onverzadigde vetten hebben een hoger smeltpunt dan meervoudig onverzadigde vetzuren. Het zijn vloeistoffen op kamertemperatuur en halfvaste stoffen of vaste stoffen in de koelkast.

Meervoudig onverzadigde vetten: Meervoudig onverzadigde vetten hebben een lager smeltpunt dan enkelvoudig onverzadigde vetzuren. Vanwege hun chemische structuur hebben onverzadigde vetten een vloeibare consistentie bij kamertemperatuur.

Meest voorkomende voorbeelden

Enkelvoudig onverzadigd vet: Palmitoleïnezuur (16: 1 n-7), cis-vacceenzuur (18: 1 n-7) en oliezuur (18: 1 n-9) zijn veelvoorkomende voorbeelden.

Oliezuur

Meervoudig onverzadigd vet: Omega-3 vetzuren zoals eicosapentaeenzuur (EPA), en docosahexaeenzuur (DHA) en Omega-6 vetzuren zoals Gamma-linoleenzuur (GLA), Arachidonzuur (AA) en Dihomo-gamma-linoleenzuur (DGLA) zijn voorbeelden.

Linolzuur

Meest voorkomende bronnen

Enkelvoudig onverzadigd vet: Gemeenschappelijke bronnen omvatten,

• Kookoliën zoals olijfolie, sesamolie en canola-olie
• Pindakaas
• Noten zoals pinda's en cashewnoten
• avocado's
• olijven
• Sesam zaden
• Gezonde spreads met het label "high oleic"
• rood vlees
• Volle melkproducten
• Granen en aanverwante producten zoals maïsolie, popcorn, volkoren tarwe

Meervoudig onverzadigd vet: Meervoudig onverzadigd vet is te vinden in

• Zaden zoals zonnebloempitten, pompoenpitten, lijnzaad en chiazaden
• Kookoliën waaronder maïsolie, saffloerolie en sojaolie
• Noten zoals pijnboompitten en walnoten
• Vette vis zoals zalm, makreel, haring en tonijn
• zeewier

Gevoeligheid voor oxidatie

Enkelvoudig onverzadigd vet: Wanneer enkelvoudig onverzadigd voedsel wordt blootgesteld aan de atmosfeer, is het vatbaar voor verdere oxidatie en ranzigheid.

Meervoudig onverzadigd vet: Wanneer poly-onverzadigde voedingsmiddelen worden blootgesteld aan de atmosfeer, zijn ze vatbaar voor verdere oxidatie en ranzigheid en is de oxidatiesnelheid hoog vergeleken met enkelvoudig onverzadigd vet.

Gezondheidsaspecten

Enkelvoudig onverzadigde vet: Enkelvoudig onverzadigde vetten worden geassocieerd met verschillende gezondheidsvoordelen.

• Verminder het risico op de ontwikkeling van kanker, hart- en vaatziekten, verlaag LDL-cholesterol (slechte cholesterol) en verhoog het HDL-cholesterol (goede cholesterol)
• Verminder het risico op reumatoïde artritis

Meervoudig onverzadigde vetten: Meervoudig onverzadigde vetten gaan gepaard met verschillende gezondheidsvoordelen.

• Verminder het risico op ontwikkeling van kanker
• Voorkom hart- en vaatziekten, bloedplaatjesaggregatie en hypertensie
• Ze hebben ontstekingsremmende eigenschappen en lagere markers van ontstekingen in het bloed, zoals C-reactief proteïne en interleukine 6.
• Supplementen worden gegeven aan autisme kinderen en patiënten met de ziekte van Alzheimer
• Verminder het risico op reumatoïde artritis
• Hulp om cholesterolniveaus te controleren

Ontstekings eigenschappen

Enkelvoudig onverzadigde vet:Enkelvoudig onverzadigde vetten hebben ontstekingsremmende eigenschappen die goed zijn voor de menselijke gezondheid.

Meervoudig onverzadigde vetten:Meervoudig onverzadigde vetten hebben zowel ontstekingsremmende als pro-inflammatoire effecten. Als voorbeeld worden co-6-vetzuren geassocieerd met pro-inflammatoire effecten die negatieve gezondheidsresultaten kunnen veroorzaken.

Kortom, zowel enkelvoudig onverzadigde als meervoudig onverzadigde vetten hebben verschillende rollen in het menselijk lichaam. Naast het belangrijkste bestanddeel van opgeslagen vet, dienen ze ook als belangrijke bouwstenen voor celmembranen en reguleren ze ontstekingsprocessen. Uit voedingsoogpunt zijn zowel enkelvoudig onverzadigde als meervoudig onverzadigde vetten beter dan verzadigd vet. Maar het zijn even energierijke moleculen, dus je moet beide consumeren op zelfcontrole-niveau, omdat deze calorieën kunnen opnemen in de dagelijkse voeding.

Referenties

Okuyama, H., Ichikawa, Y., Sun, Y., Hamazaki, T. and Lands, W.E.M. (2006). ω3 Vetzuren voorkomen op effectieve wijze coronaire hartziekten en andere ziekten die op de late dag voorkomen - het excessieve linoleenzuursyndroom. In Okuyama, H. Preventie van coronaire hartziekten. Wereldoverzicht van voeding en diëtetiek. pp. 83-103.

Ricciotti, Emanuela en FitzGerald, Garret, A. (2011). Prostaglandinen en ontstekingen. American Heart Association Journal, 31 (5): 986-1000.

Scorletti, E. en Byrne, C. D. (2013). Omega-3-vetzuren, levermetabolisme en niet-alcoholische leververvetting. Jaaroverzicht van voeding, 33 (1): 231-48.

Vafeiadou K, Weech M, Altowaijri H, et al. Vervanging van verzadigde onverzadigde vetten had geen effect op de vasculaire functie, maar gunstige effecten op lipiden-biomarkers, E-selectine en bloeddruk: resultaten van de gerandomiseerde gecontroleerde dieetinterventie en de VAScular-functie (DIVAS) -studie. Am J Clin Nutr. 2015 juli; 102 (1): 40-8.

De Souza RJ, Mente A, Maroleanu A, et al. Inname van verzadigde en trans-onverzadigde vetzuren en risico op mortaliteit door alle oorzaken, hart- en vaatziekten en diabetes type 2: systematische review en meta-analyse van observationele studies. BMJ 2015; 351: 1-16.

Afbeelding met dank aan:

"Olijfolie" door Oregon State University (CC BY-SA 2.0) via Flickr

"GFP-zonnebloempitten" door Yinan Chen - www.goodfreephotos.com (galerij, afbeelding), (Public Domain) via Commons Wikimedia

"Oleic-acid-based-on-xtal-1997-2D-skeletal" door Ben Mills - Eigen werk, (Public Domain) via Commons Wikimedia

"Linoleïnezuur-verkorte formule" door Wolfgang Schaefer - gemaakt met Microsoft (R) Paint 5.1 (Public Domain) via Commons Wikimedia