Verschil tussen Dextrine en Maltodextrine
Share
Belangrijkste verschil - Dextrine versus Maltodextrine
Maltodextrine en dextrine zijn koolhydraten met laag moleculair gewicht, afgeleid van natuurlijke bronnen. Ze worden ook gecategoriseerd als GRAS (algemeen erkend als veilig) voedseladditieven door de Amerikaanse Food and Drug Administration. Dextrine en maltodextrine worden hoofdzakelijk gebruikt voor verschillende bewerkte voedingsmiddelen om de gewenste textuur en zoetheid te verschaffen. Er lijkt echter veel verwarring te bestaan over het verschil tussen dextrine en maltodextrine. Maltodextrine is een combinatie van drie tot zeventien D-glucose-eenheden die voornamelijk zijn gekoppeld aan α (1 → 4) glycosidebindingen. De chemische formule is C6nH(10n + 2)O(5n + 1). Dextrine-equivalent van maltodextrine is 3 en 20. Dextrine is een combinatie van D-glucose-eenheden die in de eerste plaats gekoppeld zijn aan α (1 → 4) of α- (1 → 6) glycosidebindingen. De chemische formule is (C6H10O5) n. Dit is het belangrijkste verschil tussen dextrine en maltodextrine.
Dit artikel beschrijft,
1. Wat is Dextrin? - Chemische formule, structuur, eigenschappen en toepassingen
2. Wat is Maltodextrine? - Chemische formule, structuur, eigenschappen en toepassingen
3. Wat is het verschil tussen Dextrine en Maltodextrine
Wat is Dextrin
Dextrine is een koolwaterstof met een korte keten en de monomeereenheid ervan is D-glucose. Om een dextrinemolecule te synthetiseren, worden verschillende glucosemoleculen samengevoegd met een α (1 → 4) of α- (1 → 6) glycosideband als resultaat van een condensatiereactie. Zetmeel wordt onderverdeeld in dextrine in de aanwezigheid van amylase-enzym. Het wordt geproduceerd tijdens orale en gastro-intestinale vertering van zetmeelrijk voedsel, tijdens het moutproces en het karamelisatieproces. Dextrine is verder onderverdeeld in de volgende drie categorieën;
- Amylodextrine (het is oplosbaar in 25% alcohol en met jodium geeft een blauwe kleur)
- Erythrodextrine (het is oplosbaar in 55% alcohol en met jodium geeft het een rode kleur)
- Achrodextrine (het is oplosbaar in 70% alcohol en met jodium geeft het geen kleur)
Wat is Maltodextrin
Maltodextrine behoort tot de polysaccharidegroep. Het is een wit hygroscopisch gesproeidroogd poeder en wordt gebruikt als voedselingrediënt om de textuur en het mondgevoel van het voedsel te verbeteren. Het wordt dus gebruikt voor de productie van dranken en zoetstoffen zoals toffee en snoep. Het wordt vervaardigd door enzymatische hydrolyse van gegeleerd zetmeel en is gemakkelijk oplosbaar in water. De glycemische index van maltodextrine loopt van 85 tot 105.
Verschil tussen Dextrine en Maltodextrine
Chemische formule
dextrine: (C6H10O5) n
maltodextrine: C6nH(10n + 2)O(5n + 1)
Structuur
dextrine: Dextrine is een combinatie van D-glucose-eenheden die in de eerste plaats gekoppeld zijn aan α (1 → 4) of α- (1 → 6) glycosidebindingen.
maltodextrine: Maltodextrine is een combinatie van drie tot zeventien D-glucose-eenheden die voornamelijk zijn gekoppeld aan α (1 → 4) glycosidebindingen.
Verschijning
dextrine: Dextrine is een wit of geel poeder.
maltodextrine: Maltodextrine is een wit of geel poeder.
Industrieel gebruik
dextrine:
- Een verdikkings- en bindmiddel in voedseltoepassingen en farmaceutische en papieren coatings
- Een verbeteraar van krokantheid in voedingsmiddelen
- Gebruikt als verdikkingsmiddel om voedselsauzen te verdikken
- Geel dextrine wordt hoofdzakelijk gebruikt als een in water oplosbare lijm
maltodextrine:
- Wordt gebruikt bij het brouwen van bier om het soortelijk gewicht te vergroten en verbetert het mondgevoel van alcoholische dranken
- Wordt gebruikt om "lichte" pindakaas te produceren om de textuur te behouden
- Wordt gebruikt als een goedkoper voedingsmiddeladditief voor het verdikken van voedselproducten zoals zuigelingenvoeding
- Gebruikt als een vulmiddel in suikervervangers
Productie
dextrine: Dextrine is enzymatisch afgeleid van maïs, aardappel, arrowroot, rijst of tapiocazetmeel.
maltodextrine: Maltodextrine wordt enzymatisch verkregen uit zetmeel van maïs of aardappelen in de VS en uit tarwe- of gerstzetmeel in Europa.
Gezondheidszorg
dextrine: Dextrine is een volledig natuurlijk niet-voedingsproduct. Dextrine kan gewichtstoename en tandbederf veroorzaken.
maltodextrine: Maltodextrine is afgeleid van tarwebron en is niet geschikt voor personen die lijden aan gluten-gerelateerde aandoeningen.
Concluderend, dextrine en maltodextrine zijn voornamelijk voedseladditieven die als een verdikkingsmiddel worden gebruikt en chemisch worden ze gecategoriseerd als koolhydraten met een laag moleculair gewicht. Hoewel Dextrine en maltodextrine meestal veilig zijn, kan het eten van veel bewerkte voedingsmiddelen met deze ingrediënten leiden tot gewichtstoename en tandbederf.
Referenties:
Alistair M. Stephen, Glyn O. Phillips, Peter A. Williams (2006), voedselpolysacchariden en hun toepassingen 2e druk, p. 92-99, CRC Press, Taylor & Francis Group, ISBN 0-8247-5922-2
White, D.R., Jr; Hudson, P .; Adamson, J.T. Dextrinekarakterisering door middel van hoogperformante anionenuitwisselingschromatografie-gepulseerde amperometrische detectie en grootte-exclusie chromatografie-multi-angle lichtverstrooiing-brekingsindex detectie. J. Chromatogr. A 2003, 997, 79-85.
Dokik, P .; Jakovljevic, J .; Dokic-Baucal, L. Moleculaire kenmerken van maltodextrines en reologisch gedrag van verdunde en geconcentreerde oplossingen. Colloïden Surfaces A 1998, 141, 435-440.
Tester, R.F .; Qi, X .; Karkalas, J. Hydrolyse van inheemse zetmelen met amylasen. Anim. Feed Sci. Technol. 2006, 130, 39-54.
Liu, X.X .; Gu, Z.B .; Hong, Y. Samenstelling en moleculaire verdeling van maltodextrines en het effect ervan op eigenschappen. Sci. Technol. Food Ind. 2006, 27, 97-100.
Afbeelding met dank aan:
"Maltodextrin" door Edgar181 - Eigen werk (Public Domain) via Commons Wikimedia
"Poly- (1-4) -alpha-D-Glucose" door NEUROtiker - Eigen werk (Public Domain) via Commons Wikimedia
